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1、腌腊八蒜，别只会加醋，牢记这3个技巧，1天就开始变绿，脆嫩爽口

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老话说“小孩，小孩你别急，过了腊八就是年”，明天便是“腊八节”了，作为传统节日，腊八的到来意味着春节已经不远了。在北方，每逢腊八节，人们都会吃上一碗热乎乎的腊八粥，除此之外家家户户还会腌制“腊八蒜”。

腊八蒜颜色碧绿，口感脆爽，配上美味的饺子，真的可谓是人间美味。可是很多人自己做的腊八蒜并不好吃，要么颜色不够翠绿，要么就是大

蒜不够脆爽。今天我就给大家分享腊八蒜脆爽，快速变绿的诀窍，学会后赶紧做起来吧！

腌制腊八蒜3个关键

一、食材的选择

做腊八蒜可不是随便哪种大蒜都可以，最好是用紫皮大蒜，这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些，蒜香味道更佳浓郁，而且这种紫皮蒜比较紧实，水分较足，腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩。

如果购买不到紫皮蒜，那么选择新鲜的白皮蒜也行，但不管用哪种蒜，在购买时要看清楚，不要有虫眼、干瘪、发芽等大蒜，这是翠绿、脆爽的关键之一。

二、醋的选择

腊八蒜好吃的关键就是醋了，有人会用到陈醋、也有人会用到白醋，其实这都不对，正确的是用米醋。因为陈醋颜色过于深，泡出的大蒜颜色会发黑，而白醋的酸味又太过浓烈，泡出的大蒜味道非常怪。

那么为什么要用米醋呢？因为米醋是用糯米发酵，它的酸香味道不是特别浓烈，相反很柔和，而且还会带有一些清甜的味道。

三、温度的把控

腊八蒜想要快速变绿，那么温度就是关键了，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。

另外还有人会利用温差来让大蒜快速变绿，比如放到太阳下或者烤箱里，这种方式可能大蒜一天就会逐渐变绿，7天能够全绿，但变绿不代表能吃，几乎没有什么风味，只有蒜的辛辣。而且高温之后，大蒜会发软，不脆了。正常情况下，腊八蒜要腌制20天左右，味道才算正宗。

【腊八蒜】

主要食材：大蒜、米醋、冰糖

1、大蒜去皮后，用刀把大蒜两头切掉，这一步的主要作用是可以减少腌制的时间，让醋激发蒜酶，加快变绿。

2、接着准备一口干净的锅，然后倒入米醋、白糖、白酒，搅拌融化，这样可以增加腊八蒜的甜度，加快变绿，也能保存更长时间。米醋不要煮太开，差不多60°左右就可以了，然后关火放凉。

3、将切好的大蒜放入一个无水无油的罐子里，然后倒入放凉的米醋，将瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室温就可以。这样7天就可以变绿了。

2、腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。下面就为大家介绍几种腊八蒜的腌制方法。

做法一:

1、蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干；

2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器；切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变；

3、玻璃容器中倒入米醋；

4、米醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出；

5、瓶口处要密封，盖上盖子；

6、放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

做法二:

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止；

3、盖好盖，将其置于10-15℃的条件下，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可，移至阴凉处储藏，随取随用。

做法三:

1、紫皮大蒜去皮，一次剥多少要看你想做多少而定。反正去蒜皮也是一个慢活，想要快一点，可以把大蒜用水稍微泡一下，去皮更快；

2、去皮的大蒜全部放入盆里，把大蒜中加入水，清洗一下，捞出晾干水分；

3、把大蒜晾干以后直接放入密封罐中，加入少许盐和，白糖适量多放一些，不然味道偏淡；

4、倒入米醋，把瓶盖盖紧，来回晃几下，让盐和白糖充分的溶解；

5、放置到暖气上，两天就会变得碧绿好看好吃又入味；

6、腌渍好的腊八蒜碧绿好吃，酸甜适口。

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