关于【凉拌绿豆芽怎么做】，凉拌绿豆芽做法大全菜谱，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、利群私房菜（23），鲜嫩多汁的家常凉拌菜——凉拌绿豆芽

各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享一道鲜嫩多汁、美味爽口的家常凉拌菜——凉拌绿豆芽。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。

绿豆芽除了营养价值比较高外，其还有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。凉拌绿豆芽的制作流程、要点如下：

主料：新鲜绿豆芽500克。

配料：青红朝天椒各2个，青红辣椒各1个，大蒜4瓣，香菜2棵。

调料：精盐、白糖、味精、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油适量。

1、绿豆芽放入清水中洗干净。

2、青红朝天椒切辣椒圈，青红辣椒切细丝，大蒜、香菜切末。

3、锅中加水大火烧开下绿豆芽，5~6分钟后捞出装盘晾凉。

4、蒜末、精盐、白糖、味精、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油适量入碗调均。

5、将料汁浇在盘中绿豆芽上，撒上辣椒圈、香菜末美味即成。

注意要点：

1、绿豆芽不可烫的时间过久，否则影响口感。

2、配料选择青红椒丝、胡萝卜丝或少量嫩韭菜段可以根据个人爱好确定。

3、喜欢重麻辣味可以添加少量辣椒碎、麻椒碎用热油淋出味道即可。

2、凉拌绿豆芽怎么做

凉拌绿豆芽怎么做

1、绿豆芽清洗干净备用。

2、烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水四十秒，不能太久。

3、焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉，可使绿豆芽保持爽脆的口感。

4、烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上，自制红油。

5、香菜和大蒜切好备用。

6、将所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少许，盐少许，麻油几滴。

7、拌均匀即可，可盖保鲜膜入冰箱冷藏一下，冰凉爽脆。

凉拌绿豆芽怎么做

凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单，但却是清热、去火、降燥、解毒、除湿的好菜，大家不妨经常做来吃吃。

小贴士

将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；

取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；

取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；

将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；

取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。

绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。

营养成分

绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

其次，绿豆芽除了有一般的“通下”作用外，还是一种营养均衡的蔬菜。据分析，豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质

因此，人们经常进食，也不会出现营养单一的情况。此外，绿豆芽在发芽过程中，维生素C、核黄素会大量增加，很适合干冷季节因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等维生素缺乏的人食用。

绿豆芽食用起来也颇有讲究。绿豆芽性偏寒凉，吃多了容易寒凉败胃，因此，症属脾虚、寒湿的患者，如患有慢性肠炎、慢性胃炎、泄泻等病的人不能多吃。

烹调时应配上一点姜丝或椒丝，或与作用偏温的香菜、韭黄等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口。

提醒：胃寒的人要少吃或者放一些姜丝进去。烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。不需要去掉绿豆皮，绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。

凉拌绿豆芽怎么做

1、绿豆芽清洗干净备用。

2、烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水四十秒，不能太久。

3、焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉，可使绿豆芽保持爽脆的口感。

4、烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上，自制红油。

5、香菜和大蒜切好备用。

6、将所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少许，盐少许，麻油几滴。

7、拌均匀即可，可盖保鲜膜入冰箱冷藏一下，冰凉爽脆。

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