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1、水果和蔬菜：去皮更好吗？

作者：Kirsty Hunter,

编译：小顾

图片来源：https://www.iflscience.com/fruit-and-veg-is-it-better-to-peel-them-66179

很多人在准备和食用水果和蔬菜时，默认的做法是将它们去皮。但通常情况下，这并不是必要的。果皮中含有重要的营养成分。而且，更重要的是，被丢弃的水果和蔬菜皮会导致气候变化。

水果和蔬菜是维生素、矿物质、纤维和许多植物化学物质的主要来源，如抗氧化剂。同时，水果和蔬菜的摄入不足与一些慢性疾病的风险增加有关，包括心血管疾病和2型糖尿病。

按照世界卫生组织的建议，人类每天需要吃400克的水果和蔬菜，但对许多人来说很难做到。那么，食用水果和蔬菜皮可以通过向人们的饮食中增添重要的营养物质来帮助解决这个问题吗？

它们当然可以做出贡献！例如，科学家在七种根茎类蔬菜（甜菜根、芥菜、野胡萝卜、甘薯、萝卜、生姜和土豆）的表皮中，发现了具有重要营养价值的维生素（如维生素C和核黄素），以及铁和锌等矿物质。美国农业部表明，与去皮苹果相比，未去皮的苹果多含15%的维生素 C、267%的维生素K、20%的钙、19%的钾和85%的纤维。此外，许多果皮富含具有生物活性的植物化学物质，例如类黄酮和多酚，它们具有抗氧化和抗菌功能。

不丢弃果皮的另一个原因是它们对环境的影响。根据联合国粮食及农业组织的数据，果皮在内的未食用的食物，产生了全球 8%到10% 的温室气体排放量。垃圾填埋场里腐烂的食物会释放出温室效应最强的气体——甲烷。仅新西兰这个仅有510 万人口的国家，每年就会浪费13,658吨蔬菜皮和986吨水果皮。

鉴于果皮的营养价值及其对食物浪费的贡献，人们为什么还要给水果和蔬菜去皮呢？有些果蔬必须去皮，因为它们外面的部分不可食用、味道不好、难以清洗或者具有危害性，例如香蕉、橙子和大蒜等。此外，去皮可能是食谱中必不可少的一部分，例如，在制作土豆泥时，需要去除土豆表皮。但是许多果蔬的皮，如土豆、甜菜根、胡萝卜和黄瓜，都是可以食用的，但人们还是要削皮。

有些人削水果和蔬菜皮，是因为他们担心表面残留的农药。农药肯定会有残留在果蔬皮表或皮下，尽管这因植物种类而异。但大部分这些残留的农药都可以通过洗涤去除。事实上，美国食品和药物管理局建议人们用冷水清洗农产品，并用硬刷子擦洗，来去除皮表的杀虫剂、污垢和化学物质。

煮、蒸等烹调方法也可以减少农药残留。但并不是所有的农药残留都能通过洗涤和烹饪去除。担心接触杀虫剂的人可能仍希望去皮。一些国家/地区提供了水果和蔬菜的农药含量清单，例如，农药行动网络(PAN)为英国制作了一份清单。这可以帮助您决定哪些水果和蔬菜应该去皮，哪些果皮可以吃。

如果你想了解更多关于水果和蔬菜皮以及如何处理它们的信息，可以在网上找到很多建议，包括如何使用果皮进行堆肥、喂养蚯蚓或将其纳入食谱。只要有一点调查能力和创造力，你就可以帮助减少浪费并增加水果和蔬菜的摄入量。所以，为什么不试一试呢？而且您将帮助实现联合国的可持续发展目标之一：到2030年将食物浪费减半！

资料来源：https://theconversation.com/fruit-and-veg-is-it-better-to-peel-them-192113

2、水果黄瓜要削皮吃吗：吃青瓜需要削皮吗

吃青瓜需要削皮吗

黄瓜一般不需要削皮，因为黄瓜皮含有大量营养物质，不过吃黄瓜之前一定要清洗干净，否则容易摄入黄瓜皮表面的灰尘和细菌。新鲜黄瓜可以直接食用或者炒菜，如果买回来的是老黄瓜，为了口感不变差可以去皮食用。

黄瓜一般不需要削皮

黄瓜一般是不需要削皮的，因为黄瓜皮含有大量维生素以及微量元素，黄瓜和皮一起吃会摄入更加丰富的营养。不过黄瓜皮外表凹凸不平容易残留细菌和污渍，建议吃黄瓜之前要清洗干净表皮后再吃。

黄瓜含有大量水分以及维生素，平时炒菜的时候，把黄瓜浸泡在盐水里10～15分钟后清洗可以减轻农药残留，此时吃黄瓜的营养价值最高。如果买回来的黄瓜比较老，那么黄瓜皮就会影响口感，此时可以去皮食用。

黄瓜的烹饪方式有很多，夏季可以把黄瓜当做水果食用，能够生津止渴，还具有利尿去热的作用。炒菜是目前黄瓜最常用的烹饪方式，将黄瓜和肉片、鸡蛋等食材一起烹饪不仅口感爽脆，而且营养价值也更高。

吃青瓜需要削皮吗

黄瓜的功效与作用

性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

1、抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2、抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3、防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4、降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5、减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6、健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

吃青瓜需要削皮吗

1、黄瓜含有多种营养成分

黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

2、黄瓜有安神定志的功效

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

3、黄瓜能提高人体免疫力、抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的.丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。

4、黄瓜促进新陈代谢、抗衰老

黄瓜也是美容菜蔬，黄瓜所含的黄瓜酶，能促进人体的新陈代谢，排出毒素，其中的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。老黄瓜中富含维生素E，可以延年益寿、抗衰老;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

5、黄瓜能减肥

黄瓜是减肥佳品。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。

6、黄瓜有利尿、清热利水、解毒功效

黄瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。另外黄瓜还可治疗烫伤、痱疮等。此外，黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

吃青瓜的好处

黄瓜含水量为96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。但吃黄瓜不能随心所欲，其中颇有讲究。厨房里的美容剂 。

黄瓜是一味可以美容的菜蔬，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。因此，黄瓜是很好的减肥品。

希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。

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