关于【奶白鲫鱼豆腐汤】，奶白鲫鱼豆腐汤的做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、鲫鱼豆腐汤这样做，奶白无腥味，营养鲜美很好喝

鲫鱼豆腐汤这样做，奶白无腥味，营养鲜美很好喝

“玉露凝香清汤醇，佳色馐滑恍仙珍”，这是我在某个美食周刊上看到的诗句，这句诗旁边，就刊登着一篇有关于鱼汤的做法。当时就觉得这句话好美，仿佛隔着书本纸张就可以闻到鱼汤的香气，再看着书中的图片，我的泪水当时就不争气的从嘴角流出来！

说起鱼汤啊，在很早之前就有记载了，在人类刚刚进入火器时代的时候，就有石碑画记载“鱼入水，烹食之”。

可见鱼汤的历史还是非常永久的，不过随着生活水平的提高，有关于鱼汤的要求也越来越高。不光在味道上要更加精致，就连鱼汤的色泽都要干净呈奶白色。而这色泽就难倒了好多人，今天，我来教给你鱼汤色泽奶白的秘诀！

【菜品名称：】奶白鲫鱼豆腐汤

【准备材料：】鲫鱼两条、 老豆腐一块、白萝卜适量、生姜一段、清水适量、玉米油、食用盐、香菜、香葱少许。

【制作步骤：】

步骤1、将鲫鱼内脏处理干净，不要忘了清除鱼鳃，之后清洗干净。将鱼两面如图改刀，方便入味。

步骤2、把准备好的姜，去皮后切片备用。

步骤3、老豆腐切成小方块备用，一定要是老豆腐，味道才会更好。

步骤4、把白萝卜去皮，并用刨丝器，刨成丝，稍微撒点盐，刹一下里面的水分，去一下里面的辛辣味。

步骤5、想要鲫鱼汤白，煎鱼是很重要！热锅凉油，锅中放入少许的盐，把鲫鱼用厨房用纸吸一吸表面的水，下锅！这一步是鱼皮不破的关键。

步骤6、把鲫鱼煎至两面金黄，翻面的时候注意不要将鱼皮翻破。

步骤7、这时候，鱼汤白皙的第二个关键点来了，那就是一定要在锅中倒入滚开的开水，这样做出来的鱼汤，又白又鲜。把处理好的姜片放进锅里，盖上锅盖大火继续炖煮。

步骤8、七八分钟过后开盖，可以明显看到鱼汤变得白皙有光泽，这时候就可以下入切好的豆腐块了，转成中火继续煮5分钟。

步骤9、五分钟时间到，把白萝卜丝放进锅里，煮个3分钟左右。如果没有提前把白萝卜丝加盐的话就需要煮5分钟了。

步骤10、最后，在萝卜断生之后加入适量的食用盐，喜欢微辣口感的也可以加一些白胡椒粉，更能够增加风味哦！

步骤11、加完盐继续煮3·~5分钟，撒点葱花香菜，增香和点缀一下就可以啦！

步骤12、一碗白皙透亮的鲫鱼豆腐汤就做好啦，味道鲜美香甜。

步骤13、在美味的鱼汤中，连豆腐都是那么的鲜香味美。

【制作要领与小贴士：】

1、处理鲫鱼的时候要连鱼鳃一起清理干净，包括在处理任何鱼，鱼鳃都要摘除，因鱼鳃中的脏东西比较多。

2、选用豆腐的时候一定要用老豆腐，老豆腐无论从口感还是味道，都要比鲜豆腐和嫩豆腐高出好几个层次，更加适合这道汤。

3、如果在处理鱼的时候发现有鱼籽，那么鱼籽就在放入豆腐的同时一起放进锅中。

4、在制作过程中，如果看到有血沫或者杂质，即使撇清，防止混浊汤底。

2、奶白鲫鱼豆腐汤的做法

奶白鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤十足的家常，很多人都会做，大姐家常做，小囡奶奶也常做，姐姐喜欢做奶白鲫鱼豆腐，婆婆喜欢做奶白萝卜丝。那些年，我的小囡还非常小，我们住的小木屋夏天非常热，那个年代空调还没有进入家庭，就是办公室也只有机房才有资格配备，暑假里，我就经常带着囡囡到姐姐家噌饭。这道奶白鲫鱼豆腐汤是我们大家的'最爱，回到我们的小家，我也隔三岔五的做这道营养汤。

不知道是因为阿囡不在，还是如今可以吃的食物太多，可以烹饪的方法也太多，这些我们从前爱吃都已经很多年没有在我们的餐桌上出现了。喜欢做奶白萝卜丝的婆婆已近八寻，喜欢做奶白鲫鱼豆腐的姐姐也已是六十了，她们也好多年没喝这汤了吧，最后一次站在姐姐灶台边看姐姐做汤，是哪一年，已经完全记不起来了，可是汤的味道一直在。

盛一碗浓浓的奶白汤，喝一口，满满的思亲情。

材料：鲜活鲫鱼 1只 ，豆腐 1块 ，香菜 1把 ，生姜 1小块 ，盐，糖少许 ，葵花子油 少许

做法

1、鱼汤一定是要鲜活的，而且要整鱼，如今菜场都有帮你杀鱼的，回家清洗干净就好。

2、豆腐切小方块，生姜切片，香菜洗干净切碎。

3、热锅倒少许油，先下姜片再下鱼稍煎。

4、加四碗清水，过面，大火烧开，立即改小火慢慢炖。

5、很快汤就变色，加豆腐块，继续炖。

6、大致30分钟吧，鱼汤已经是浓浓的奶白色，加些盐和少许汤，即可出锅上桌。从前孩子们都不喜欢香葱和香菜，我们就是一碗纯白的鱼汤，今天我加了一些香菜抹，增加一点绿和香。

奶白鲫鱼豆腐汤的做法

平民滋补汤

鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。鲫鱼的药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，是我国重要的食用鱼类之一。

鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

每年2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节，最近我一连着做了几次鲫鱼汤，有时配白萝卜，有时候配豆腐，味道都很鲜美，纯正。

鲜活的鲫鱼5元一斤，本地卤水豆腐2。5元一斤。做一次鲫鱼汤，成本不足10元，堪称味美价廉的平民版滋补汤。

鲫鱼汤选材普通，制作简单，但要做到汤色奶白纯正，汤鲜味美不腥气，制作过程中还是有些需要注意的小窍门。7个制作要点，在制作步骤后面，跟大家一起分享。

原料：新鲜的鲫鱼、卤水豆腐、葱姜

做法：

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干；

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干；

3、起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄；

4、利用锅内底油爆香葱姜；

5、烹入料酒，添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮；

6、至汤汁变白，添加豆腐，转中火，继续炖5分钟；

7、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。

温馨提示：

1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净，否则泥腥味重；

2、鱼下锅之前，需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净，这样入锅后不溅油，不粘锅，而且不腥气；

3、鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气；

4、煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这也是去腥的一个妙招；

5、生姜和料酒必不可少，去腥提鲜，白胡椒也能去腥提味，这个可以根据自己的喜好决定是否选择；

6、锅里的水尽可能一次添足，若是中途加水，一定要加热水；

7、除了盐和味精（可以省略），不必额外添加其余调味，汤鲜味美且纯正。

奶白鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤十足的家常，很多人都会做，大姐家常做，小囡奶奶也常做，姐姐喜欢做奶白鲫鱼豆腐，婆婆喜欢做奶白萝卜丝。那些年，我的小囡还非常小，我们住的小木屋夏天非常热，那个年代空调还没有进入家庭，就是办公室也只有机房才有资格配备，暑假里，我就经常带着囡囡到姐姐家噌饭。这道奶白鲫鱼豆腐汤是我们大家的'最爱，回到我们的小家，我也隔三岔五的做这道营养汤。

不知道是因为阿囡不在，还是如今可以吃的食物太多，可以烹饪的方法也太多，这些我们从前爱吃都已经很多年没有在我们的餐桌上出现了。喜欢做奶白萝卜丝的婆婆已近八寻，喜欢做奶白鲫鱼豆腐的姐姐也已是六十了，她们也好多年没喝这汤了吧，最后一次站在姐姐灶台边看姐姐做汤，是哪一年，已经完全记不起来了，可是汤的味道一直在。

盛一碗浓浓的奶白汤，喝一口，满满的思亲情。

材料：鲜活鲫鱼 1只 ，豆腐 1块 ，香菜 1把 ，生姜 1小块 ，盐，糖少许 ，葵花子油 少许

做法

1、鱼汤一定是要鲜活的，而且要整鱼，如今菜场都有帮你杀鱼的，回家清洗干净就好。

2、豆腐切小方块，生姜切片，香菜洗干净切碎。

3、热锅倒少许油，先下姜片再下鱼稍煎。

4、加四碗清水，过面，大火烧开，立即改小火慢慢炖。

5、很快汤就变色，加豆腐块，继续炖。

6、大致30分钟吧，鱼汤已经是浓浓的奶白色，加些盐和少许汤，即可出锅上桌。从前孩子们都不喜欢香葱和香菜，我们就是一碗纯白的鱼汤，今天我加了一些香菜抹，增加一点绿和香。

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