关于【甘蔗如何制糖】，甘蔗怎样制糖，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、甘蔗是如何制糖的？里面的科技含量可不容小觑

序言

没有什么烦恼是一杯奶茶解决不了的，如果一杯不行，那就两杯？

的确，心情不好的时候，很多人都喜欢吃一点甜食，甜食绝对是治愈系的不二选择。

但是你有没有想过：奶茶店使用到的那些各种糖，比如白糖、红糖、冰糖等等，它们都是怎么做出来的呢？

甘蔗制糖技术

讲真，制糖里面的学问可不小哦，我来跟大家说道说道。

南方的朋友们肯定吃过甘蔗吧，如果我告诉你，我们现在使用到的各种糖，其实都是甘蔗榨出来，然后进行加工的。

会不会感到很惊讶！

当然了，制糖使用到的甘蔗不是路边卖的那种哦！

甘蔗这玩意，一般可以分为果蔗和糖蔗。

这两者有啥区别呢？

简单的说果蔗就是甘甜多汁、容易咀嚼皮薄的甘蔗品种，糖蔗则反之。前者一般用于鲜食，后者则用来制糖。

那么长长的甘蔗是如何一步步变成糖的呢？

这里面主要有下面几个步骤。

首先就是压榨清洗。

当甘蔗宝宝们成熟后，就会用收割机将它们收集起来，经过切割会形成小段后，用卡车拉到糖厂。

经过不断清洗，将表面一些脏东西洗干净以后，会把它们通过使用电气传动系统驱动的甘蔗压榨机，进行机械化快速压榨，形成甘蔗汁。

而剩下的蔗渣则会通过蔗渣输送机到达锅炉，用于燃烧发电，这就是传说中的废物利用嘛！

然后就是净化步骤。

此时的甘蔗汁还是浑浊的，需要先对混合汁进行澄清。

具体来说是这样的：比如在里面加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等，让杂质沉淀，得到净化后的甘蔗汁。

然后把它放到好几个充满高温蒸汽的大罐子，经过不断加热，让其浓度进行进一步提升，从而形成褐色的糖浆。

最后就是煮糖环节。

在这个环节中，在糖浆里加入促进糖分结晶的乳液，然后用大型的真空锅对它进行蒸煮，将糖浆里的水分蒸发掉以后，就会得到膏状的结晶体，它就是糖蜜。

然后再借助离心机快速旋转时产生的离心力，将糖蜜里面的液体部分甩出去，而蔗糖晶体则留在筛篮里。

但是此时蔗糖晶体还有不少水分，再通过干燥和过筛才能变成原糖。这些原糖后面有的会变成白糖，而有的则会经过一系列糖果制造的工序做成孩子们爱吃的糖果。

没想到，白糖一生的经历竟然如此坎坷！

感悟

至于红糖、冰糖、白砂糖 、黄糖、黑糖等等，那些各种各样的糖，听着种类多，其实成分几乎都一样，主要区别还是在于工艺上。

其中红糖工艺最简单，就是将甘蔗榨汁、过滤、熬煮就能浓缩成红糖，红糖的颜色来自熬煮过程中的氧化褐变等反应，因此红糖有种特殊的“焦糖”香味。

可以说它较多地保留了甘蔗中的大部分营养，如维生素和矿物质等营养成分。

黄糖、黑糖与红糖工艺基本相同，颜色不同只是熬煮时间和温度的细微差别。

白糖是在红糖的基础上，再经过纯化、漂白，最终制成。把白糖重新结晶可以制成不同的晶型，就可以得到白砂糖(也就是粒状结晶)，冰糖(也就是冰状结晶)，以及绵白糖(也就是细腻小颗粒结晶)。

谁能想到看似普通的白糖，居然需要这么多道工艺才能跑到我们的餐桌上！

所以生活中处处都有制造业的存在呀！

如果大家感兴趣的话，未来我多找一些生产制造里面的科技来跟大家聊聊！

2、甘蔗如何制糖

甘蔗如何制糖

甘蔗制糖工序包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥。后 4道工序的工艺技术与甜菜制糖的基本相同。

提汁：

从甘蔗提取蔗汁的'方法有压榨法与渗出法。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。

甘蔗压榨法：

压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，入压榨机，使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁；借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以稀释细胞内的糖分，提取更多的蔗汁。

甘蔗渗出法：

基本原理是利用甘蔗细胞中的细胞质与细胞壁之间有一层细胞质膜，对细胞外面的物质能起选择吸收的渗透作用。因此，可以应用固―液萃取的浸沥操作，通过洗涤、稀释、浸透和扩散作用把甘蔗中蔗糖分子转移于渗出汁中，达到提取糖分的目的。

清净：

借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用，并通过固液分离方法，尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质，获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁。

甘蔗制糖是我们提取糖分的一种非常重要的工艺，能够基本满足我们日常生活对糖的需求。

甘蔗如何制糖

甘蔗制糖的方法，其特征在于：

包括以下步骤：

（1）选料：

将榨季期成熟的甘蔗从顶部开始砍去40cm的蔗梢，蔗茎保留备用；

（2）压榨：

将保留的甘蔗茎切段进入压榨机压榨出甘蔗汁；

（3）过滤：

将甘蔗汁输送至过滤机中，过滤机上安装有过滤网，压榨得出的甘蔗汁经过滤网得到纯净的甘蔗汁，蔗渣分离出来，被分离出的蔗渣重新放进压榨机进行二次压榨；

（4）澄清脱色：

将甘蔗汁中加入聚硅酸盐混凝剂，用量对蔗比0.01%-0.2%/吨蔗汁，经一次加热55℃-65℃后加入过炭酸钠，用量对蔗比0.1kg-3.0kg/吨蔗汁，和经聚合反应得到的聚十八烷基季铵盐，用量对蔗比0.025kg-0.250kg/吨蔗汁，加石灰乳中和至PH值为6.8-7.5，石灰乳浓度为6-10波美度，中和汁经二次加热98℃-100℃，加入聚丙烯酰胺，用量对蔗比为1g-3g/吨蔗汁，进入气浮池分离出清汁和泥汁；

（5）浓缩：

将澄清脱色后的甘蔗汁放入蒸发器浓缩得到70-80％的浓缩糖浆，待浓缩糖浆饱和时煮糖结晶、分蜜、干燥得到成品糖。

甘蔗如何制糖

甘蔗制糖工序包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥。后 4道工序的工艺技术与甜菜制糖的基本相同。

提汁：

从甘蔗提取蔗汁的'方法有压榨法与渗出法。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。

甘蔗压榨法：

压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，入压榨机，使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁；借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以稀释细胞内的糖分，提取更多的蔗汁。

甘蔗渗出法：

基本原理是利用甘蔗细胞中的细胞质与细胞壁之间有一层细胞质膜，对细胞外面的物质能起选择吸收的渗透作用。因此，可以应用固―液萃取的浸沥操作，通过洗涤、稀释、浸透和扩散作用把甘蔗中蔗糖分子转移于渗出汁中，达到提取糖分的目的。

清净：

借助清净剂和加热所起的化学和物理化学作用，并通过固液分离方法，尽可能除去混合汁中影响蔗糖结晶的各种非糖物质，获得色值较低、清晰、较纯净的清净汁。

甘蔗制糖是我们提取糖分的一种非常重要的工艺，能够基本满足我们日常生活对糖的需求。

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