关于【粽子要放食用碱吗】，包粽子为什么要放食用碱，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、粽子别直接煮，牢记多放2样，粽子鲜香软糯，没有硬心不夹生

时间过得飞快，还有半个月左右就是一年一度的端午节了，这个节日的习俗就是包粽子吃粽子。我呢比较喜欢吃粽子，里面的糯米白白嫩嫩的，又香又甜还软糯，一连吃几个都不会腻，所以现在家里就准备好了所需的食材。

昨天和婆婆还包了几个呢，每年粽子都有咸甜之分，我个人是比较喜欢甜味的，香香甜甜的，倒是那些咸味的粽子，吃起来总感觉味怪怪的，第二口就吃不下了，所以我们家包的粽子都是红枣、豆沙、蜜枣等馅料的。

很多人都说包粽子是很关键的一步，确实如此，毕竟粽子包不好，里面的馅料就会出来了。但是在我看来，煮粽子也是很重要的一个步骤，不知道大家有没有遇到过这种情况，就是自己在家煮的粽子不好吃。

里面的糯米有硬心，也就是夹生，口感没有外面卖的软糯，味道也没有外面卖的浓香鲜香。由此可见，煮粽子其实没有看着的那么简单，想要做好，也是需要掌握小诀窍和小技巧的，今天呢，就把煮粽子的正确做法教给大家。

粽子别直接煮，牢记多放2样，粽子鲜香软糯，没有硬心不夹生。

煮粽子要多放的这2样分别就是食盐和食用碱，这2样不需要放太多，一点就可以了，因为食盐的味道是咸的，食用碱多了也有股味道，全部放多的话，不仅起不到把粽子煮好的作用，甚至还会破坏粽子的味道和口感。

2、粽子要放食用碱吗：包粽子为什么要放食用碱

包粽子为什么要放食用碱

包粽子糯米和食用碱的比例

糯米：食用碱为600：38。

在包粽子的时候按照糯米与食用碱以600：38的比例配比即可，也就是说600g的糯米大约需要放38g左右的食用碱，算下来一斤糯米约0.06斤左右的碱。一般放到糯米呈浅黄色即可，这样的量刚刚好，如果食用碱放太多会导致包出来的粽子特别黄，并且吃起来还会带一股苦味。另外吃太多碱还会对有损于健康，所以包粽子时一定要控制好放碱的量。

包粽子为什么要放食用碱

提升粽子口感

包粽子时加入食用碱能让糯米能更快更好的被煮烂，从而能增加粽子的黏性，提升粽子的口感。另外糯米和粽叶都属于酸性食材，这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用，从而能提升粽子的清香口感，让粽子更加好吃，同时还能起到解腻的作用。

便于粽子保存

食用碱具有一定的抑菌收敛作用，在包粽子的时候加入适量食用碱就能去除粽子当中的细菌，从而给粽子带上天然防腐剂，能够更便于粽子的保存。

增加食欲

加了食用碱的粽子闻起来会更加清香，且糯米的颜色微微发黄，这样能让人看起来更加有食欲。

包粽子食用碱什么时候放

浸泡糯米时放

在包粽子之前需要将糯米放水中浸泡几个小时，这时候可以将食用碱用温水化开倒入浸泡糯米的水中。

浸泡粽子时放

如果在浸泡糯米的时候忘记放食用碱的话，可以在粽子包好之后把包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间，这样也可以让粽子吸收碱水并达到上述效果。

包粽子前糯米要泡多久

4-6小时左右。

在包粽子之前最好能将糯米先用清水浸泡4-6小时左右，糯米和水的比例为1：2左右即可，且浸泡过程中需要换1-2次水。糯米吸饱水分之后里面的黏性物质能更好的释放出来，这样包出来的粽子吃起来会更加软糯，并且在蒸的'时候也更容易熟。

包粽子为什么要放食用碱

粽子一定要用糯米包吗

最好是用糯米包。

糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，相较于其他的米类，口感更加柔软可口。且糯米冷热皆宜，不会像大米那样冷却后会变硬，糯米即使冷后食用也不影响口感。所以糯米适于作为一种小吃进行保存和食用，是包粽子的最佳选择。

包粽子为什么要放碱

增加粘性

粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

中和味道

粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，而加入适量碱就可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。

包粽子放的碱是什么

食用碱。

包粽子使用的碱为食用碱，其呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起来更加好看、好吃。

只要在包粽子时取少量碱用温水化开，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一个晚上即可。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行。

包粽子放多少碱合适

糯米与碱的比例应该控制在600：38。

在包粽子的时候按照糯米与碱以600：38的比例调配即可，也就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。一斤米对应配，大约0.06斤碱水。如果碱放太多的话，煮出来的粽子颜色会特别的黄，同时吃起来口感也会不好，会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。

包粽子为什么要放食用碱

包粽子糯米和食用碱的比例

糯米：食用碱为600：38。

在包粽子的时候按照糯米与食用碱以600：38的比例配比即可，也就是说600g的糯米大约需要放38g左右的食用碱，算下来一斤糯米约0.06斤左右的碱。一般放到糯米呈浅黄色即可，这样的量刚刚好，如果食用碱放太多会导致包出来的粽子特别黄，并且吃起来还会带一股苦味。另外吃太多碱还会对有损于健康，所以包粽子时一定要控制好放碱的量。

包粽子为什么要放食用碱

提升粽子口感

包粽子时加入食用碱能让糯米能更快更好的被煮烂，从而能增加粽子的黏性，提升粽子的口感。另外糯米和粽叶都属于酸性食材，这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用，从而能提升粽子的清香口感，让粽子更加好吃，同时还能起到解腻的作用。

便于粽子保存

食用碱具有一定的抑菌收敛作用，在包粽子的时候加入适量食用碱就能去除粽子当中的细菌，从而给粽子带上天然防腐剂，能够更便于粽子的保存。

增加食欲

加了食用碱的粽子闻起来会更加清香，且糯米的颜色微微发黄，这样能让人看起来更加有食欲。

包粽子食用碱什么时候放

浸泡糯米时放

在包粽子之前需要将糯米放水中浸泡几个小时，这时候可以将食用碱用温水化开倒入浸泡糯米的水中。

浸泡粽子时放

如果在浸泡糯米的时候忘记放食用碱的话，可以在粽子包好之后把包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间，这样也可以让粽子吸收碱水并达到上述效果。

包粽子前糯米要泡多久

4-6小时左右。

在包粽子之前最好能将糯米先用清水浸泡4-6小时左右，糯米和水的比例为1：2左右即可，且浸泡过程中需要换1-2次水。糯米吸饱水分之后里面的黏性物质能更好的释放出来，这样包出来的粽子吃起来会更加软糯，并且在蒸的'时候也更容易熟。

本文关键词：包粽子为什么要放食用碱和小苏打，包粽子是放食用碱吗，包粽子里面加食用碱是为什么，包粽子可以放食用碱吗，包粽子为什么要放食用碱水。这就是关于《粽子要放食用碱吗，包粽子为什么要放食用碱（没有硬心不夹生）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！