关于【做蛋糕的详细步骤】，做蛋糕详细教程，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、纸杯蛋糕（新手零失败）

这是我实验了多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！ 即使你是烘焙新手，照着做，零失败！ 这个配方是20个纸杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的话可以做两个

By 柚柚Yolanda

用料

• 鸡蛋 8颗
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 80克
• 牛奶 100克
• 白糖 160克
• 纸杯 20只

做法步骤

1、准备好所有食材

2、准备两个干净的容器，无油无水（切记）特别是蛋清那个盆，碰到水鸡蛋会打不发！ 蛋清蛋黄分离！

3、先来处理蛋黄搅匀

4、加油噢！这里我用的是玉米胚芽油，如果家里没有的话就用普通色拉油就行，只要不是花生油这种味道突出的油都可以

5、搅拌均匀

6、加入牛奶搅拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒！

9、准备来打发蛋清，白糖分三次放入

10、呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖

11、第二次隔二十秒后，泡泡稍稍细腻后

12、第三次加入白糖，蛋清已经没有多少大泡了，大部分都变成细腻的小泡泡了（如果你掌握不好，这在第一次加糖时一起倒进去，我试过，也没有太大的影响）

13、打发至硬性发泡

14、盆倒扣，蛋白不会滴落滑动就是打好了

15、先放入二分之一打发好的蛋清，用画Z的方式充分搅拌均匀

16、搅拌均匀后

17、直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀

18、彻底搅拌好了

19、可以准备一个量杯，方便倒进纸杯中，也可以用裱花袋挤出来

20、倒入纸杯中，大约八分满就可以！全满也可以！烤的时候会涨大，冷却后会还原到八分满的状态！因为我家纸杯比较大，所以我倒的八分满。 如果你的纸杯尺寸偏小，按照我的这个配方的量，可以倒十分满！

21、展示一下我的纸杯的尺寸，你们自行对比一下家里的

22、轻轻的拿起慢慢摔下，震出气泡

23、放入烤箱中层，我家是三层的烤箱，调制150度，35分钟。（如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40～45分钟）

24、烤制中

25、快要好咯

26、出锅啦，我拍照拍满了，已经有些软塌了，刚出锅的时候是非常饱满的！

27、质地柔软细腻，这个比例配方我实践出来已经有将近两年了，身边的朋友几乎都尝过，没有人说不好吃的！特别是我妈妈，她特别喜欢我做的蛋糕

28、

29、今年我侄子十岁生日，我在家给办的生日爬梯，甜品台都是我自己做的！

30、生日蛋糕做的不太完美哈！但是味道很好，蛋糕胚就是这个比例配方做的

31、这个就是同款纸杯蛋糕，上面挤上了奶油

小贴士

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2、做蛋糕的详细步骤

做蛋糕的详细步骤

电饭锅做蛋糕，零失败，我家从不买外面的蛋糕的做法

准备两个无水的容器，蛋黄蛋清分离开分别放在两个容器中（我一般用三个洋鸡蛋两个土鸡蛋，都用土鸡蛋的话蛋清太少了，因为土鸡蛋蛋黄大，蛋清少，蛋清多比较好，全用洋鸡蛋又没有土鸡蛋那么香），蛋黄里加入色拉油，牛奶，盐，面粉，用打蛋器搅拌均匀

蛋清里面放入十多滴柠檬，30克糖分三次加入

最后一次加完糖，打发成这样，把盆倒扣不会滑动，就好了

或者插根筷子看看，可以立起来，这样就是打发好的

先加三分之一打发好的蛋清到蛋黄液里，上下翻动，均匀后，再加入剩下的翻动均匀

倒入电饭锅内胆，撒上芝麻，轻轻振荡几下，放入电饭锅，按煮饭键，跳到保温以后，用一块湿布把电饭锅出气口盖上，二十分钟后取出

倒扣，放凉就可以切开了

特别软嫩，又特别香，和外面买的口感完全不一样。我从来不给孩子买，都是自己做！

做蛋糕的详细步骤

普通面粉也可以做蛋糕家里工具不够也可以做的做法

鸡蛋分离忘了拍照，这是蛋黄加入白糖30克，食用油60克牛奶60克，搅拌均匀，其实我没放那么多鸡蛋所以配料适当减少，牛奶也没有，用的孩子喝的爽歪歪

我是新手，家里年前买的烤箱，出不了门所以啥都没有，用的儿子喝药的杯子当秤用

家里没打蛋器用的瓶子改造的，蛋白里加入两滴白醋，40克糖分三次加入，顺时针一直打，打到一根筷子插里面不倒就可以了

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，然后把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中在翻拌均匀

翻拌均匀后震出泡沫，放入烤箱，烤箱不用预热，上下管140度烤50分钟

好啦嘻嘻

切开啦

做蛋糕的详细步骤

六寸戚风蛋糕(掌握这几点，做戚风就跟煮米饭一样简单)的做法

牛奶＋糖＋玉米油，用手动打蛋器搅拌至乳化

这就是乳化的状态，牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶，想要蛋糕长得高，除了蛋白打发到位，这一步也是关键！

筛入低筋面粉，低筋面粉筋性低，容易结块，必须过筛一两次，成品内部组织才会细腻松软，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋

蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌，加入蛋黄以后就很容易搅拌均匀(本次采用后蛋法，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，适合新手操作)

打蛋白容器一定要干净无水无油，打入全蛋，鸡蛋要确保新鲜才可以这么做，不然一个坏蛋就毁了所有，新手还是单个分开操作

我是这样分蛋的，用不锈钢勺子把蛋黄捞出来放面糊里，简单快捷！当然，你也可以用自己喜欢的方式分蛋，只要确保蛋白里面不能有蛋黄，蛋白才能打发！蛋黄里也尽量少蛋白，蛋黄糊含有蛋白面糊容易起筋！

继续用手动打蛋器Z字手法搅拌，你会发现后蛋法真的特别好操作，很容易就把蛋黄糊搅拌均匀，避免了过度搅拌导致面糊起筋

像这样的状态就可以，蛋黄糊有流动性，放一旁备用(如果提起打蛋器面糊不易断，证明面糊已经起筋了)

蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，一克盐，开始中速打发，柠檬汁或白醋去腥，同时有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味

打到粗泡加入三分之一细砂糖转高速继续打，注意每个角落都要打到位，打蛋器要贴着盆底和盆壁打，如果边缘还是有蛋白没打到可以停下来用刮刀刮一下(注意刮刀不能有水哦)

打至泡沫细腻加入剩下糖的二分之一继续打

出现纹路加入剩下的糖，同时加入玉米淀粉，(玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更稳定，不易消泡）先别开打蛋器，把玉米淀粉先搅进蛋白里面再打开打蛋器，以免淀粉飞起来，同时转成中速打发，降低速度是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡，使之更加细腻稳定，最后再低速转几圈

打到纹路加深，打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩，这样的状态最好，容易和蛋黄糊混合均匀，无须打得太硬！

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，也不易消泡

把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀切拌和翻拌的手法拌均匀，不要画圈，以免消泡，消泡的蛋糕涨不高，内部组织不蓬松，容易形成布丁层，顶部塌陷等等

用刮刀翻拌均匀，刮刀竖着切下去，切到底部贴边翻过来，左手同时逆方向转动容器，我一手翻拌一手拍视频，没办法转动

翻拌均匀后离台面大概20厘米高处缓慢倒入模具七八分满，(不要太快，避免注入大量空气，产生大气泡）轻震一下送入已预热好的烤箱中下层上下火150度35至40分钟(或130度20分钟转150度20至25分钟，表面比较完美，但开裂的蛋糕更好吃哦) 温度仅供参考，具体要看各人烤箱脾气。 出炉要立刻震掉热气倒扣在烤网上，稍放一会儿会塌，烤网尽量撑高点，底部留有足够空间散发热气，冷却后再脱模(至少1小时)，没完全冷却脱模容易塌陷缩腰！

不塌陷不缩腰不凹底，内部组织均匀细腻有弹性就是成功的'戚风，表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头，蘑菇顶就没问题！

内部组织细腻

弹性十足

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