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1、南豆腐、北豆腐、千页豆腐……五花八门的豆腐有什么区别？

大豆家族大部分制品都高蛋白、低脂肪还富含磷脂，一直受到健身人群、素食人群的喜爱。火锅、串串、麻辣烫、关东煮、地方小吃、家常炒菜，这些美食没有一种离得开形形色色的豆腐。

不过，很多朋友都不知道南豆腐、北豆腐和内酯豆腐在营养方面有什么区别，更别提豆腐里的“伪装者”千页豆腐、日本豆腐了。

北豆腐、南豆腐和内酯豆腐有什么区别？

豆腐的制作过程很好理解，在豆浆中加入凝固剂让磨出来的豆浆凝固，凝固剂让豆浆里的蛋白质分子形成一个蛋白质网，但不同凝固剂形成的网强度不一样，网越牢固越紧密，豆腐就越硬、韧，网越松散、里面的水和空气越多，豆腐就越软、嫩。

北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐，是用卤盐（氯化镁为主，也有硫酸镁、氯化钙）作凝固剂，它会给豆腐带来不少镁，也有一些钙。

中国首席营养师顾中一曾公开表示，北豆腐是压缩型豆腐，初步凝固后要再搅碎，然后压实并挤出大量水分再成型，所以北豆腐水分少、质地紧实，营养成分比较浓缩，是豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种，相应地热量也高些。

南豆腐又叫做嫩豆腐，是用石膏（硫酸钙）作为凝固剂的，它会给豆腐带来更多钙，所以南豆腐的钙含量最高。相比于北豆腐，南豆腐不会被用力压实，因此水分含量更高，蛋白质、脂肪、热量都低些，是能在更低热量下获得更多钙的好选择，而且吃起来更细嫩。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，由于它独特的特性，成品豆腐含水量很大、质地很软。内酯豆腐是填充型豆腐，就是把豆浆和凝固剂混合后密封在盒子里，成型后直接出售。因此我们打开内酯豆腐时总会发现它紧紧贴着包装盒。内酯豆腐水分大，蛋白质含量大概只有北豆腐的一半，凝固剂也没有加钙效果，所以钙含量大概只有北豆腐的1/10，虽然低脂低热量比较适合减肥吃，但整体营养价值相对较低。

这些食品其实不是豆腐

日常生活中也有许多食材、零食虽然标称豆腐但并不是真正意义上的豆腐，营养也有较大的差别。

鱼豆腐，也称油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状，经熟化油炸而成。其味道鲜香、富有弹性，常常出现在涮火锅、麻辣烫中。

厦门大学附属中山医院营养师林立群曾公开提醒，如果鱼豆腐中的鱼肉和大豆分离蛋白含量高，且来源和品质有保证，鱼豆腐是不错的蛋白质来源。但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含有较高的糖、盐和油，经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。

千页豆腐，千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。

大豆分离蛋白在分离过程中，大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分就全都被脱除了，更别提胡萝卜素、维生素了。不少千页豆腐也会加入植物油、糖、盐、味精。所以，千页豆腐还是要适量食用。

日本豆腐，日本豆腐也称鸡蛋豆腐、玉子豆腐等。虽然长得很像豆腐，但是其主要原料为鸡蛋，辅以水、盐等制作而成，其本质是商品化的蛋羹。顾中一提醒，由于制作时加了不少水，日本豆腐的营养密度不如鸡蛋，蛋白质含量可能只有3%-5%（鸡蛋约12%）。不过日本豆腐中脂肪、碳水含量也比较低，热量较低，是减脂人群的好选择。

每天应该食用多少豆制品？

林立群提醒，真正有利于健康的豆制品应具备“非油炸、少添加”的特点——经历了“磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵”中的全部或部分程序，带有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质，比如原味豆腐（干）、豆腐脑、豆浆、纳豆等。

中国营养学会建议，每人每天应摄入15~25克大豆或相当量的豆制品。25克大豆相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干、40克豆腐丝、175克内酯豆腐。

（稿件综合自人民网、生命时报、北京青年报等）

2、豆腐图片大全大图：家常豆腐的做法大全图解

家常豆腐的做法大全图解

食材

豆腐 适量

肉末 适量

盐 适量

豆瓣酱 适量

油 适量

花椒 适量

葱 适量

方法/步骤

豆腐放在清水里洗干净，再切成小小的方块，正好一口一块吃起来方便煮起来入味。

锅中放入适量的油，加入花椒粒小火炒香。

加入肉末翻炒，炒到肉末发白。

加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加入高汤，倒入切好的豆腐块，大火烧开。

调入适量的盐、黑胡椒粉烧开后再小火煮7分钟，汤浓郁即可出锅装盘，撒上葱花上桌开吃。

家常豆腐的做法大全图解

食材

豆腐 适量

肉末 适量

盐 适量

豆瓣酱 适量

油 适量

花椒 适量

葱 适量

方法/步骤

豆腐放在清水里洗干净，再切成小小的方块，正好一口一块吃起来方便煮起来入味。

锅中放入适量的油，加入花椒粒小火炒香。

加入肉末翻炒，炒到肉末发白。

加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加入高汤，倒入切好的豆腐块，大火烧开。

调入适量的盐、黑胡椒粉烧开后再小火煮7分钟，汤浓郁即可出锅装盘，撒上葱花上桌开吃。

家常豆腐的做法大全图解

1、豆腐的家常做法

（1)家常做法一

1、材料：内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。

2、做法：

（1)豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。

（2)蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。

（3)将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。

（4)蒸好后撒上葱花就可以了。

在这里小编想说的是，这种做法是一种非常的简单的一品豆腐的做法，手残的朋友们赶快学起来吧。

（2)家常做法二

1、材料：豆腐750克、水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。

2、做法：

（1)干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干。

（2)加料酒，精盐腌渍，肘子切片。

（3)将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内。

（4)原汤烧开勾芡，浇在豆腐上就完成了一品豆腐。

2、豆腐的功效作用

1、豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2、豆腐可以改善人体脂肪结构。

3、食用豆腐可以预防和抵制癌症。

4、食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病。

5、食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。

6、食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力。

7、食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。

8、食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。

9、食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。

10、食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。

11、食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行可爱冒。

12、食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。

3、吃豆腐的注意事项

1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。

2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。

3、豆腐不能和茭白同食，容易形成胆结石。豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美；豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力；豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。

4、豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。

6、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐，以免出现过敏反应。

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