关于【戚风蛋糕的简易做法】，戚风蛋糕的简单做法，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、蛋糕类～新手必学的戚风蛋糕的做法步骤

这个方子的戚风蛋糕味道很好，是我自己做了很多次后得出的方子！这个方子的分量是一个八寸蛋糕模具的量，我用的是两个六寸模具！因为一个八寸方子的量约等于两个六寸，这个大家自己看家里的模具啦！方子里的糖做出来蛋糕正好不是很甜，爱吃甜的可以自己加点细砂糖！我用的玉米油，油只能用没有气味的！(收起)

蛋糕类～新手必学的戚风蛋糕的做法步骤

1. 蛋清和蛋黄分离！准备二个盆，用大的盆盛蛋清，因为接下来要打发蛋清！分离可以用蛋清分离器，新手最好不要在蛋清里留有蛋黄，第一次做就小心点哈！

2. 把需要的材料都称量好，牛奶和玉米油可以放一个碗里，细砂糖两份要分开称量！20克细砂糖放入蛋黄中！盐和粉类放一起！

3. 蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌手法推荐新手用十字搅拌法！就是用打蛋器不停的画十字，搅拌均匀！也可以用Z字手法搅拌！哪个顺手用哪个哈！千万不能划圈搅拌啊！

4. 把玉米油和牛奶加入蛋黄中，继续用手动打蛋器搅拌，注意手法！直到混合均匀！

5. 筛入粉类，分三次筛入！新手一定要分次筛，不然不容易搅拌均匀！粉类加入后搅拌手法还是和之前一样，用手动打蛋器十字法混合均匀！

6. 蛋黄糊搅拌细腻浓稠后，用刮刀进行翻拌混合均匀！我习惯用完手动打蛋器再用刮刀，这样出来的蛋黄糊细腻！刮刀翻拌手法和炒菜一样，从底下往上盖的方式，千万不要划圈翻拌，会让面粉起筋！蛋黄糊制作好后，一旁放置待用！

7. 开始打发蛋清，蛋清没用之前最好放冰箱冷藏，打发时候再拿出来！蛋清中加入几滴柠檬汁，没有可以用白醋，目的是为了让打发的蛋白更加稳定！

8. 用电动打蛋器低速档打发蛋白至鱼眼泡的时候，加入三分之一的细砂糖！

9. 继续低速打发，打发至蛋白浓稠时再加入三分之一细砂糖！

10. 再继续打发至蛋白霜出现纹路时，加入剩下的细砂糖！

11. 打发蛋白至提起打蛋器出现短小的尖角！就是干性发泡，这个程度就可以了！蛋白霜就打发完成了！这时候可以预热烤箱了，上下火165度！

12. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，注意翻拌手法，不能划圈，这个步骤非常重要，不然会消泡！

13. 翻拌均匀后的蛋黄糊再倒入之前的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌！新手慢点操作，直至混合均匀，千万别着急啊，因为离成功不远啦！

14. 翻拌好的糊成浓稠流动状态，不是这样的就有可能手法不对导致消泡了！

15. 把糊倒入模具中，轻轻震动几下，是为了震掉里面的大气泡！这样内部组织更加细腻哟！

16. 把模具放入预热好的烤箱中，50分钟！这个根据自己家的烤箱设定时间，直到蛋糕表面成金黄色就快好了！

17. 烤好的蛋糕拿出来，立刻倒扣，从十公分处震下来，倒扣，这样可以防止蛋糕回缩，这个步骤千万别忘啦！

18. 等凉透了就开始脱模吧！美美哒戚风蛋糕就做好啦！开动吧！

小贴士

1.如果你家里的鸡蛋比较小，那就用五个鸡蛋！我都用大的四个鸡蛋的！2.新手做戚风蛋糕最大的问题就是面糊翻拌手法，我用的手法新手跟着做基本上没有问题的！大家仔细看步骤里写的！3.泡打粉我都用的无铝泡打粉对身体无害的！不想用泡打粉也没事，只要做的时候注意步骤，蛋糕做出来也是一样哒！泡打粉是为了更好的让蛋糕长高哒！4.加入盐是为了提升蛋糕的风味，西点中加入盐是为了提味，不可以少哦，但千万别加多了，一点点就可以啦 ！

2、戚风蛋糕的简易做法

戚风蛋糕的简易做法

食材清单

鸡蛋5个

低筋面粉100g

玉米油40g

牛奶50g

细砂糖60g

表面装饰

扁桃仁适量

草莓适量

薄荷叶适量

酸奶2罐

制作步骤

步骤1、鸡蛋清和鸡蛋黄分离。

步骤2、蛋黄中倒入玉米油，用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。

步骤3、再倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤4、将筛过的'低筋面粉筛入蛋黄融液中。

步骤5、用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀，放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌，千万不要顺着一个方向划圈，以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。

步骤6、打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发，蛋清被打出粗泡，并且看不到有蛋清流动时，加入20克细砂糖，继续中速打发。

步骤7、蛋清打到白色较细腻发泡时，加入20克细砂糖，继续中速打发。

步骤8、此时蛋白糊已经出现明显纹路了，也更加细腻洁白了，将最后的20克细砂糖倒进来，先中速打发2分钟左右，再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。

步骤9、取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中，用蛋抽将它们混合均匀。

步骤10、将混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌，左手逆时针，每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌，这样是极容易消泡的。

步骤11、混合好的蛋糕糊细腻有光泽，挑起来可以流畅地垂落下来。

步骤12、将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起来，轻轻震动几下，将里面的大气泡震出来。但是要注意，力度不要太使劲。

步骤13、烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置，150°烤55分钟。

步骤14、蛋糕回落到与模具基本是平等的状态，并且保持5分钟左右，就可以出炉了。

步骤15、将蛋糕取出来，在台面上轻震几下，震出蛋糕内部多余的热气，再倒扣在晾架上，到彻底凉后再脱模。

步骤16、装饰蛋糕，将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上，用刮刀抹平。

步骤17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。

小贴士

1、玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。

2、如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。

戚风蛋糕的简易做法

食材清单

鸡蛋5个

低筋面粉100g

玉米油40g

牛奶50g

细砂糖60g

表面装饰

扁桃仁适量

草莓适量

薄荷叶适量

酸奶2罐

制作步骤

步骤1、鸡蛋清和鸡蛋黄分离。

步骤2、蛋黄中倒入玉米油，用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。

步骤3、再倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤4、将筛过的'低筋面粉筛入蛋黄融液中。

步骤5、用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀，放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌，千万不要顺着一个方向划圈，以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。

步骤6、打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发，蛋清被打出粗泡，并且看不到有蛋清流动时，加入20克细砂糖，继续中速打发。

步骤7、蛋清打到白色较细腻发泡时，加入20克细砂糖，继续中速打发。

步骤8、此时蛋白糊已经出现明显纹路了，也更加细腻洁白了，将最后的20克细砂糖倒进来，先中速打发2分钟左右，再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。

步骤9、取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中，用蛋抽将它们混合均匀。

步骤10、将混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌，左手逆时针，每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌，这样是极容易消泡的。

步骤11、混合好的蛋糕糊细腻有光泽，挑起来可以流畅地垂落下来。

步骤12、将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起来，轻轻震动几下，将里面的大气泡震出来。但是要注意，力度不要太使劲。

步骤13、烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置，150°烤55分钟。

步骤14、蛋糕回落到与模具基本是平等的状态，并且保持5分钟左右，就可以出炉了。

步骤15、将蛋糕取出来，在台面上轻震几下，震出蛋糕内部多余的热气，再倒扣在晾架上，到彻底凉后再脱模。

步骤16、装饰蛋糕，将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上，用刮刀抹平。

步骤17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。

小贴士

1、玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。

2、如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。

北海道戚风蛋糕的简易做法

食材清单

戚风蛋糕

细砂糖25g

色拉油15g

纯牛奶15g

低筋面粉18g

鸡蛋2个

卡仕达馅

蛋黄2个

细砂糖30g

玉米淀粉10g

低筋面粉10g

纯牛奶200g

香草精几滴

淡奶油100g

制作步骤

步骤1、打两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离。

步骤2、蛋黄中加入10g细砂糖，用电动打蛋器打到颜色发白，筛入18g低筋面粉，搅拌均匀。

步骤3、在面糊中加入15g色拉油，15g纯牛奶，搅拌均匀。放入冰箱冷藏备用。

步骤4、15g细砂糖分两次加入到蛋清里，搅打至湿性发泡。

步骤5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌均匀。

步骤6、将蛋糕糊加入到裱花袋中，挤入纸杯中6分满。震去大气泡，放到预热到180°的烤箱中，中层烤13分钟左右。

步骤7、卡仕达奶油馅：两个蛋黄，加入20g细砂糖和香草精几滴，搅拌至糖溶化。

步骤8、筛入10g低筋面粉，10g玉米淀粉搅拌均匀。

步骤9、100g牛奶加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤10、倒回厚底锅，小火加热，并不断搅拌至浓稠状。煮好后，倒入容器中，放冰箱冷藏备用。

步骤11、100g淡奶油中加入10g细砂糖，搅打至8分发的状态，拌入放凉的卡仕达酱中，搅拌均匀。

步骤12、装入裱花袋中，挤入烤好放凉的蛋糕中，北海道戚风就做好了。

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