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1、常被人忽视的车前草，原来是极品野菜，煎鸡蛋很美味，莫错过

导读：农村不起眼的车前草，原来还是极品野菜，煎鸡蛋吃很美味，莫错过

“小毛，你要车前草吗？刚刚在菜地里挖了不少，送你一些！”

快中午的时候，隔壁的李嫂站在家门口对我说。

“车前草有啥用啊？可以当菜吃吗？”我也是有点懵逼。

“当然可以吃了，煎鸡蛋吃非常不错！”

听到李嫂这样说，我更是有点迷惑了。从小到大就认识车前草，居然不知道它能当野菜吃。

然后从李嫂手里接过她已经洗好的车前草，向她表示感谢的同时，也顺便请教了车前草当菜吃的做法。

正愁中午不知道吃什么呢？这车前草就送上门来了，而且听李嫂说车前草捡鸡蛋的美味程度，我都已经快要流口水了。

想不到的是自己做来吃以后，真的非常美味，就连不爱吃青菜的女儿也是大赞：真香！

相信不少人和我一样，对于车前草这种植物不陌生，但是即便是在农村地区，知道车前草能当野菜吃得不多，而吃过的就更少了。

车前草，因为常见而被忽视

车前草这种植物在我国分布极其广泛，它在民间也叫平车前、车茶草，还有些地方叫它蛤蟆叶，搞不懂为何有这样的名字。

这种植物的生命力很强，即便是在经常人来人往的马路边上都能生长。小时候就听长辈说起过，之所以它叫车前草，是因为以前农村主要都是牛车、马车，而这种草就常被车轮压到，并且粘附在车轮上。

在国内车前草这种植物的名气还是比较大的，尤其是在农村地区，不少人应该都知道车前草是可以入药的。我在以前就常见一些老人去采挖车前草来煮水喝，或者是用它给一些牲畜治病，从那以后就知道了它是一种中药材。

可是想不到的是，车前草还能当野菜吃。其实车前草是一种长得不起眼，但是价值却很高的植物，几乎全身都是宝。可能也是由于它过于常见，所以也就没人重视它了。

车前草既是野菜，也是药材

如果不是李嫂跟我说车前草能煎鸡蛋吃，我估计到现在还不知道它能当野菜吃。

后来翻阅了一些资料才了解到，其实在古代的时候就有人把它当野菜吃了，在明朝的《救荒本草》中就介绍了车前草这种野菜，并且还详细列出了多种吃法。

车前草既能用来清炒、凉拌着吃，也可以用来煮粥喝、煮汤等，吃法非常多样，其中在民间流传最广的一种就是在开春的时候用它煎鸡蛋吃了。

一些农村长大的朋友们，或多或少应该听说过一些关于车前草入药的介绍。车前草确实是一种药材，它全株都能入药，但是一般是用它的种子入药，主要有清热利尿，渗湿通淋，清肝明目的作用。过去一些小感冒了，就会用到车前草煮水喝。

说起车前草的药用价值，其中最主要的就是抗菌、抗炎和利尿了。像过去一些老人就经常用车前草煮水吃，或者是车前草煮鸡蛋，甚至连煮鸡蛋的水都要喝掉，就是因为对身体有好处。

车前草的吃法参考

说起车前草，这也让我想起了另外一种和车前草有几分相似的植物——癞蛤蟆草，它也是农村十分常见的植物，不少地区会用它来煎鸡蛋吃。

而车前草的吃法虽然多，其中最常见的就是煎鸡蛋吃，这里我也就分享一下它的简单做法。

把野外采挖回来的车前草清洗干净了，记得只要它的嫩茎叶，去掉中间粗壮的茎干。然后用刀切碎了，尽可能切成丝状的。

然后放两三个鸡蛋，食盐、鸡精等。如果有香葱的话放一点，搅拌均匀了就可以起锅烧油了。

当把锅里的油烧好了，倒入之前搅拌好的车前草和鸡蛋的混合液，再用锅铲摊开，就和煎鸡蛋饼一样，等到一面煎至金黄色了，反过来再煎另外一面。如此当两面煎成金黄色了，就可以盛出来吃了。

这样的做法虽然简单，可是真的非常美味，还很下饭。尤其是家中有老人、小孩子的可以经常做来吃。

其实车前草不光是可以煎鸡蛋吃，它焯水以后还可以用来炒五花肉，或者是用它来做汤吃，颜色翠绿的，口感也不错，吃起来一点也不输青菜。如果爱吃面食的，还可以用它做馅包饺子、或者是和面蒸着吃。

车前草作为我国分布极光的一种植物，在广大的农村地区也是随处可见。别看它长得不起眼，可却是价值很高的药食两用植物，并且在我国的食用历史非常悠久。

现在有些地方已经开始发展种植车前草了，就是因为它的种植能入药，一斤的售价还不便宜。相信在不久的将来，车前草也会成为一种常见的家常菜，毕竟它有着极大的开发潜力。

初春的车前草是最为鲜嫩的，大家可不要错过了。相信我，只要吃上一次，你也会爱上它。

2、车前草煮鸡蛋的功效：新鲜车前草煮鸡蛋功效

新鲜车前草煮鸡蛋功效

车前草煮鸡蛋的做法

1、准备新鲜车前草50克、鸡蛋两个。

2、将车前草洗净，煎水，鸡蛋单独煮熟后，去壳。

3、将鸡蛋放入煮开的车前草中，继续熬煮5-10分钟左右。

车前草煮鸡蛋有什么作用

1、止泻祛邪

车前草性味甘寒，有清热邪，利小便，使邪从小便而出的作用，与鸡蛋配合使用，祛邪而不伤正，适宜于小儿感受湿热引起的腹泻。

2、止咳化痰

车前草中含有一定量的车前苷，这种物质能促进支气管黏液的分泌，并且还有一定的止咳作用，与鸡蛋搭配食用能起到止咳化痰的作用，适用于肺热咳嗽及支气管炎。

3、清热去火

车前草是一种寒性草药，能清除体内的燥热之气，缓解身体发热、上火等身体不适的症状，与鸡蛋搭配食用不仅能清热去火，还能起到增强免疫力的作用。

车前草煮鸡蛋孕妇能吃吗

不能。

车前草是一种寒性草药，孕妇的体质较为特殊，服用车前草容易出现拉肚子的情况，对于体质偏寒性的人群而言，食用车前草还有可能会影响到胎儿，不利于胎儿的正常生长。

车前草泡水能天天喝吗

不建议天天食用。

虽然车前草泡水喝对身体有好处，但是车前草性寒，天天食用易刺激肠胃，使肠胃虚寒、身体虚弱，建议一周平均食用3次即可。

新鲜车前草煮鸡蛋功效

车前草可以炒鸡蛋吃吗

可以。

车前草味甘性寒，其中含有丰富的维生素、纤维素、胆碱、钾盐以及多种微量元素物质，具有一定利尿、清热、明目等作用；而鸡蛋味甘性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、胆固醇以及钙、铁等成分物质，具有一定健脑、美容等功效作用，这两者食物的配伍中并没有相克的地方，因此是可以将其一次炒来吃的。

车前草炒鸡蛋有什么功效

止咳化痰

车前草中含有一定量的车前苷，可以促进支气管黏液的分泌，有一定的止咳作用，与鸡蛋搭配食用能起到止咳化痰的作用，适用于肺热咳嗽及支气管炎。

止泻祛邪

前草性味甘寒，有利尿、清热，可以使邪气从小便排出；与鸡蛋炒着吃，祛邪而不伤正，适宜于小儿感受湿热引起的腹泻。

清热去火

车前草性寒，可以清除体内的燥热之气，缓解身体发热、上火等身体不适的症状，与鸡蛋一起炒，不仅可以清热去火，还可以增强人体免疫力。

车前草炒鸡蛋需要焯水吗

车前草需要焯水。

车前草炒鸡蛋的时候，车前草是需要提前进行焯水的，首先因为车前草性寒，焯水可以使其寒性减少，其次就是车前草中含有一定的草酸物质，对人体具有一定危害，焯水之后能降低草酸含量，又可以太高车前草口感，所以说车前草炒鸡蛋，车前草需要进行焯水。

车前草炒鸡蛋的做法

材料：车前草、鸡蛋、食盐、食醋。

做法：

1、先将车前草洗净，焯水。

2、焯水之后的车前草切碎备用。

3、然后将鸡蛋打散，搅拌均匀，加适量食醋去腥。

4、之后热油锅，放鸡蛋炒至半熟，捞出备用。

5、再吃热油加车前草翻炒至半熟，放鸡蛋。

6、一起搅拌均匀至熟。

7、最后再次加适量食盐，进行调味即可。

新鲜车前草煮鸡蛋功效

车前草炒鸡蛋的做法

车前草去掉根部 去掉老叶 ，清洗干净

车前草去掉根部 去掉老叶 ，清洗干净

用清水把焯熟的车前草再清洗一下，挤干水分备用

把车前草切碎备用

鸡蛋加入适量的盐打散备用

把切碎的车前草放入到蛋液中搅拌混合

热锅下油 倒入车前草与蛋液混合物

炒至两面金黄色后 盛出 装盘即可食用。

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