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1、这四种蔬菜致癌？别传谣了，真相在这里！

娃娃菜 清洗后可以放心吃

文章中称，“娃娃菜含有甲醛，有些不法商家为了让娃娃菜保鲜的时间变长，就会用甲醛水泡洗，因为一经过甲醛浸泡的娃娃菜不仅卖相好看，还可以保存得很久，但是这种甲醛水吃到人体肚子里那危害就不是一般的大。”

范志红教授表示，对于消费者来说，只需要注意两点：一是从正规超市购买的蔬菜是可以放心吃的；二是如果闻不到蔬菜上的刺鼻气味，那么即便娃娃菜“泡过甲醛”，其浓度和残留量也会很低，由于甲醛易溶于水，将娃娃菜充分清洗之后再食用，并不用太过担心。

蕨菜 沸水焯几遍尽量不凉拌

文章中写道：“蕨菜近几年特别受到人们的喜爱，但是有专家曾在蕨菜中检测出一种致癌物质，更是通过动物实验证实了蕨菜致癌，用蕨菜喂食了小白兔，最后导致发生了胃癌、肠癌、白血病等一系列病症。所以这种菜已经被拉入了致癌黑名单。”

范志红称，原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，能增加致癌风险。但是，中国传统制作蕨菜的工艺需要经过多次焯水，在加热烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被破坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜欢食用蕨菜，吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当作主食一样大量食用。

西葫芦 需快速翻炒不能烹调过久

文中写道：“西葫芦其实本身是不致癌的，但是如果一旦经过了高温的爆炒，就会释放出令人致癌的丙烯酰胺。所以人们在食用的时候尽量不要爆炒，也可以生吃凉拌，长期食用爆炒的西葫芦对我们的身体会有很大的伤害。”

范志红表示，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物，只要食物中同时含有碳水化合物或脂肪，以及蛋白质，无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作，还是食品加工时的加温处理，都可能会发生“美拉德反应”。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为第二类致癌物，不过目前研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与增加人类癌症风险之间有关联。因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险。需要明确的是，西葫芦本身并不含致癌物质，丙烯酰胺是食物在烧制过程中的产物，所以需要快速翻炒，避免烹调过程过久。

红凤菜 必须焯水爆炒且不能多吃

文中写道：“红凤菜估计很少有人听说过吧，有专家研究出红凤菜中含有一种物质，研究发现这种物质具有很大的伤肝致癌作用，如果没有得到高温的燃烧，这种物质会明显挥发在我们的人体中，产生明显的致毒影响。所以人们平时一定要尽量远离这种菜。”

范志红表示，红凤菜作为我国的传统野菜，为大家所熟悉，由于其煮熟后的颜色鲜红，被许多人误认为具有补血功效，因此又被称为血皮菜。事实上，红凤菜对人体确实有一定的毒性，并不适合食用。若一定要吃，必须要选择焯水后大火爆炒的烹饪方法，同时每次食用量不宜过多。

新京报记者 张静雅 编辑 张树婧

校对 李立军

2、西葫芦有毒是真的吗：西葫芦有没有毒

西葫芦有没有毒

1、西葫芦致癌吗

西葫芦致癌的前提是高温爆炒，并且每天要食用一斤以上，这样才能够导致癌症。而西葫芦在做炒菜是适合通常达不到爆炒温度，并且西葫芦在高温下释放的微量物质对于人体健康不会构成威胁。

2、西葫芦怎么吃不致癌

西葫芦只有在高温爆炒下才会产生致癌物质，那么最保险也最直接的方法就是清炒西葫芦或者水煮西葫芦食用，清炒西葫芦时要注意时长。西葫芦虽然营养价值高，但是也要适量食用，以免对身体造成不良影响。

3、水煮西葫芦会致癌么

水煮西葫芦不会导致致癌。正常烹饪西葫芦是不会产生致癌物质的，并且西葫芦的营养价值也能够得到保障。西葫芦只有在高温爆炒下才会产生有害物质，因此一定要掌握正确的烹饪方式。

4、西葫芦怎么炒才没有毒

西葫芦正常清炒就可以了，只是需要格外注意清炒的时长。如果实在想食用西葫芦，那么最保险的方法就是用水煮的方式，这样西葫芦产生的致癌物质会大大减少。

结语：西葫芦致癌吗，正常烹饪和食用西葫芦并不会导致癌症。西葫芦致癌主要是由于长期错误发烹饪以及长期过量食用导致的，因此朋友们不必担心食用西葫芦致癌。

西葫芦有没有毒

西葫芦的营养价值

西葫芦的正常成熟时期在每年的5-6月份。为了满足人们对这种蔬菜的需要，很多地区采用大棚种植的方式来培育，所以一年四季都能在菜市场见到它的身影。

西葫芦是一种清新爽口的菜肴，新鲜的西葫芦通常呈现为淡绿色。西葫芦含有丰富的维生素和水分，经常食在为人体补充所需维生素的同时，还能够让皮肤更加的水润有光泽。对皮肤暗黄的人群来说是一道美容的佳品。

西葫芦含有丰富的纤维素，能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢。对人体排毒养颜，预防治疗便秘有很好的作用。

西葫芦含有一种抗干扰素的诱生剂，能够提高人体免疫力，调节人体新陈代谢，达到减肥、抗病毒的作用。

西葫芦在自身营养丰富的同时，还能起到对一些疾病的食疗作用。经常食用西葫芦能够起到辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

2西葫芦的常见做法教程

1、凉拌西葫芦

西葫芦不但能炒食，也能凉拌，平时制作时需要把西葫芦洗好切成薄片，然后入沸水焯一下，焯好以后取出过冷水降温，再加入米醋和生抽以及少量食用盐和味精，调匀以后浇上适量辣椒油，直接食用即可。

2、西葫芦煎饼

西葫芦煎饼也很好吃，在制作时要把西葫芦切成细丝，加入胡椒粉和食用盐等腌制一会，再加入两个鸡蛋和少量的清水，用筷子调匀，最后加入面粉制成面糊，在平锅中放油取适量的面糊入锅煎制，煎到两片金黄以后取出即可。

3、西葫芦炒虾仁

西葫芦炒虾仁也很好吃，炒制时需要准备西葫芦两百克，虾仁一百五十克，把虾仁洗净，西葫芦洗好切片，起锅放油以后加热，再放入葱花炒香，然后加入西葫芦片炒制，炒匀以后加少量生抽，然后再放入虾仁，翻炒二分钟，加入食用盐调味，炒匀以后直接出锅就可以。

3炒西葫芦易致癌

炒西葫芦排致癌首位

香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。

结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。

该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后

平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。

另外，报告显示，香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，暴露限值介于334~1459。而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克

暴露限值在367~1069之间。一般来说，暴露限值越小，对公众健康值得关注的程度就越高，反之亦然。总的来说，香港和内地都处于“值得关注”的水平。

专家解释蔬菜致癌原理

关于老百姓对炒蔬菜致癌的疑问，香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释，含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。

这样的说法科学吗?记者采访了国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨。他看到此次报告后认为，“这个研究有一定的指导性。之前，我们只知道油炸、烧烤淀粉类食品，比如炸薯条、烤土豆片中含有丙烯酰胺。但报告指出高温炒蔬菜也会释放丙烯酰胺，值得重视。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在了解这一说法后表示：“实验本身其实是‘美拉德反应’，简单来说，含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。

并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。”此外，她还指出，口感上比较酸的蔬菜，如番茄等，较不易发生“美拉德反应”。而口感上发甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，比如实验提到的西葫芦、洋葱等。

老百姓不禁要问“丙烯酰胺”究竟是什么?据何洪巨介绍，它原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。

国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

炒蔬菜前别切太薄

报告一经发表，立即引起不少公众恐慌。但情况真的如此严重吗?对此，范志红表示，从理论上讲，实验本身并没有问题，但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相符。

如果据此结论就提倡人们别炒某些菜了，并不太合理。平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。

而且，一般来说，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。不过，实验提醒了人们，炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。另外，蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反应”，含致癌物。

对于健康的烹调方式，首先，范志红建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

其次，她推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的`蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也强调，报告虽有其科学性，但老百姓千万不要因噎废食。她建议：

一、报告中上榜的蔬菜能生吃的尽量生吃。

二、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。

三、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。四、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。五、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。

西葫芦有没有毒

1、西葫芦致癌吗

西葫芦致癌的前提是高温爆炒，并且每天要食用一斤以上，这样才能够导致癌症。而西葫芦在做炒菜是适合通常达不到爆炒温度，并且西葫芦在高温下释放的微量物质对于人体健康不会构成威胁。

2、西葫芦怎么吃不致癌

西葫芦只有在高温爆炒下才会产生致癌物质，那么最保险也最直接的方法就是清炒西葫芦或者水煮西葫芦食用，清炒西葫芦时要注意时长。西葫芦虽然营养价值高，但是也要适量食用，以免对身体造成不良影响。

3、水煮西葫芦会致癌么

水煮西葫芦不会导致致癌。正常烹饪西葫芦是不会产生致癌物质的，并且西葫芦的营养价值也能够得到保障。西葫芦只有在高温爆炒下才会产生有害物质，因此一定要掌握正确的烹饪方式。

4、西葫芦怎么炒才没有毒

西葫芦正常清炒就可以了，只是需要格外注意清炒的时长。如果实在想食用西葫芦，那么最保险的方法就是用水煮的方式，这样西葫芦产生的致癌物质会大大减少。

结语：西葫芦致癌吗，正常烹饪和食用西葫芦并不会导致癌症。西葫芦致癌主要是由于长期错误发烹饪以及长期过量食用导致的，因此朋友们不必担心食用西葫芦致癌。

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