关于【蘑菇内圈发黑还能吃吗】，蘑菇发黑了还能不能吃，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、致命毒菇！常见毒蘑菇盘点，勿摘、勿食

每年进入夏季，各地因食用有毒野生蘑菇引发的中毒事件时有发生，严重的甚至导致死亡。野生蘑菇种类繁多，专家表示，民间流传的辨别毒蘑菇方法，如看颜色和形状、看生长环境、用银器辨毒、看分泌物、看有无生蛆生虫等无一可靠。误食有毒野生蘑菇后中毒症状复杂，治疗尚无明确特效解毒剂，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是避免采摘、采购和食用没吃过或不认识的野生蘑菇。一旦发生误食野生蘑菇后出现头晕、呕吐、腹泻等症状，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，并立即到医院就诊。

鹅膏菌属是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要种类之一，剧毒鹅膏中含有的肽类毒素是环肽化合物，误食50克子实体（一两）即可使人致命。鹅膏肽类毒素主要损害人体内脏器官（尤其是肝脏和肾脏），毒素一旦进入体内，严重时将会导致肝肾功能衰竭死亡。该属中的剧毒蘑菇种类主要有：灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、欧氏鹅膏、黄盖鹅膏菌、拟卵盖鹅膏等。

为此

小编为大家整理了我省常见

造成人体中毒的毒蘑菇种类

请大家切勿采摘或食用

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灰花纹鹅膏

实体较小，菌盖直径3-6cm，菌盖幼时近卵圆形，开展后中部下凹而中央往往有一小凸起，暗灰色，中央近黑色，表面有比较明显的纤维状花纹。

裂皮鹅膏

子实体小至中等，菌盖5-8cm，纯白色，有时中部呈米黄色，边缘有时有辐射状裂纹，表面具有细绒毛状。菌柄白色，有时被白色细小鳞片，近顶部有菌环。

欧氏鹅膏

子实体中等，菌盖4-8cm，纯白色至米色，边缘无沟纹。菌柄白色，常被白色反卷纤毛状或绒毛状鳞片，基部腹鼓状至白萝卜状。菌环上位，白色。菌托浅杯状，白色。

黄盖鹅膏菌

子实体伞状，中等大。菌盖初期近球形或半球形，后期近平展，直径3-10cm，黄色或污黄色，表面光滑或附有污白色不规则的小鳞片，湿润时黏，边缘具条纹。

黄盖鹅膏白色变种

子实小型至中等，偶大型。菌类初期近钟形至扁半球形，后扁平至平展，有时边缘稍翻卷，白色，有时中央米黄色至很淡的浅黄色，稍粘，光滑，菌肉白色，不变色。

拟卵盖鹅膏

菌盖直径5-13cm，幼时半球形或扁半球形，后期扁平，污白色，湿时表面稍粘，有粉末状物，往往覆盖大片浅土黄色菌托残片，菌盖边缘无条纹，表皮延伸撕裂呈附属物。菌肉白色，稍厚，伤后稍暗色且带红色。

异味鹅膏

子实体中等大小，菌盖5-9cm，纯白色至米色，表面常具有毡状至碎片状鳞片，常有刺鼻气味。菌柄白色，有菌环。菌柄基部膨大，近球形，具有白色疣状、颗粒状至近锥状鳞片。

呕吐红菇

外观与红菇相近，但其子实体一般较小。菌盖5-9厘米，扁半球形，后变平展，老时下凹，粘，光滑，浅粉红至珊瑚红色，边缘色较淡。食后主要引起胃肠炎症。如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

条盖盔孢菌

子实体小，褐色。菌盖直径2-4(7)cm，初扁平，后平展中部稍下凹，光滑，水浸状，开始土黄色，后为深褐色，边缘有明显的细条纹。菌褶初期浅黄色，后为黄褐色，窄，较密，直生至稍延生，不等长。无菌环。此种毒性强，中毒后患者有针刺样疼痛和恶心，呕吐和腹泻。

纹缘盖盔孢菌

菌盖黄褐色，边缘有细条棱，初期圆锥形，后期近平展，中部乳状突起。菌肉薄。菌柄细长，上部污黄色，下部暗褐色上部有膜质菌环。此种含毒伞肽毒素，中毒死亡率高。采食生腐木上的金针菇等食用菌时需注意区别。

肉褐鳞环柄菇

子实体小，菌盖具褐红色或暗紫褐色鳞片。无菌托且有菌环。幼时菌盖半球形，开伞后平展，直径2-4cm，中部鳞片密集色深，边缘有短条棱。菌肉粉白色。此种含毒肽和毒伞肽。发病初期为胃肠炎症状，然后肝、肾受害、烦躁、抽搐、昏迷，死亡率高。

亚稀褶红菇

菌盖初期半球形，后平展中部下凹呈漏斗状，灰白色、浅灰色至煤灰黑色，边缘色浅而内卷，无沟纹；菌肉白色，较厚，近柄处有分叉现象，受伤处变红而不变黑，无气味。此种剧毒，发病初期为恶心、呕吐、腹痛，伴有酱油色尿，最终导致肾功能衰竭、呼吸衰竭，死亡率达70%。

鹿花菌

鹿花菌不规则的菌盖很像脑部，可以高10厘米及阔15厘米。初生长时菌盖是光滑的，逐渐会长出更多皱褶。菌盖可以是红色、紫色、枣色或金褐色。中毒的症状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡及头痛。严重的可以导致谵妄及昏迷，5-7日后可能会死亡。

大青褶伞

子实体大，白色。菌盖直径5-25厘米，呈半球形或扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，张开的大伞足有成人手掌的两倍，通体白色，伞盖上点缀着星星点点的褐色突起。该菇所含有的毒素主要引起胃肠型症状，但也有些具有类似白毒伞的毒性，对肝等脏器和神经系统造成损害，进食量大时也会致命。

喜粪裸盖菌

食后出现精神兴奋、精神抑制或精神错乱等症状。也会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心搏减慢等副交感神经症状。产生致幻（如小人国）、发笑、狂歌乱舞。

内容来源丨西昌发布

来源： 宜宾发布

2、蘑菇内圈发黑还能吃吗：蘑菇发黑了还能不能吃

蘑菇发黑了还能不能吃

还能吃的。

这个是菌类自身的褐变酶导致的。这类物质在菌类体一旦碰到撞击便会变深褐色。菌类发黑是可以吃的，可是相对性新鮮菌类而言口味差了一点。

菌类发黑也可能是由于菌类內部的一些构造产生变化造成的，可是这种转变对身体健康不造成威胁。

菌类怎么保存

1、气调冷藏:用0.05mm厚PE袋用独特物理方法解决,对菌类开展简单气控温冷藏说明,选用简单气调储藏,在3-5天内维持细嫩不动伞,基本无褐变,缺水率小于1%。现阶段选用透气率的塑料膜袋包裝,袋内维持1%吸氧浓度,10-15%二氧化碳浓度值,可使菌类在4天内维持雪白,冷藏度佳。

2、冷冻冷藏:超低温能维持菌类新鮮和高品质。在储运期内,维持溫度0-3℃,空气湿度90-95%最合适。

3、冷冻冷藏:在30-40分钟内,将菌类由常温下速降至-30--40℃,冻菇管理中心环境湿度应在-20℃,随后在-18℃下冻藏,可始终保持原来的质量与口味。冷冻加工工艺为:原材料工程验收/洗除/护色/浸洗/人工服务等级分类/抽气体/烫漂/一次制冷/二次制冷/冷冻/优选/包冰衣/包裝/冻藏/运送。

4、有机化学治疗药物冷藏:防腐蚀清洁液:10-20mg/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20mg/升的亚硫酸钠;10mg/升苯莱特;5-10mg/升三（坐）酮或甲基托布津。浸洗荧光增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠浸洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亚硫酸钠多加10mg/升鸟嘌呤水溶液。避免掉色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥铂酰胺酸浸10分钟,捞出凉干置经消毒杀菌的包装袋中密封性,在0-4℃下可冷藏6-8天不掉色;用0.02-0.05%抗坏血酸水溶液浸10-20分钟,总時间不可以超出4钟头,菌类在结菇时、了菇时和採收前均喷平稳态二氧化氯,成效显著。总而言之,选用抗坏血酸、柠檬酸钠主导的食品防腐剂配置的冷藏液添加到净重相同的、用0.25%焦亚硫酸水溶液侵泡10分钟后用冷水浸洗20-30分钟,凉干后的鲜蘑菇储藏,不但能解间距储运霉变问题,归还加工厂家产生了经济收益。

5、食盐水冷藏:将烫煮后菌类马上放置19波特色美食盐溶液中盐渍,数日后加上适当食盐,再次保持19波特色美食盐溶液。经4-6天,等分、净重和ph酸碱度均平稳就可以保存冷藏。

影响菌类冷藏的要素

1、溫度:溫度越高菌类冷藏越差。0-4℃是菌类冷藏的喜温。除冷冻外,0℃下列易导致冷害。

2、水体:水里铁或铜成分超出2mg/升时,菌类颜色发暗、变褐,故禁止使用铁、铜容器与专用工具。

3、环境湿度:规定95-100%。小于90%颜色发暗,易开伞霉变。

4、汽体构成:含烂掉的关键原因,可运用除菌及调整PH值来抑止。

5、酶促反应:多酚氧化酶是造成菌类褐变的关键原因。

蘑菇发黑了还能不能吃

还能吃的。

这个是菌类自身的褐变酶导致的。这类物质在菌类体一旦碰到撞击便会变深褐色。菌类发黑是可以吃的，可是相对性新鮮菌类而言口味差了一点。

菌类发黑也可能是由于菌类內部的一些构造产生变化造成的，可是这种转变对身体健康不造成威胁。

菌类怎么保存

1、气调冷藏:用0.05mm厚PE袋用独特物理方法解决,对菌类开展简单气控温冷藏说明,选用简单气调储藏,在3-5天内维持细嫩不动伞,基本无褐变,缺水率小于1%。现阶段选用透气率的塑料膜袋包裝,袋内维持1%吸氧浓度,10-15%二氧化碳浓度值,可使菌类在4天内维持雪白,冷藏度佳。

2、冷冻冷藏:超低温能维持菌类新鮮和高品质。在储运期内,维持溫度0-3℃,空气湿度90-95%最合适。

3、冷冻冷藏:在30-40分钟内,将菌类由常温下速降至-30--40℃,冻菇管理中心环境湿度应在-20℃,随后在-18℃下冻藏,可始终保持原来的质量与口味。冷冻加工工艺为:原材料工程验收/洗除/护色/浸洗/人工服务等级分类/抽气体/烫漂/一次制冷/二次制冷/冷冻/优选/包冰衣/包裝/冻藏/运送。

4、有机化学治疗药物冷藏:防腐蚀清洁液:10-20mg/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20mg/升的亚硫酸钠;10mg/升苯莱特;5-10mg/升三（坐）酮或甲基托布津。浸洗荧光增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠浸洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亚硫酸钠多加10mg/升鸟嘌呤水溶液。避免掉色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥铂酰胺酸浸10分钟,捞出凉干置经消毒杀菌的包装袋中密封性,在0-4℃下可冷藏6-8天不掉色;用0.02-0.05%抗坏血酸水溶液浸10-20分钟,总時间不可以超出4钟头,菌类在结菇时、了菇时和採收前均喷平稳态二氧化氯,成效显著。总而言之,选用抗坏血酸、柠檬酸钠主导的食品防腐剂配置的冷藏液添加到净重相同的、用0.25%焦亚硫酸水溶液侵泡10分钟后用冷水浸洗20-30分钟,凉干后的鲜蘑菇储藏,不但能解间距储运霉变问题,归还加工厂家产生了经济收益。

5、食盐水冷藏:将烫煮后菌类马上放置19波特色美食盐溶液中盐渍,数日后加上适当食盐,再次保持19波特色美食盐溶液。经4-6天,等分、净重和ph酸碱度均平稳就可以保存冷藏。

影响菌类冷藏的要素

1、溫度:溫度越高菌类冷藏越差。0-4℃是菌类冷藏的喜温。除冷冻外,0℃下列易导致冷害。

2、水体:水里铁或铜成分超出2mg/升时,菌类颜色发暗、变褐,故禁止使用铁、铜容器与专用工具。

3、环境湿度:规定95-100%。小于90%颜色发暗,易开伞霉变。

4、汽体构成:含烂掉的关键原因,可运用除菌及调整PH值来抑止。

5、酶促反应:多酚氧化酶是造成菌类褐变的关键原因。

蘑菇发黑了还能不能吃

还能吃的。

这个是蘑菇本身的褐变酶造成的。这种物质在蘑菇体一旦遇到碰撞就会变褐色。蘑菇变黑是可以吃的，但是相对新鲜蘑菇来说口感差了一点。

1999年，有报告表示蘑菇变黑也可能是因为蘑菇内部的一些结构发生变化引起的，但是这些变化对人体健康不构成威胁。

蘑菇怎么保存

1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。

2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。

3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。

4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。

5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。

影响蘑菇保鲜的因素

1、温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。

2、水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。

3、湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。

4、气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。

5、酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。

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