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1、专业茶艺师示范，手把手教你泡壶好茶！

不少茶小白都有个瓶颈，即刚入门的时候去看各种入门文章，却被一堆专业术语搞得眼花缭乱不知所云，向老茶客们请教冲泡方法，又被“高悬冲注”“回旋注水”“留根泡”等术语搞得一脸懵。刚燃起的兴致立马被浇透，不禁想打退堂鼓。

看似行云流水一气呵成的泡茶真的会分解出那么多复杂的手法吗？那些专业术语到底都是什么意思？如何操作？

小编也是从小白过来的，自然懂萌新的困惑。为此专门请教了茶香记几位国家级的茶艺师，这里将老师们的示范动作细分慢解，并结合泡茶时的一些手法和术语，手把手教你泡出一壶好茶。

泡茶也须讲究方法论

下面是一些泡茶时最常见的手法，图文搭配，一目了然。

投茶法

投茶有序，毋失其宜。先茶后汤日下投。汤半下茶，复以汤满，日中投。先汤后茶日上投。春秋中投。夏上投。冬下投。——张源《茶录》

投茶法一般针对的是绿茶，张源的投茶法是根据季节变化来调整的，不过如今投茶多是根据茶叶的老嫩程度。

上投法：“先汤后茶”

茶艺老师建议，冲泡时可先在杯中注入七分85度左右的水，然后投茶。此种投茶法更适合碧螺春、信阳毛尖等茶形细嫩的茶。

中投法：“汤半下茶，复以汤满，日中投”。

茶艺老师建议，可先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。此种投茶法适合西湖龙井、安吉白茶等茶形紧结的茶。

下投法：“先茶后汤日下投”。

茶艺老师建议，可先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入适宜温度的水至七分满。此种泡茶法适合六安瓜片、太平猴魁等茶形较松，嫩度较低的茶。

国家级茶艺师规范演示四大注水法

悬壶高冲：即将壶提高向下冲水。悬壶高冲注水一方面可制造美的意境，另一方面也能让茶叶随着水流的带动而上下翻滚，均匀受浸，使茶汤浓度一致。

高冲注水的可以通过快慢来调节不同茶叶在壶内的翻滚，散开，和空气的摩擦程度，以激发茶香，降低茶叶的苦涩度。茶艺老师认为针对不同茶的茶性，冲水快慢能让茶的优点得到充分展现，从而泡出一壶好茶。

高冲快注可以用来冲泡内含物质容易析出的茶，比如凤凰单丛，武夷岩茶等。而高冲慢注更适合原料细嫩的高香茶品，比如发酵程度较低的绿茶和黄茶等。

老师强调悬壶高冲是需要一定技巧的，掌握不好一则容易有烫伤危险，二则掌握不好度，也可能使汤感粗糙，茶叶不耐泡。所以要多练习，熟能生巧。

回旋低冲：右手提壶逆时针回旋，沿着杯、壶沿倒水。逆时针有“揽客”之意，也表示对客人的尊敬，有着“来来来”的寓意。

这种注水方法可以令茶与水更充分均匀的融合，适用于红茶、绿茶，以及白茶，但要注意配合“注水速度”和“旋转速度”做适当的调整。

定点注水：将注水点固定在一个地方，壶嘴低就，顺着容器边缘缓缓注水。

此方法要注意，水一定不要直冲茶叶，因为让茶仅有一边能够接触到水，二者溶合度就较差。所以白茶和绿茶冲泡时用此法会更能浸出茶香。

环圈注水：指注水时，水线沿壶盖或者杯面旋满一周，提壶收水时正好回到原点。

环圈注水能令盖碗边缘部分的茶叶也充分浸润，让它们在第一时间接触到水，但因为这种注水方式较为轻柔，会需要一定的浸泡时间。建议在冲泡比较细嫩的茶时，前两泡可尝试此法。

小编在观察茶艺老师一道完整的泡茶程序时发现，并不是一种方法贯穿始终。老师解释说，四种注水方法并不固定于某一茶品，可根据茶的茶性等因素交替使用，选择恰如其分的泡茶手法，“荤素搭配”，能让茶的优点展现的更全面。

泡茶细节不可忽视

温润泡：平缓定点注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入公道杯中。

温润泡可以使茶叶在吸收温度与湿度後，呈含苞待放的状况，有利於冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。是泡出一壶好茶不可忽视的细节。

留根泡：冲下一泡的时候，上一泡的茶汤不要全喝完，留部分茶汤在杯中，延长茶叶在水中的浸泡时间，让下一泡茶汤不会过于寡淡。

建议冲泡白茶、绿茶和黄茶这种未完全发酵的茶时，可以尝试此法，可以实现中和茶汤浓度，调节滋味的效果。

误区：留根泡并不通用，像用紫砂壶或盖碗泡茶时，茶器小，一般都配有茶海，能直接实现浓度均匀，此时就不需要留根了。

坐杯：坐杯是为了让茶叶滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

坐杯一般可以用在茶汤变淡时的后几泡，通过延缓出水时间，让茶与水多接触一会儿，使茶汤更有滋味。

泡茶要从有法到无法

初学泡茶方法是学规矩的阶段，流畅优美的手法是有法可循的，但如果一味“讲规矩”，只会照猫画虎，消化不良。

泡茶要将学到的规矩从有法化为无法，从方法论中跳脱出来，此时泡茶方法应当化为无形，即所谓的“浑然天成”。

2、如何泡茶简单茶艺教程

如何泡茶简单茶艺教程

1、煮水

泡茶用水以山泉水、纯净水和矿泉水等软水为最佳，无论是需要80度还是90度热水来泡茶，首先都必须煮沸，再晾至适宜的温度。

2、洗杯

往茶壶、盖碗、闻香杯、品茗杯中注入热水，称之为烫壶洗杯，清洗干净茶具，提升茶具温度，也利于后续泡茶时诱发茶香。注意需要迅速倒掉水分。

3、投茶

一般来说，茶水比在1：30～50，也就是投茶3克，至少注水150ml。可以根据个人口味来定，喜欢喝浓茶的可以多投一些茶叶，喜欢喝淡茶的可以适当多加一些水。

4、冲泡

注水冲泡时讲究“凤凰三点头”，就是将茶壶下倾上提三次，对宾客“点头致意”，同时也可以使茶汤浓度均匀。注意茶倒七分满，倒得太满端茶时容易烫伤。

5、倒茶

泡好的茶汤一般先倒进茶海中，茶海又称公道杯，意为分茶公道。再从茶海倒入品茗杯，有品茶之意。

6、奉茶

茶杯需要放在茶盘，再递到茶客面前，注意放置在茶客的右手前方。递茶之后，还需要用右手做出请茶的姿势。

7、品茶

端起茶杯后，不要着急饮用，先闻茶香，再品滋味。小口啜饮茶汤，让茶汤在口腔中停留几秒，感受茶汤的回味、甘甜，再滑入喉咙咽下。

如何泡茶简单茶艺教程

功夫茶的泡茶方法

功夫茶，源于中国，后传至恼本、东南亚。我国以广东潮汕、福建闽南一带的正宗。近年来，功夫茶在许多茶馆已风行，但真正了解的不队矗这里简单介绍其制作方法。

以下方法适合泡制各类铁观音茶：

1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。

2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。

3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。

4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。

5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。

约1~2分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。

注意事项：

一、好茶好水好茶具

俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”「宜兴的陶器(如紫砂壶)，景德镇的.瓷器(盖碗)」为佳。

二、壶型与茶叶投放量

根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克~10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

三、水温要求

由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。小提示:使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20~40秒之间.

四、开汤时间

闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握.

五、冲泡次数

乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

泡制步骤解析:

“乌龙入宫”：将乌龙茶放入茶壶。

“洗 茶”：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。

“冲 泡”：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，以示向客人致敬。

“春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。

“ 封 壶”：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。

“ 分 杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。

“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。

“分 壶”：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。

“奉 茶”：以茶奉客。

“闻 香”：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。

“品 茗”：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。

如何泡茶简单茶艺教程

正确的泡茶方法

1、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯。

3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，正确的泡茶方法需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

5、刮沫：刮去茶叶表层的一层泡沫，之后盖上壶盖静置稍许。

6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。这样不会起泡沫，也不会溅出。

7、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

8、品饮：正确的泡茶方法先要举杯将茶汤送入鼻端闻香;接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口，含汤在舌尖回旋细品，顿觉口有余甘;一旦茶汤入肚，鼻口生香，咽喉生“两腋生风”，回味无穷。

泡茶的误区

误区一：用沸水泡茶

并不是所有茶都适合用沸水冲泡的，比如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹，就会破坏很多营养物质，例如维生素C、P等。另外，如果水温过高，绿茶叶或茶芽容易泡熟，变成红茶，失去原有的茶香和口感;而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤带有苦涩味。

因此冲泡绿茶或白茶中的白毫银针、白牡丹，水温应控制在85至90℃左右，茶叶越嫩、越绿，冲泡水温要越低。黄茶的冲泡水温也最好在90℃左右。

当然，像红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、白茶中的贡眉和寿眉，都是可以用沸水冲泡的。

误区二：用保温杯泡茶

用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

正确的方法是沏茶时使用陶瓷壶、杯，这样才能使茶叶的茶香和口感保持最佳状态。

误区三：习惯泡浓茶

泡一杯浓度适中的茶水，一般只需要3-6克左右的茶叶(大红袍约需8克)，但是有的人喜欢泡浓茶，实际上这样喝茶并不健康。

因为茶水太浓浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大，普通茶叶(除红、绿碎茶和速溶茶外)以冲泡三次左右为例。

误区四：长时间浸泡茶叶

一般而言长时间泡茶(叫做“坐杯”)，茶水会有苦涩味，放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，还易发生化学变化。因此茶叶应适当浸泡，一般而言浸泡1分钟以内饮用最佳，前几冲只需几秒钟就可以出水，因为此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。

误区五：扔掉泡过的茶叶

大多数人泡过茶后,喜欢把用过的茶叶扔掉，实际上这种做法并不经济，有专家称,可以对茶叶进行适当咀嚼,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维以及其它营养物质。

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