关于【泡打粉可以用什么代替】，炸麻花没有泡打粉可以用什么代替，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、「烘焙课堂」辅助粉类：小苏打、酵母、泡打粉傻傻的分不清！

搞明白了烘焙中的面粉、淀粉和米粉，我们进入粉类材料的第三类——辅助粉类的学习，会分为两次课分享，今天先讲：小苏打、酵母和泡打粉。

『酵母、小苏打、泡打粉的用途，能否混用』很多人在烘焙过程中经常会疑惑酵母、小苏打、泡打粉究竟为何用?又有什么用途?都具有发酵的作用能否互相替代呢？今天就进行大扫盲，一一解答这些难题。

酵母

酵母粉：色泽微黄，颗粒状。酵母的主要作用是用于面包、馒头、花卷等各种中西经典面点。需要主要的是，面包土司中含糖量较高一般使用耐高糖酵母或者天然酵母。后者发酵的效果和风味更好，但是制作耗时较长。

面包

酵母的用途：酵母是一种有益真菌，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团后，它就开始生长繁殖。产生的二氧化碳气体分布在面团的面筋里。使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使面包疏松多孔。

苏打粉

苏打粉：俗称小苏打，由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成，成分为碳酸氢钠，粉末状固体，色洁白，易溶于水。食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打虽然具有起发的作用，不同于酵母，起反应时释放的二氧化碳较少，但起发作用有限，比酵母耗费的时间短。

司康

苏打粉的用途：烘焙中小苏打有着广泛用途，如制作司康、蛋糕、苏打饼干、酥性饼干、松饼、马芬、油条、（也可以用泡打粉）麻花等等。做面包和馒头如果实在找不到其他材料，可以用小苏打混合白醋和食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。另外小苏打还可以去除果蔬上的农药残留，在做青菜粥、香葱花卷时加一点小苏打可以防止叶绿素流失，使青菜颜色鲜亮。

保存方法：密封室温

苏打饼干

泡打粉：主要成分：小苏打+酸性材料+玉米淀粉。小苏打是碱性的，加入一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。功过这样的配比，新的混合物质称为泡打粉。用于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加剧烈。泡打粉是西点膨大剂的一种，多用于蛋糕和饼干的制作。使用时与面粉一起混合过筛效果最好。

马芬蛋糕

泡打粉的用途：泡打粉可以做磅蛋糕、马芬、马德琳、饼干及各种快手面包，人气特色小吃如鸡蛋仔、华夫饼、松饼、司康等。在中式面点中也有广泛的用途，如我们常吃的油条、馒头、发糕、枣糕等。

保存方法：密封室温

磅蛋糕

Q:酵母、小苏打、泡打粉三者能否混用？

最好不要代替。三者起发的效果不同，难把握用量。但在紧急情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，为了效率常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉不受限制。所以酵母粉和泡打粉混合后，可以达到更好的起发效果。注意用量，否则面团容易蓬松的很大，使表面不光滑。

辅助粉类讲到这里还留下一个小尾巴，吉利丁粉也属于一种辅助粉类。这个留到下节课来讲，为什么呢？吉利丁粉是一种凝固剂，常常用于慕斯、提拉米苏等免烤蛋糕的定型，用于甜品的凝固剂也挺多的。作为新手很容易弄混，下节课我们来看看免烤蛋糕的凝固剂都有哪些？都怎么选用？那么大家拭目以待吧。

慕斯蛋糕

本篇我们分享了烘焙原材料粉类中的辅助粉类：小苏打、酵母、泡打粉，下次课我们分享吉利丁粉等一类的甜品凝固剂，希望大家继续关注Vivi的《烘焙课堂》哦，这样就不会错过后续的更新啦。感谢大家的支持和信任！

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「烘焙课堂」淀粉和米粉，你也不简单！

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蛋糕

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2、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用什么代替

1、酵母粉

酵母粉其实是比较推荐的一种发酵添加剂的，它的味道口感都好过泡打粉，如果要说不足的话，就是酵母粉发酵起来慢一些。

而且环境中的温度和湿度都会造成影响。酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，酵母粉不同于泡打粉中是通过小苏打来起发。

它其中所含的是大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质。

从而释放二氧化碳气体，和泡打粉达到差不多相同的效果，大家在制作面点时可以选择用酵母粉代替泡打粉。

2、小苏打

小苏打是在万不得已的时候可以代替泡打粉，其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的，我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的。

但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味，实在是不怎么好吃，而且它发起来的面点不怎么蓬松，不想现在的馒头那么白白胖胖的，不太推荐使用。

泡打粉和酵母的区别有哪些

1、发酵方式不同

泡打粉和酵母虽然都能把面发开，但它们的发酵方式是不同的，泡打粉属于化学发酵。

这种物质中含有一定数量的小苏打和酒石酸，它在遇热水以后会产生二氧化碳，而酵母则属于生物发酵，它是靠它含有的酵母菌来产生二氧化碳的。

2、用途区别

泡打粉和酵母在用途上也有明显区别，前者都用于蛋糕和饼干等甜品的烘培。

而酵母则主要用于面包的烘培，有时也用于馒头的蒸制，它不能用于蛋糕的烘焙加工，这也是两者之间的重要区别。

3、发酵时间

泡打粉和酵母都能让食物产生发酵，但他们所发生发酵的时间并不相同，泡打粉在使用后能很快让食物发酵。

而酵母在使用，以后发酵过程是比较慢的，需要1~2小时才能发酵完成。

4、受环境影响程度不同

泡打粉和酵母在发酵过程中受环境影响的程度也有明显区别，泡打粉在发酵的'时候受外界环境影响比较小，几乎不受温度和湿度影响。

而酵母粉在发酵过程中则需要温度和湿度的配合，如果湿度温度不合适，它就很难完成发酵。

泡打粉可以用什么代替

1、酵母粉

酵母粉其实是比较推荐的一种发酵添加剂的，它的味道口感都好过泡打粉，如果要说不足的话，就是酵母粉发酵起来慢一些。

而且环境中的温度和湿度都会造成影响。酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，酵母粉不同于泡打粉中是通过小苏打来起发。

它其中所含的是大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质。

从而释放二氧化碳气体，和泡打粉达到差不多相同的效果，大家在制作面点时可以选择用酵母粉代替泡打粉。

2、小苏打

小苏打是在万不得已的时候可以代替泡打粉，其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的，我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的。

但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味，实在是不怎么好吃，而且它发起来的面点不怎么蓬松，不想现在的馒头那么白白胖胖的，不太推荐使用。

泡打粉和酵母的区别有哪些

1、发酵方式不同

泡打粉和酵母虽然都能把面发开，但它们的发酵方式是不同的，泡打粉属于化学发酵。

这种物质中含有一定数量的小苏打和酒石酸，它在遇热水以后会产生二氧化碳，而酵母则属于生物发酵，它是靠它含有的酵母菌来产生二氧化碳的。

2、用途区别

泡打粉和酵母在用途上也有明显区别，前者都用于蛋糕和饼干等甜品的烘培。

而酵母则主要用于面包的烘培，有时也用于馒头的蒸制，它不能用于蛋糕的烘焙加工，这也是两者之间的重要区别。

3、发酵时间

泡打粉和酵母都能让食物产生发酵，但他们所发生发酵的时间并不相同，泡打粉在使用后能很快让食物发酵。

而酵母在使用，以后发酵过程是比较慢的，需要1~2小时才能发酵完成。

4、受环境影响程度不同

泡打粉和酵母在发酵过程中受环境影响的程度也有明显区别，泡打粉在发酵的'时候受外界环境影响比较小，几乎不受温度和湿度影响。

而酵母粉在发酵过程中则需要温度和湿度的配合，如果湿度温度不合适，它就很难完成发酵。

泡打粉可以用什么代替

泡打粉的作用和用法

1、泡打粉作用

泡打粉中含有一定量的小苏打，小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳，而在烘焙加热时还会释放出更多的气体，使得面团迅速膨胀，变得松软，食用起来的口感也会更好。

2、泡打粉用法

在要制作面食的面粉中按照2-3%的比例加入适量泡打粉，搅拌均匀以后放入适量温水揉搓搅拌，发酵一段时间以后便可以入烤箱烘焙了。

只用泡打粉发面能发吗

可以。

泡打粉是一种快速发酵的复合膨松剂，制作面食时，只用泡打粉一般来说就可以起到一个较好的膨胀效果了。

泡打粉在制作面食的过程中会释放出大量的气体，从而使面团达到一个较为松软的状态。

当然，如果想要发出来的面更加松软，或者缩短发酵的时间，也可以在发酵时再加入一些酵母一起发面，这样发出来的效果更好。

泡打粉没有把面发起来怎么办

建议加入适量的酵母粉。

虽然单纯使用泡打粉是可以将面团发起来的，但是由于泡打粉本身的发酵力度并不是很强。

而且泡打粉放多了容易使做出来的面食发苦，所以有时候会出现面团发酵失败的情况，这时候可以加入些酵母粉来继续发酵。

可以将适量酵母放在容器中，再加入少量温水，使酵母充分溶解在水中，最后将水加入面团中使其自由发酵即可。

泡打粉没有可以用小苏打代替吗

不可以。

泡打粉中小苏打的成分大约占了三分之一左右，而三分之二是其他物质，所以小苏打是不能直接代替泡打粉的。

虽然使用小苏打来发酵面食确实能起到一定的蓬松效果，但是这种蓬松效果是有限的。

如果硬要使用小苏打来发酵的话，那么必须得增加使用的量，一般至少得比泡打粉多两至三倍才能将面团发起来。

香甜泡打粉是小苏打吗

香甜泡打粉并不是小苏打。小苏打的学名叫“碳酸氢钠”，而香甜泡打粉主要是由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的。

所以只能说香甜泡打粉里含有一部分小苏打，而不是说香甜泡打粉就是小苏打。

香甜泡打粉的作用

1、可以使蛋糕变得松软：

在烘烤蛋糕时加入香甜泡打粉，可以使蛋糕的体积大，吃起来口感会比较细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、可以使饼干变得酥化：

饼干最关键的就是酥脆的口感，在饼干里添加香甜泡打粉，可以使饼干的体积变大，口感更佳松脆。

3、可以使面包变得柔软：

香甜泡打粉不仅可以改善面包的口感，而且还可以改善面包的色泽。在做馒头或者面包时加入香甜泡打粉，口感松软的同时，可以使表皮看起来白亮。

4、可以使油条变得香脆：

如果用新鲜的油炸油条，成本会很高，但是如果用不好的油炸出来的油条吃进去对身体是有害的。如果在炸之前加入香甜泡打粉，可以使炸出的油条个头大、色泽金黄。

香甜泡打粉的用法

1、制作糕点前，需要先将泡打粉和面粉的干粉先混合在一起，要将其混合均匀，然后在加水和面。

不要在加水和面之后再加入泡打粉，这样会导致泡打粉没有办法均匀地掺和在面粉中，达不到想要的效果。

2、香甜泡打粉有分为快速的和慢速的，快速的香甜泡打粉在加进水之后，就可以快速地产生反应。

慢速的要等发酵之后，放进烤箱或者加热的过程中才会发生反应。如果是慢速的要先放置一段时间才能进行加热。

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