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鸡块炖多长时间就熟了,鸡块需要炖多长时间能熟(直接下锅炖是大忌)

01-21 互联网 未知 投稿

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1、炖鸡肉,直接下锅炖是大忌,牢记炖鸡肉三部曲,鸡肉鲜香滑嫩不柴

鸡肉算是我们生活中的一种家禽主食,它的消耗量要远高于鸭、鹅等其它禽类,可能仅次于我国猪肉的消耗量,因此,掌握好鸡肉的烹饪技巧尤为重要。因为作为一种肉类主食,我们不说每天,但至少隔三差五都会吃上一次,如果不懂得烹饪技法,做出来的鸡肉不但不好吃,还会浪费其中的营养物质。这也是为何自己做出来的鸡肉口感总感觉没有别人做得好吃的原因。

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虽然现在市面上的鸡肉大部分都是圈养的饲料鸡,生长期短、活动范围狭窄、食物来源不是新鲜蔬菜、鲜活野生昆虫之类,在肉质和口感上与喂养时间较长的散养鸡有很大差距,但是,只要我们掌握了鸡肉的烹饪诀窍,做出来的味道一样毫不逊色,能起到锦上添花的作用。

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鸡肉肉质鲜美、细嫩,而且营养丰富,适合的烹饪方式非常之多,烧、炒、煎、焖、烤、煮、炖,煲等等,可以说是无所不能,至于具体菜式更是数不胜数,比如:口水鸡、盐焗鸡、辣子鸡、香菇炖鸡等,只要你喜欢吃鸡肉,你想怎么吃就怎么吃。而今天我主要想为大家分享的是如何“炖鸡”。因为炖鸡在所有鸡肉烹饪方式中算是四季皆宜,营养滋补,也是大多数人通常采用的一种烹饪方式。

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白切鸡

很多人认为炖鸡很简单,随便怎么炖效果都差不多,如果是这样认为那就错了。不然为何有些人尽管炖了一辈子的鸡,而炖出来的鸡,味道总是不尽人意,要么汤色不好看还难喝;要么鸡肉吃起来口感不鲜嫩,又腥又柴,总之就是不好。

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其实,看似简单的炖鸡肉,里面是大有学问的,比如:怎么除腥味,要不要焯水,是不是直接下锅炖,哪些调料该放,哪些调料不该放,什么时间放等等,要注意的事项很多很多,如果其中一个环节出错,就会导致炖出来的鸡肉不好吃,鸡汤不好喝的后果。那我们究竟怎样做才能炖出一道色、香、味俱全的营养型鸡汤呢?

炖鸡肉时,牢记以下“炖鸡肉三部曲”,炖出来的鸡肉鲜香滑嫩、不腥不柴,营养美味

第一:炖鸡肉既不需要焯水,也不能直接下锅。

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新鲜鸡肉块

对于做肉类菜肴,人们都有一个固定思维,那就是烹饪前一定要焯水,但注意的是,这种方法既不是公式也不是硬性规定,只是人们的一种习惯而已。肉类焯水的目的是为了去除里面的血水、残渣从而达到去腥味的目的。然而对于鸡肉恰恰是个例外,虽然它也属于肉类中的一种,但是它不适合焯水,焯水会使鸡肉发柴变硬,那该怎么做呢?

炖鸡肉前,应该先将鸡肉进行爆炒,而且爆炒的同时要在鸡肉中加入适量的香醋,炒3~5分钟后,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,再加热水炖制。这样的好处就是,不仅使鸡块味道鲜美、没有腥味、色泽红润,而且还能使鸡肉快速软烂。

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爆炒鸡块

第二:在炖鸡肉的过程中,千万不要加花椒、八角、茴香这类的大料。

现在人们生活水平提高了,厨房里的调味品也是各种各样,有些家里厨房的调料甚至比酒店厨房里的调料还要多。做菜用调料这个无可厚非,而且合适的调料对一道菜肴的色、香、味甚至是形,都起着至关重要的作用。但是用调料不是随便乱用,怎么使用调料也是一门很深的烹饪学问。绝不是调料种类和数量用得越多越好,用对了,恰到好处、锦上添花;用错了,适得其反,画蛇添足。

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比如,炖鸡肉就不能加花椒、八角和茴香。为什么呢?因为鸡肉中含有丰富的“谷氨酸钠”,这是我们平时鸡精和味精调料里面的主要调味成分,因此鸡肉属于“自带味精”。在炖鸡肉时,只需要加入盐、葱、姜等调料即可,味道就会非常鲜美。而炖鸡肉,吃的就是鸡肉的鲜香味,如果再加入花椒、茴香等厚味的调料,反而会适得其反,把鸡肉的鲜味驱走或掩盖掉了。

第三:鸡肉炖熟之前别加盐。

炖鸡肉放盐要等炖好了降温至50℃~90℃或者说准备吃之前再加。如果在炖鸡的过程中加盐有两方面的影响:一是鸡汤的营养效果差,因为加盐过早影响了鸡肉营养物质向汤内充分溶解;二是影响鸡肉的口感,鸡肉煮熟后,会变得老、硬,吃起来发柴、肉质粗糙,肉无鲜香味。

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结尾总结

以上就是炖鸡肉所要记住和遵循的烹饪三部曲,也就是说,我们平时在炖鸡肉时,应该做什么、不能做什么和具体怎么做。我相信只要注意和学会了炖鸡肉的三部曲,炖出来的鸡肉一定不会令你失望。具体炖鸡肉的操作,由于非常简单,在这里我就不再赘述了。

最后温馨提示

任何一道美味的菜肴都是由多个方面决定的,只有优质的原料食材加上精湛的烹饪技术才能成就一道可口佳肴。因此,就拿炖鸡肉来说,除了要掌握炖鸡肉的烹饪技术,还必须得选购新鲜优质的鸡肉才能炖出美味而营养的鸡汤。怎样才能选出质量上好的鸡肉呢?

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观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。比如注过水的鸡肉,肉质的弹性非常强,皮肤上有红色针点,而且针眼周围是乌黑色,同时用手摸的话,会有高低不平,似乎有肿块一样的感觉。所以,我们平时在购买鸡肉时,要多加留意!

2、鸡块炖多长时间就熟了:鸡块需要炖多长时间能熟

鸡块需要炖多长时间能熟

鸡块大概要炖40分钟左右,下面是具体做法:

准备材料:土豆 2个 鸡肉块 1斤 葱 少许 生抽 少许 料酒 少许 糖 两勺 盐 适量 酱油 适量

1、将鸡肉块洗净后放入碗中备用,鸡肉块建议选择鸡腿肉。

2、用料酒、生抽、盐腌制洗净的鸡肉块15分钟。

3、将准备好的土豆切成小块放入盘中备用。

4、切好块的土豆下锅,炸至土豆块至微黄。

5、捞出土豆,下锅炒至鸡肉白色,放糖和酱油,炖5分钟,转小火。

6、接着在锅中加水炖煮半个小时至鸡肉熟烂。

7、放入炸好的土豆继续烹煮,5-10分即可。

8、汤汁收完,出锅装盘即可开始享用。

鸡块需要炖多长时间能熟

一、煮鸡块需要多长时间才熟

煮鸡块是大酒店常做的一道菜,在家鸡块煮多久才能熟透呢?营养师见意一般来说煮仔鸡的鸡块15-20分钟为宜,但是老鸡的鸡块要煮40分钟左右才会熟透。

用作原料的鸡不用说要嫩,鸡的配角可以是冬菇,可以是金针云耳,可以是红枣淮杞,可以是炸豆腐,甚至还可以是有排骨汤。煮鸡块的时候也要油多些,无论是鸡本身的油还是煮前加进去的油,这样煮出来才滑而且香。 煮时火一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好煮熟,肉质才会嫩滑,原汁原味,没有倒汗水。如果火够旺10~12分钟吧,火候过了就老拉,难以下咽了。

二、家中煮蒸鸡块的做法

主料:鸡腿5个

辅料:老抽适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、五香粉适量、白糖适量、辣椒适量。

鸡腿洗净后,用利器在上面多扎几下。弄好生姜,蒜,辣椒,五香粉备用。鸡腿放在碗中。倒入生抽,料酒,老抽,盐,白糖,五香粉,蒜,姜,辣椒。.拌均,隔一会翻一下,让全面入味。腌上24小时,挂在通风处风干。一个星期后干了,可以收了,放在冰箱里慢慢吃.切片放在锅上直接蒸了.可以吃了,很香.小贴士:给肉肉戳些小洞让它更好入味,晾晒要在室外通风处.这个味道都在里面了,蒸的时候什么也不用放了,鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的.,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较。

将鸡剁块洗净,姜切片,葱茎切段。锅中加入适量清水,煮沸后放入剁好的鸡块,焯一下水;捞出后用热水冲去浮沫,另起锅,加入热水,将鸡块放入锅中,放入姜片;放入料酒和蒜;再放入红辣椒和葱段;再放入在超市买的煮肉料,如果没有煮肉料,放入大料和花椒也行;盖上锅盖,大火烧开转小火炖1小时,放入盐调味,再炖10分钟即可。

三、煮鸡块的注意事项

1、最好是用农家鸡,或是三黄鸡,现在市场上买活鸡都可代为宰杀,在买鸡的时候,要求档主帮挑准备生蛋的母鸡,这种鸡吃起来最香。

2、盐要抹得均匀,这样更入味。

3、火候也要掌握好,一般3斤左右的鸡煮30分钟左右,当然,你也可以根据鸡的大小来调节时间。

鸡块需要炖多长时间能熟

番茄鸡块怎么做好吃?

1、木耳番茄鸡块做法

脸上容易长大大小小的斑点,最好能配合食疗方法来缓解这种情况。可以经常做点木耳番茄鸡块。

木耳是典型的排毒食物,番茄有养颜的功效,鸡肉滋润肤色,把这三种材料混合烹制,做成木耳番茄鸡块,有益血养颜祛斑的功效,而且味道清淡,很适合老人食用。

可以每周吃1~2次这道菜,午饭或者晚饭做,再搭配些粗、细粮,可补充皮肤需要的维生素B和蛋白质,使祛斑效果更好。

具体做法是,取鲜鸡肉150克,水发木耳20克,番茄2个,红花5克,葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。

将鸡肉切成块;番茄洗净,榨汁;木耳切成小片;红花用水浸泡,捞出,沥干水。将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中,加清水适量,用武火烧沸后,撇去浮沫,改用文火煮45分钟,加入番茄汁、红花、木耳,煮5分钟,加盐、味精调味即成。

2、鸡肉怎么做好吃

(1)小鸡炖蘑菇

主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克。

调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

做法:

1、将小仔鸡洗净,剁成小块;

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

特点:咸、鲜味,酥烂。

(2)土鸡炖蘑菇

原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种)、蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)。

调料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。

做法:

1、把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料);

2、整鸡剁成块,焯水;

3、起油锅加姜片爆香,放入鸡块加一点白酒炒一会(偶不喜欢炒糖色,如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒),加水要没过鸡肉,注意要一次性加够水;

4、加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖,大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟,如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉熟了就可以吃了。

(3)口水鸡

原料:乌皮土仔公鸡1000克。

调料:花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

做法:

1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净;

2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中;

3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、末、葱花即成。

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