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1、原来美味麦芽也是一味中药，即可健脾开胃，又能消食导滞

麦芽是中医临床常用的一味中药。

味甘、性微温，归脾、胃、肝经；主要功效为消食，可和中下气、健脾开胃、消食化积、舒肝回乳；主治食积不消、脘腹胀满、脾虚食少、呕吐泄泻、乳汁郁结、乳房胀痛、妇女断乳等。中医典籍多有论述。

《药性论》言其：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”《日华子本草》言其：“温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。”《滇南本草》言其：“宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。”

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《本草汇言》言：“大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。”近代名医张锡纯曾评价说：“麦芽虽为脾胃之药，同时也可舒肝气。”

现代医学研究发现，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、B族维生素、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖、微量元素铬、硒等多种成分，其中消化酶及B族维生素是助消化的主要功能因子。

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炮制

麦芽入药，有生麦芽、炒麦芽及焦麦芽之分，其因炮制方法各异，所以功效各有不同。

生麦芽

生麦芽有回乳、健脾消食、疏肝解郁等作用，能治疗经前乳房胀痛，哺乳期妇女不可使用。

炒麦芽取净麦芽，用文火炒至黄色为度，麦芽炒后性较温和，略缓消伐之力，若与麸皮同炒，则能升运脾气，健脾消食之功尤佳。

焦麦芽

焦麦芽为净麦芽用武火炒至焦黄色，取出摊凉。焦麦芽消食导滞之力更强，尤其善于消化食物积滞，无积滞者和脾胃虚者不宜使用，痰火哮喘及孕妇也不可使用。

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食谱推荐

麦芽茶

糖尿病患者宜喝麦芽茶。糖尿病患者有时为控制血糖而限制饮食，殊不知这样会因缺乏微量元素铬、硒及B族维生素等，使病情加重。B族维生素可减少糖尿病末梢神经病变；麦芽中的铬元素参与体内的糖成分，可提高人体对胰岛素的敏感性；硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的活性成分，能防止胰岛B细胞氧化破坏，降低血糖和尿糖，喝麦芽茶对控制血糖有明显作用。

将生麦芽20克洗净，放入锅内，加水500毫升浸泡30分钟。然后用武火烧沸，再用文火煮25分钟即可，代茶饮用，每日1～2次。除入药外，麦芽入膳亦佳。

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麦芽鸡汤

原料:嫩母鸡1只，炒麦芽60克，熟猪油15克，鲜汤2000克，盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量。

做法:先将鸡洗净切成3厘米见方的块，炒麦芽用纱布包好。锅内加猪油烧热，投葱、姜、鸡块煸炒几下，加清汤、麦芽、盐，用小火炖1～2小时，加味精、胡椒粉，取出麦芽包即成。

功效:此汤具有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用，可消食回乳。炒麦芽茶原料炒麦芽25克，茶叶5克。做法将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中。加入沸水冲泡10分钟即可饮用。功效助消化，改善食欲不振。

麦芽粥

原料:粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量。

做法:将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。

功效:回乳。适于因小儿断乳需停乳者食用。

麦芽山楂蛋羹

原料:鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，山药15克，淀粉适量。

做法:将麦芽、山楂、山药洗净，放入药锅内，加清水适量，煮1小时左右，去药渣，备用。蛋去壳搅拌均匀，淀粉用水调成糊状。将药煮沸，加入蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，加适量食盐调味。

功效:健脾开胃，消食导滞。适宜于小儿消化不良，症见脘腹痞胀、大便溏薄等。

本文图片来源于构思网、壹图网

​作者：王延群

文章内容来源：《医食参考》

2、麦芽精的功效与作用：麦芽精功效与作用

麦芽精功效与作用

麦芽精功效与作用

麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。

1、芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

2、胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。

3、芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。

4、中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。

5、麦芽制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。

麦芽精功效与作用

麦芽精功效与作用

麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。

1、芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

2、胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。

3、芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。

4、中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。

5、麦芽制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。

麦芽精功效与作用

1、健胃消食

麦芽精可以起到健胃消食，促消化的功效，脾胃虚弱、运化无力而致食积不消者、食欲不振、肠胃功能失调等可以使用。

2、补虚健脾

麦芽精是由大麦芽加工而成，而麦芽可以起到一定的补虚健脾、疏肝理气的功效，能用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

3、调节体内酸碱

麦芽精中含有一定麦绿素，麦绿素含有60多种天然矿物质，酶、维生素、叶绿素和珍贵的微量元素如钾、钙、铁、锌、镁、铬等，能够有效的中和体内的酸性物质，增强免疫细胞的活性，从而清除体内各种炎症，帮助身体内环境保持弱碱性。

4、保健

麦芽精具有保健作用，能够适用于抵抗力低下、易患病人群、胃寒腹痛、气虚咳嗽、神经衰弱、记忆力下降、失眠、腰酸背痛、头痛耳鸣、手脚发凉、四肢麻木等。

5、改善口感

麦芽精有着比较乳化作用和增稠效果，在速溶麦片、麦乳精、豆奶中加入麦芽精能起到增稠、吸收异味、改善口感的作用；而加入饼干或其他的方便食品中，是能够使得其入口不粘牙、不留渣的。

6、预防龋齿

在糖果中加入麦芽精，是能降低其体系甜度，增加糖果的韧性，起到防止防止返砂和烊化的作用，延长保质期；并且降低甜度对于预防牙齿龋齿、高血压、糖尿病等也有一定的作用。

7、抑制褐变反应

食品体系中有大量蛋白质和还原糖时，如果将其进行高温处理使容易引起褐变反应的，而麦芽精由于其DE值比较低，褐变反应程度小，能够作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，像香料、香精、药物等微胶囊化。

8、代替脂肪

麦芽精是能形成凝胶结构，持留水分，能做质构改良剂。当其DE值是3-5时，能够产生类似脂肪的口感和质构，是一种比较优质的脂肪代替品。可以用作冰淇淋、香肠、色拉等脂肪代替品。

9、配制功能食品

麦芽精是比较容易被人体吸收的`，能够用于病人、婴幼儿、运动员等功能奶粉中。像运动饮料、无蔗糖奶粉中。

10、做涂膜保鲜

麦芽精的水溶液是没有任何味道的，且结合及粘合作用很强，能够用作甜味剂、填充剂、香味剂、色素等的承灾体；且骑较低DE值时是具有比较强的成膜、涂膜性能的，能用作水果涂膜保鲜。

11、适宜人群

抵抗力低下、易患病人群。

肠胃功能失调、食欲不振、身体乏力人群。

生活紧张、压力过大、情绪不稳定、易发怒人群。

神经衰弱、失眠、记忆力下降人群。

易腰酸背痛、头痛耳鸣、手脚发凉、四肢麻木者。

营养过剩的肥胖人群、运动偏少的中老年人。

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