关于【鲜椒兔丁的做法】，鲜椒兔丁的做法和配料，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿

抓住最后的尾巴，天气马上要热起来了，领导要开始一年一度的减肥，麻辣味型的菜以后要少做了。话不多说，鲜椒兔走起来。

By 老袁的美食美酒vlog

用料

• 兔子 一只（两斤左右的差不多，不要买大，大的兔肉老）
• 仔姜 适量
• 二荆条 适量
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 泡辣椒 适量
• 小米辣 适量
• 山奈 2个
• 豆瓣 1勺
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 花椒 适量
• 猪油 适量

做法步骤

1、选择仔兔儿，三斤左右最好，宰好后清洗血水，沥干备用

2、宰得越小越好，加入黄酒，胡椒，少于盐，白糖用手抓匀

3、再加入少许豌豆粉用手抓匀

4、抓匀到这种状态，上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键

5、倒入封面油防止过油的时候粘连

6、加入宽油，适量多一些，有助于快速滑散兔肉

7、过油到这种状态就行了，大概大火二十秒左右，捞出沥干

8、另起一锅，加菜油和猪油混合

9、依次下入大蒜，花椒，泡椒泡姜，郫县豆瓣炒香

10、下入一半的子姜，青红椒，小米辣，留一半等会儿起锅前再放

11、所有佐料翻炒到断生加入开水，煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没

12、下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒，小米辣，加胡椒粉，盐，鸡精，白糖，香醋，适当翻炒调味

13、切记不能煮太久，不然肉质会变老，两三分钟足够

14、装盘放入葱花，鲜嫩可口的下饭神器，子姜鲜香，兔肉滑嫩入味，领导吃的很开心

小贴士

过油是兔肉滑嫩的关键，选择兔子不要太大，两三斤最好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

2、鲜椒兔丁的做法

鲜椒兔丁的做法

食材清单

兔腿2个

二荆条青椒50g

泡椒末30g

仔姜30g

蒜末20g

小米辣椒3个

盐5g

白胡椒粉1g

料酒10g

淀粉5g

白糖2g

豆瓣酱10g

红油 2克

藤椒油 2克

制作步骤

步骤1、青椒切圈，小米辣切圈，姜蒜切末，泡椒剁碎（不喜欢泡椒味的可以用小米辣碎或是糍粑辣椒）

步骤2、兔腿肉切小丁，大小如指甲盖那么大小，我这是带骨切的，可以剔除腿骨，只用兔肉就可以。

步骤3、码味：放入料酒，胡椒粉，盐抓匀，再放入淀粉和少许清水抓匀腌制20分钟

步骤4、炒锅烧热倒入菜籽油，油稍微多一点，五成热是下入兔丁滑散，变色立马捞出控油

步骤5、锅里留少许底油，放入泡椒，姜蒜炒香

步骤6、放入豆瓣酱小火炒出红有色（建议用红油豆瓣酱，颜色红亮）

步骤7、放入滑炒过的兔丁，翻炒均匀，让兔丁裹酱汁

步骤8、放入青红椒圈翻炒段生即可

步骤9、最后淋上红油和藤椒油（或是花椒油），增色增香，再来点白糖提鲜

步骤10、非常好吃又有食欲的兔丁就做好了，香喷喷看着就想吃

步骤11、盛盘即可，热吃要好吃一点，凉了也可以吃，只是口感差一点

小贴士

1、此菜做的改良版，我吃过的味道千万种，都是一个辣字，几乎辣椒占肉一般还多

2、滑油时，一定要注意油温不能太高，太高了水分失去就有点不滑嫩啦

3、辣度根据自己口味来增减辣椒。泡椒可以用糍粑辣椒或是小米辣椒末来做，有点让你吐火的感觉，除非超能吃辣的人不会觉得。

4、如果有鲜藤椒加一点点，味道更香麻

鲜椒兔丁的做法

1、鲜兔大腿，洗净撕去肋、油；

2、宰成大丁，放入碗中，加料酒、胡椒粉、酱油、味精、红薯淀粉和少许水，抓均匀、腌十分钟。

3、青椒、红椒、大葱切颗，老姜切。

4、多油，热锅冷油，下兔丁划散；

5、变色捞出。

6、倒出多余油，五成热下花椒炸香；

7、大火，倒入青椒、红椒、大葱颗，加盐翻炒；

8、下兔丁，淋料酒翻炒；

9、洒鸡精翻匀即可。

鲜椒兔丁的做法

食材清单

兔腿2个

二荆条青椒50g

泡椒末30g

仔姜30g

蒜末20g

小米辣椒3个

盐5g

白胡椒粉1g

料酒10g

淀粉5g

白糖2g

豆瓣酱10g

红油 2克

藤椒油 2克

制作步骤

步骤1、青椒切圈，小米辣切圈，姜蒜切末，泡椒剁碎（不喜欢泡椒味的可以用小米辣碎或是糍粑辣椒）

步骤2、兔腿肉切小丁，大小如指甲盖那么大小，我这是带骨切的，可以剔除腿骨，只用兔肉就可以。

步骤3、码味：放入料酒，胡椒粉，盐抓匀，再放入淀粉和少许清水抓匀腌制20分钟

步骤4、炒锅烧热倒入菜籽油，油稍微多一点，五成热是下入兔丁滑散，变色立马捞出控油

步骤5、锅里留少许底油，放入泡椒，姜蒜炒香

步骤6、放入豆瓣酱小火炒出红有色（建议用红油豆瓣酱，颜色红亮）

步骤7、放入滑炒过的兔丁，翻炒均匀，让兔丁裹酱汁

步骤8、放入青红椒圈翻炒段生即可

步骤9、最后淋上红油和藤椒油（或是花椒油），增色增香，再来点白糖提鲜

步骤10、非常好吃又有食欲的兔丁就做好了，香喷喷看着就想吃

步骤11、盛盘即可，热吃要好吃一点，凉了也可以吃，只是口感差一点

小贴士

1、此菜做的改良版，我吃过的味道千万种，都是一个辣字，几乎辣椒占肉一般还多

2、滑油时，一定要注意油温不能太高，太高了水分失去就有点不滑嫩啦

3、辣度根据自己口味来增减辣椒。泡椒可以用糍粑辣椒或是小米辣椒末来做，有点让你吐火的感觉，除非超能吃辣的人不会觉得。

4、如果有鲜藤椒加一点点，味道更香麻

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