关于【小笼包馅的做法】，小笼包的做法，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、小笼包教学全过程，教你小笼包和面方法，以及鲜嫩多汁肉馅配方

小笼包真美味，没有包子的壮大，没有煎包的酥脆，但就是这么小小一笼，一口一个下肚真是鲜美，吃完还想再来一笼。尤其夜市上，一屉小笼包配一碗豆腐脑，或者一碗麻辣米线，真的是美味开怀。

小笼包的技术含量不高，做法十分简单，适合摆摊售卖，也可以开个早餐铺卖小笼包吧！那小笼包如何制作呢？下面陕西青鸟餐饮为您带来了小笼包如何和面以及小笼包肉馅的做法：

小笼包和面方法：

1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，一次将水加足，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。当然你也可以使用三步加水法。

2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。

小笼包面皮制作：

1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕。

2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条。

3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米。

4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。

小笼包馅的做法：

配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

1、大葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。

2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。

陕西青鸟餐饮小贴士

1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配

2、小笼包馅的做法：小笼包的做法

小笼包的做法

葱香大肉小笼包

做法：

1、面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

2、稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

3、开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

4、加入十三香粉。

5、加适量食盐。

6、加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。

7、揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。

8、分切成合适大小的剂子。

9、剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

10、取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

11、大拇指固定在摺子的`一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

12、收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

13、如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

14、少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡哪!

小笼包的做法

材料

中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘肉沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。

做法

1、将虾去头，留最后一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。

2、肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。

3、面粉加入40-45克水调成面团，盖上瀑布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。

4、入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。

小笼包的做法

灌汤小笼包子

材料

粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克。

做法

1、调馅儿。猪肉、食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

2、和面。面加水，面多了加水，水多了加面。然后要用劲揉，并掌握三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是静放一会儿)摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

3、擀皮儿，揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀。

4、包包子，馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

5、水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

6、最后就是吃。吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，轻轻提，慢慢移;先开窗，再喝汤;一口闷，满口香!开窗，就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹。

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