榴莲酒精味太浓能吃吗,榴莲为什么有酒精味(肯定有你不知道的)
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1、【榴莲】关于榴莲的秘密,肯定有你不知道的!
一般很少有一种水果有如此明显的嗅觉反差的,所以,由于考虑到公众的反应,不少国家的酒店、火车、飞机等是不允许携带打开的榴莲的。今天红厨网就为大家介绍一下榴莲的烹饪知识,请往下看。
榴莲的生长过程相信很多人也没见过,现在,就让我们来给它曝光一下吧。
刚开始时,这小玩意在树上真不起眼。
25天后的样子。
40天后,长大了,像个青橄榄似的。
再过几天......看到了没有?开花了耶!
64天后,榴莲花已经散落一地,从花骨朵儿里面长出了一个个这样的小东西。
现在是第76天了,榴莲已经初步成型了。
第123天,经过“竞争上岗”后(由于长得太密,会有很多掉到地上),剩下来的即将成熟的样子。
然后就可以摘下来,等待其完全成熟后拿到市场上去贩卖了。
功效与作用
榴莲果皮——补血益气、滋润养阴。
榴莲果核——温和补肾、健脾。
榴莲果肉——滋阴壮阳、增强免疫力、治疗痛经、胃痛、促进食欲、预防和治疗高血压、防癌抗癌、通便治便秘、活血驱寒。
适用人群:
一般健康人仕均可食用,尤其是体质偏寒、病后体弱者以及产后的妇女更要适量的多吃。但也不可一次性的多吃,因其营养丰富,肠胃无法完全吸收时会上火,患有某些疾病的人食用甚至会引起猝死,最好一天不要食用超过两瓣。如不慎榴莲吃过量,以致出现热痰内困,呼吸困难、面红、胃胀等症状,可立即吃几个山竹化解。
不适用人群:
患皮肤病或阴虚肝热者、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益。
食用禁忌:
1、食用榴莲之后8小时内不要喝牛奶和可乐,容易因咖啡因中毒而血压飙升,引发心脏病猝死。
2、榴莲不可与酒一起食用,因酒与榴莲皆属热燥之物,如糖尿病患者两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。
3、榴莲性质温热,因此与茄子、牛肉、羊肉、狗肉等同吃会令燥火上升及出现湿毒的症状,如想缓解不适,要喝海带绿豆汤或夏枯草汤。
4、榴莲含有的热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少食。
5、榴莲含有较高钾质,故肾病及心脏病人宜少食。
6、榴莲是属于热性食物,而螃蟹是极寒之物,两者同吃会容易导致肠胃严重不适,引起腹泻,肠胃绞痛。
7、榴莲一次不宜多吃,若闻到已熟的榴莲带有酒精味,则表示已变质,不能食用。
榴莲的选购和储存
选购:
1、选榴莲要先看它的外观,刺密肉少,刺疏肉才厚。还需看颜色深浅,太深则过熟,太浅则未成熟,以不深不浅为宜。
2、要挑选果实连着果柄的,若果柄断裂或脱离,代表存放过久,新鲜度不佳。
3、可用刀柄、竹筷等物品轻敲外壳,若声音松散不实,代表果肉和果壳已脱离,榴梿的成熟度足,若声音密实则代表尚未成熟。如无用具在手,可轻摇榴莲,有声音则代表它已可以食用了。
4、眼看榴莲尖尖,如果有细裂缝的最好,但壳开的时间不能太长,熟过头了就是腐烂了。
5、选榴莲要挑外表像狼牙棒的,有一股股小山邱鼎起来的,小山越多肉越多。
6、至于熟度,可闻闻尾端,榴梿尾端的气味最浓,气味越浓越成熟,不成熟的榴梿会有青草味,需多放几天才能食用,如果有浓浓的果肉香,当天就可食用。而裂口的榴梿会带有酒或发酵的味道,表示肉质已出水且变味了,不要购买。
储存:
果肉以保鲜盒盛载或用盘子盛载再以保鲜膜封严可保存一天;果皮取尖壳内白色部份晒干可放置一月左右。
榴莲的烹饪
榴莲的做法多种多样,尤以点心、西饼、甜品居多,而广东人更认为“一个榴莲三只鸡”,可见其是大补之物。以下就先以一款咸的做法来作为开头吧。
榴莲皮炖鸡
材料:
原料:湛江鸡半只(约450克),新鲜榴莲皮150克,纯净水500---750克、桂圆、红枣、枸杞、党参各少许。
调料:盐适量。
做法:
1、榴莲砍开取肉,果肉用保鲜盒装好入冰箱,果皮片出尖壳内侧的白色部份,切小块,焯水待用。
2、鸡洗净后砍成小块,焯水待用。
3、桂圆、红枣、枸杞、党参分别洗净待用。
3、准备好3个炖盅,先在每个炖盅内放入50克榴莲皮垫底,再放进150克的鸡肉和少许桂圆、红枣、党参,倒进已烧热、已调好味道的纯净水,用保鲜膜封严炖盅,隔水炖2小时。
4、炖至1.5小时时,取出,打开保鲜膜,把枸杞放进去,再封严,继续炖半小时即可取出饮用。
榴莲披萨
材料:
饼皮:高筋面粉300克、干酵母3克、砂糖20克、清水180克、奶油15克,橄榄油15克,盐5克。
馅料:榴莲肉约300克、马铃薯方块150克、马苏里拉奶酪200克,青椒块、小蕃茄、蕃茄酱各少许。
做法:
1、把饼皮中的材料(除奶油和盐外)全部加入盆中,用刮刀搅拌均匀,再用手揉压成面团。
2、加入奶油、食盐揉压至面团光滑,取出在案板上摔打出筋,至少重复二十到三十遍,在室温下发酵40分钟。
3、在披萨盘中抹上黄油,把面团均匀铺满披萨盘,周边略铺高一点,并用滚齿轮在整理好的饼坯上滚出数个小孔。
4、在面上铺上已用蕃茄酱拌好的马铃薯方块、青椒块和已揉烂的榴莲肉,撒上奶酪丝,入已预热的烤箱中、下层,以面火180度、底火120度烘烤约10分钟即可。
榴莲慕斯
戚风蛋糕底
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)。
做法:
1、先把蛋黄打散,加入糖,搅打至糖融化后,再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
2、筛入低粉,拌匀至没有颗粒,成光滑的糊状。
3、蛋白加入糖打至硬性发泡。
4、把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中,翻拌均匀。
5、把所有的蛋黄糊和蛋白混合,继续搅拌均匀。
6、倒入模具,入预热的烤箱,先用150度烤30分钟,然后转180度再烤30分钟。
7、把烤好的蛋糕倒扣放凉,冷却取出。
榴莲慕斯
材料:
榴莲肉400克,吉利丁片3——4片,牛奶150克,淡奶油300克,糖60克
做法:
1、取一半榴莲肉打成果泥,另一半切小块。
2、牛奶中加入冷水泡软的吉利丁片隔水加热,加入一半糖,搅拌至糖和吉利丁片都溶化。
3、把榴莲果泥加入牛奶中,搅拌均匀。
4、将淡奶油打发至6---7分。
5、把“3”倒入打好的淡奶油中,拌均匀,然后加入榴莲果肉,拌匀。
6、把蛋糕切开,分成两片,慕斯圈用锡纸包住,先放入一片蛋糕底。
7、再倒入一半做好的慕斯糊,再放一片蛋糕底,再倒入剩下的慕斯糊,尽量镇平,放入冰箱冷藏4个小时左右即可取出。
装饰
材料:
淡奶油150克,糖15克,黄油100克,糖粉50克,牛奶30克,朗姆酒5克wilton橙色素少许,抹茶粉少许,白巧克力一块。
做法:
1、将冷藏好的蛋糕脱模。
2、把淡奶油加糖打发好后,给蛋糕抹面,进行简单的装饰。
3、用黄油,糖粉,牛奶,朗姆酒做成奶油霜,2/3加入橙色素,1/3加入抹茶粉,分别做成玫瑰花和叶子,装饰在蛋糕上。
4、白巧克力融化以后画成蝴蝶状,冷藏硬了以后放在蛋糕上的奶油霜玫瑰花旁边即成。
榴莲千层
班戟皮
材料:
主料:鸡蛋2只,细砂糖40克,黄油40克,牛奶250ml,低粉160克。
榴莲馅:金钻植物奶油200克,新鲜榴莲肉400克。
做法:
1、先把鸡蛋加糖打匀,但不要打发,然后加入牛奶、黄油、和已过筛的面粉,调出来的奶糊不要太稠或太稀。
2、烧热平底锅,舀进一勺奶糊,摊出班戟皮(注意不用放油和翻面),摊数十张出来放凉待用。
3、奶油加糖打发成固体忌廉,加入新鲜榴莲肉泥拌匀。
4、最后一层班戟皮、一层厚忌廉这样一层一层地把它们叠起来,完成。
榴莲冻芝士蛋糕
材料:
奶油芝士(cream cheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴莲肉95克,细砂糖55克,蛋黄2个,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片。
做法:
1、把蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
2、锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
3、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫,。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了,稍冷却后待用。
4、将榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。将第3步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。
5、奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
6、在奶油芝士里分2——3次加入榴莲泥并搅打均匀而成榴莲芝士糊。
7、吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。
8、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液,将溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。
9、这时候的混合物如果比较稀,可放进冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。
10、把动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
11、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。
2、榴莲酒精味太浓能吃吗:榴莲为什么有酒精味
榴莲为什么有酒精味
榴莲为什么有酒精味
1、榴莲是一种热带水果,味道甘甜,闻起来气味十分浓烈,一般情况下,新鲜的榴莲闻起来是不会有酒精味的,如果闻起来有酒精味,多考虑是由于榴莲存放时间过久,其中的糖分发酵,产生了乙醇所致,也就证明了榴莲已经发生了变质。
榴莲有酒精味还能吃吗
2、一般不建议食用。
榴莲闻起来如果酒精味很淡,且果肉没有明显变化的话,那么还是可以继续食用的,但是如果酒精味很浓,或者隐隐可闻到腐味,或者果肉变得十分软烂,那么这样的榴莲就不建议食用了,因为这样的榴莲已经完全变质,其中产生了大量的细菌微生物,人体食用后很可能会产生不适,对健康不利。
榴莲变质什么味道
3、新鲜的榴莲吃起来有一种很独特的香味,而且口感非常甜,有的品种会略略带点苦味,而变质的榴莲则吃起来有很明显的酸味,有的吃起来会有点辣味。除此之外,从外观看,榴莲的果肉会变得十分软烂,没有光泽和弹性。
榴莲开了能放多久
4、2天至1个月不等。
榴莲中含有大量的糖分,容易滋生细菌,保存时间并不长,其保存时间和其保存方式有很大的关系,如果是将其置于冰箱冷藏,一般可以保存2-3天左右,如果是将其置于冷冻保存,则保存时间可以大大延长,一般可保存1月左右,但是保存时间越长,其营养成分流失的越多,口感也会发生变化,所以建议还是尽早食用。
榴莲怎么保存好
5、带壳的榴莲
1、将带壳的榴莲切面用报纸和保鲜膜包裹好,隔绝空气及水分。
2、然后将其置于阴凉处或冰箱冷藏保存即可。
3、注意:榴莲气味浓郁,很容易沾染到其他食物,所以将榴莲放入冰箱最好将其他食物清空。
榴莲果肉
1、榴莲果肉用保鲜膜一个个包好。
2、然后置于冰箱冷藏保存即可。
3、温度控制在5-8摄氏度即可。
4、也可以将榴莲肉装入保鲜盒中,置于冰箱冷冻保存,冷冻后的果肉吃起来会有雪糕的口感。
榴莲为什么有酒精味
榴莲有酒精味是不是坏了
1、若榴莲带了酒精发酵的味道,说明榴莲已变质,千万不能吃。
成熟的榴莲通常气味香浓馥郁,比起青草味更多的是甜甜的味道,让人垂涎欲滴,常吃榴莲的吃货一闻便知。不成熟的榴莲带有一股“青草气味”,类似刚修剪的草坪的味道,这类榴莲尽量不要选。
榴莲要裂开才能吃吗
2、裂开表明熟透了,所以最好选用裂开的。要看它熟的程度,不熟的放再久还是不能吃,最后就长毛了,所以买的时候一定要挑熟最好是自然裂开的,切忌不能是人为打开的,你可以摸一下它的肉如果是软的就熟拉,如果是熟透了的话,最好马上吃,不能放太久。一般熟的时候要马上吃,一般能放一天,最多两天,有冰箱的话放在冰箱里,把温度调到10-15度还可以保险点。
榴莲为什么臭
3、榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起。研究人员做过实验,果肉挥发物中的含硫化合物,主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般会释放出刺激性气味,这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”。而在榴莲的果皮和果肉中,还含有丰富的酯类化合物,这些化合物会让榴莲闻起来香香的,有水果气味。由于每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样,所以榴莲控”们对榴莲糖、榴莲酥、榴莲冰激凌、榴莲蛋挞等“榴莲周边”爱的'无法自拔,觉得简直好吃的飞起来~而对于不喜欢榴莲的人们来说,就会觉得榴莲的气味又刺激又难闻,是世界上“最恶心”的水果。
榴莲有什么功效与作用
4、1、榴莲能滋补身体
根据现代科学和营养学的研究发现,榴莲是营养价值极高的水果,经常食用可以强身健体,滋脾补气,补肾壮阳,是一种极具有滋补功效的水果。在泰国,榴莲常被用来当做病人和产后妇女补养身体的补品。
2、榴莲能活血散寒
榴莲性热,因此可以活血散寒,缓解女性经期疼痛症状,尤其适合受痛经困扰的女性食用。同时,它还能改善腹部寒凉,促进体温上升,是寒性体质者的理想补益佳品。用榴莲的果壳和骨头一起煮汤喝,一直是民间传统的食疗验方,用来治疗各种体寒病症。
3、可以补气血
榴莲含有较高的糖分,还有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷和多种维生素,对于健脾补气、补肾壮阳,同时还能够促进肠胃蠕动,帮助消化。另外,榴莲的全身可都是宝啊,果核和榴莲壳都是可以进行再次加工,成为有用物质的。但要注意了,榴莲是属于热性水果,千万不可多吃啊,如果不慎多吃了,会引起便秘、上火、胃胀、呼吸困难等症状,这时您可以吃几只山竹,因为山竹是属于寒性的,只有这个水果王后才可以制服水果之王。
榴莲为什么有酒精味
榴莲为什么有酒精味
1、榴莲是一种热带水果,味道甘甜,闻起来气味十分浓烈,一般情况下,新鲜的榴莲闻起来是不会有酒精味的,如果闻起来有酒精味,多考虑是由于榴莲存放时间过久,其中的糖分发酵,产生了乙醇所致,也就证明了榴莲已经发生了变质。
榴莲有酒精味还能吃吗
2、一般不建议食用。
榴莲闻起来如果酒精味很淡,且果肉没有明显变化的话,那么还是可以继续食用的,但是如果酒精味很浓,或者隐隐可闻到腐味,或者果肉变得十分软烂,那么这样的榴莲就不建议食用了,因为这样的榴莲已经完全变质,其中产生了大量的细菌微生物,人体食用后很可能会产生不适,对健康不利。
榴莲变质什么味道
3、新鲜的榴莲吃起来有一种很独特的香味,而且口感非常甜,有的品种会略略带点苦味,而变质的榴莲则吃起来有很明显的酸味,有的吃起来会有点辣味。除此之外,从外观看,榴莲的果肉会变得十分软烂,没有光泽和弹性。
榴莲开了能放多久
4、2天至1个月不等。
榴莲中含有大量的糖分,容易滋生细菌,保存时间并不长,其保存时间和其保存方式有很大的关系,如果是将其置于冰箱冷藏,一般可以保存2-3天左右,如果是将其置于冷冻保存,则保存时间可以大大延长,一般可保存1月左右,但是保存时间越长,其营养成分流失的越多,口感也会发生变化,所以建议还是尽早食用。
榴莲怎么保存好
5、带壳的榴莲
1、将带壳的榴莲切面用报纸和保鲜膜包裹好,隔绝空气及水分。
2、然后将其置于阴凉处或冰箱冷藏保存即可。
3、注意:榴莲气味浓郁,很容易沾染到其他食物,所以将榴莲放入冰箱最好将其他食物清空。
榴莲果肉
1、榴莲果肉用保鲜膜一个个包好。
2、然后置于冰箱冷藏保存即可。
3、温度控制在5-8摄氏度即可。
4、也可以将榴莲肉装入保鲜盒中,置于冰箱冷冻保存,冷冻后的果肉吃起来会有雪糕的口感。
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