关于【如何鉴别母猪肉和猪肉】，怎样分辨猪肉是不是母猪肉，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、怎么辨别猪肉，猪肉上的印章是什么意思？红章和蓝章有什么区别

我们几乎每天都会吃到猪肉。但是有的时候不注意的话，还是会买到死猪肉或者注水肉。还有在买肉的时候经常会买到带有印章的猪肉。怎样辨别猪肉是否新鲜？猪肉上的印章又代表什么意思呢？红章和蓝章又有什么区别呢？盖章的部位到底能不能吃呢？下面就给大家解答一下这方面的问题。

首先说一下母猪肉，母猪肉一般皮糙肉厚。肌肉纤维粗，横切面颗粒大。皮下的脂肪少，瘦肉多。骨头硬而脆。乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切的时候韧性特别大。

再看一下病死的猪肉。病的猪肉主要看肉的皮肤。如果皮肤有大小不等的出血点。或者是出血的斑块。就是病猪肉。如果是去皮的猪肉。那就看脂肪和猪肉的腱膜，这两个地方如果有出血点的话就可以认定为病猪肉。

然后我们再说一下怎么识别注水的猪肉？用一张餐巾纸紧贴在瘦肉或者肥肉上。用手把纸压平。等餐巾纸全部浸透，然后取下来。用火把餐巾纸点燃。如果纸张烧尽就说明猪肉没有注水。如果纸张烧不尽，点燃的时候，还会发出轻微的啪啪声。就证明猪肉是注水了。这种猪肉色泽变淡，呈淡红色。有时候偏黄并且显得肿胀。

下面再给大家说一下猪肉上的印章。一般市场上合格的猪肉都会印有长条的滚筒章。合成圆形的检验章。滚筒章一般用蓝色印油。滚印位置一般在猪肉背部左右两侧。上面分别印着屠宰场所的省份。印章编码，肉检和屠宰日期。圆形的检验章是屠宰企业对猪肉检验合格后的。加盖的肉品品质检验合格印章。检验章的位置一般在猪肉的臀部。印章信息分别为屠宰企业的名称。生猪定点屠宰企业代码。生产日期和检验合格的字样。检验章印油的颜色并没有严格的要求。多数使用的都是蓝色。有些地方还会使用紫色或者红色。而网上流传说的蓝色的章代表公猪。红色的代表母猪这种说法其实是不正确的。

下面再给大家说一下，几个不合格的猪肉印章。一般是三角形的高温章和X型的销毁章。印油颜色为红色。加盖这两种印章的猪肉。屠宰场会实施无害化处理。不得出厂销售。万一在市场上看到印有这两种章的猪肉，切记一定不要购买。

最后再说一下，盖章的位置到底能不能吃？大家有时候会担心猪肉上的印章会不会有害健康，其实猪肉上不管什么颜色的印章。国家规定用的都是食品级的印油。是食用色素调制而成的。吃了对人体是不会有任何的危害的。

2、如何鉴别母猪肉和猪肉

如何鉴别母猪肉和猪肉

母猪肉是专门用来繁殖后代，老后被淘汰母猪的肉。虽然可以食用，但因其肉质粗糙、老化，加之营养差、无香味，消费者一般不会购买。屠户在集贸市场出售母猪肉时，应该挂牌销售。但有些屠户为获取暴利，就将母猪肉皮和一些容易识别的部分割掉欺骗消费者。

识别母猪肉，可从以下两个方面来观察。

一看皮肤。母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是肩部皮肤有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗称沙眼，皮肉层次分离。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。

二看肥膘。母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附脂肪少。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色，俗称红线。育肥猪皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。

如何鉴别母猪肉和猪肉

母猪肉是专门用来繁殖后代，老后被淘汰母猪的肉。虽然可以食用，但因其肉质粗糙、老化，加之营养差、无香味，消费者一般不会购买。屠户在集贸市场出售母猪肉时，应该挂牌销售。但有些屠户为获取暴利，就将母猪肉皮和一些容易识别的部分割掉欺骗消费者。

识别母猪肉，可从以下两个方面来观察。

一看皮肤。母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是肩部皮肤有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗称沙眼，皮肉层次分离。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。

二看肥膘。母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附脂肪少。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色，俗称红线。育肥猪皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。

如何鉴别母猪肉和猪肉

母猪肉能吃吗

从理论来说母猪肉还是可以吃的，但是市面上很少，甚至是见不到母猪肉，这是因为母猪肉一般都是用于繁殖，虽然可以食用，但是母猪肉不仅营养低，而且口感香味都特别差，不仅如此，母猪肉里面还含有一种免疫球蛋白，这是一种会影响身体健康的成分，吃母猪肉容易导致贫血、黄疸更各种疾病；并且母猪皮粗而厚，毛孔深而大，不过大家也不要认为母猪肉完全没有食用价值，可以用母猪肉制作成火腿以及肉松。

如何挑选猪肉

看：购买猪肉首先就要观察一下颜色，新鲜健康的猪瘦肉颜色呈鲜红色，或者是粉红色，没有任何斑点，一旦发现颜色呈暗红色则表示质量比较次。

闻：新鲜的猪肉会有一点点腥味，但是没有任何异味、臭味，一旦闻出有任何的腥味异味就要果断放弃。

摸：购买的时候还可以用手指按压猪肉，如果猪肉可以快速恢复则表示是新鲜的猪肉，如果手指按压下去不能复原，并且特别粘手则表示不新鲜。

煮：买回家之后看一下煮猪肉的汤汁，如果是清澈透明，还发出阵阵猪肉鲜香则表示是新鲜猪肉。

辨别猪肉的方法

瘦肉精：想要辨别是不是含有瘦肉精，就要看看猪肉有没有脂肪油，一旦发现只有瘦肉，没有脂肪油，则表示里面有瘦肉精，对于有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，并且肥瘦分明。

注水猪肉：如果是注水猪肉，用手指按压之后会出现渗水的情况，并且按下的部位很难复原，把纸巾放在猪肉表面，水还会把纸巾浸湿。

熟肉：购买熟肉制品首先就要看看包装，如果包装出现胀气的情况一定不能食用；如果是用好肉制作的熟肉，干净新鲜，光泽度好。

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