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1、韭菜黄炒鸡蛋的做法

韭菜黄炒鸡蛋的做法

韭菜黄炒鸡蛋的做法

韭菜黄洗净，切段备盘

鸡蛋内放少许盐，打成发泡的蛋液，越发泡炒出来的蛋越松软，打发的时候还可以加少许凉水，也是为了让鸡蛋更蓬松。

锅里放少许油，油热后把鸡蛋煎五成熟，合拢成型就行，盛起备用。

油热后把韭黄在锅里翻炒至七分熟。放少许盐。

倒入鸡蛋，中到大火再翻炒一到两分钟关火。

韭菜黄炒鸡蛋的做法

韭菜黄炒鸡蛋的做法

韭菜黄洗净，切段备盘

鸡蛋内放少许盐，打成发泡的蛋液，越发泡炒出来的蛋越松软，打发的时候还可以加少许凉水，也是为了让鸡蛋更蓬松。

锅里放少许油，油热后把鸡蛋煎五成熟，合拢成型就行，盛起备用。

油热后把韭黄在锅里翻炒至七分熟。放少许盐。

倒入鸡蛋，中到大火再翻炒一到两分钟关火。

韭菜黄炒鸡蛋的做法

韭菜末炒鸡蛋的做法

韭菜洗净稍微沥干下切成末

鸡蛋打成液加入韭菜末混合

油烧热，下韭菜蛋液，先等一会等蛋液稍微凝固下翻炒下就加盐，早点加盐防止韭菜炒出水份，再翻炒几下，鸡蛋都凝固了就可以出锅了！

香喷喷的韭菜末炒鸡蛋就做好啦！

2、知道怎么搭配出一道好吃的菜吗，从韭菜炒鸡蛋开始说起

每个家庭主妇恐怕都有过这样的经历吧，来到了菜市场面对着琳琅满目的食材，不知道今天的晚餐做点什么。特别是不知道如何搭配食材做出一道与众不同的美食。

今天，就和大家一起聊聊中华传统饮食文化中食材搭配的原则和方法。我们就从最常见的一道家常菜《韭菜炒鸡蛋》说起吧。

韭菜炒鸡蛋，怕是每个中国人都吃过的家常菜吧。出生在70年代的我，童年的记忆就是，每次春游就要带上一饭盒韭菜炒鸡蛋，那时候就是最好的饭食了。现在生活好了，可以随随便便就吃上了，但是，大家有没有思考过，为啥韭菜炒鸡蛋流传这么广，历史那么久远，据说可以上溯到汉代。这个搭配为啥吃起来，感觉最好呢。

那是因为我们中华民族的饮食文化中，每一道饮食当中都有它的道理，我们做饭在食材搭配上是有一定规矩的，中华文化的观点是药食同源，其实每一道饮食也是药膳，所以，饮食和汤药在本质上是一个渊源。

今天，我们就来分析一下韭菜炒鸡蛋中的，中华饮食文化的原理是什么。

首先我们先要知道一个理论“四气五味”，简单说就是四气指食材有寒、热、温、凉四种不同的特性，又称四性；五味指食材有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。下面我们来看看韭菜和鸡蛋有啥四气五味。

1、韭菜：又名草钟乳、起阳草。气味、辛、微酸、温、涩、无毒。

2、鸡蛋：严格讲鸡蛋分成两部分，鸡蛋清和鸡蛋黄。

鸡蛋清 也叫做鸡子白，其性凉、微寒，味甘；

鸡蛋黄 又叫做鸡子黄，其性平、微寒，味甘。

看到这里大家是不是有点糊涂了，作者你到底是要说啥呢，这里能看出为啥是韭菜炒鸡蛋。朋友们不要急，大家仔细看这两个食材的性味关键就是，一个是温、一个是微寒，一个是辛味、一个是甘味。那我们中国文化有一个很重要的观点就是“和”，特别是在饮食方面，一定要把食材的寒热和味道通过相互的制衡，最后达到一个气味上的均衡。这样人在吃食物的时候才不会有偏性，同样的道理因为调和了，我们身体就会自然而然的接受它，会觉得很舒服。

韭菜和鸡蛋这种搭配就是一种很好的调和，韭菜温的、鸡蛋微寒搭配起来，是不是就会不凉不热了。一个辛味鼓动阳气、一个甘缓滋阴润燥，是不是阴阳很平衡。

大家看看，一个韭菜炒鸡蛋就能说出这么些道理，没有点传统文化功底，是不是当个厨师也不行呢？

如果朋友们看懂了以上的内容，再去菜市场就不会迷茫了，不过大家还是要学习掌握一下食材的四气五味，这样你也可以搭配出寒热平衡，味道醇厚的美食了。

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