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1、南北口味大融合，快手年菜总有一款适合你

随着虎年春节的脚步日益临近，为响应居家过年的号召，近期，上海市民们在线上购买年货的需求明显增长。

记者从国内生鲜消费平台之一叮咚买菜方面了解到，本周已经进入年货销售旺季。与过年有关的年夜饭食材、酒水饮料、新年礼盒等各种商品迅速升温，与“快手菜”相关的食品同比去年增长超过400%。

而来自盒马的调研结果显示，在30-35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭，上海由年轻人筹备年夜饭的比例最高，为52%。其中，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜，年轻消费群体对预制菜的接受程度比较高。

快手菜并非快餐

色香味都要兼顾

随着年夜饭的掌勺人越来越年轻，消费者对于预制年菜的颜值、便捷度、安全感和性价比有了更高的要求。为此，不少预制菜生产企业今年已有针对性地做了准备。

叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜告诉记者，如今各商家推出的快手菜的本质，是将原本专业大厨才能烹饪的菜品，简化为普通人群也可以烹饪的菜肴，叮咚买菜几乎所有年菜商品都可以直接简单加热后上桌。通过技术改良，快手菜不仅一样可以吃出色香味俱全，而且还能打通全国乃至全球的美食资源，让大家足不出户就可以体验各地不同风格的大菜。

针对年菜的高颜值需求，盒马研发团队从产品研发到外包装设计都下了更大功夫。松鼠鱼复热后造型堪比现炸的，红烧肉也如手工捆扎，而佛跳墙、花胶鸡等汤羹类“大菜”还将配赠非常“上镜”的锅具，以满足消费者“晒”年夜饭的需求。

为打消消费者对于预制年菜新鲜度的顾虑，盒马年菜商品全部采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂。盒马3R商品采销中心采购总监张千表示，预制年菜更需要用好的食材和工艺吸引消费者。已经上线的“全家福”，仅这一道菜就集结了荆州鱼糕、千岛湖花鲢鱼鱼丸、徽州刀板香等6个地区的优质食材，这道菜的售价为99元，并不算便宜。但当下消费者对预制菜高质价比的需求远高于对低价的追求，预制年菜更是如此。

各地口味大融合

盆菜端上市民餐桌

近年来，消费者在年夜饭的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式，各地的口味越来越融合。以往大多出现在广东、香港地区的年夜饭餐桌的“盆菜”，现在也进入了上海人的年夜饭菜单。

欧厚喜介绍，叮咚买菜推出的“金玉满堂港式大盆菜”，复刻了经典港式风味，由鲍鱼、海参、花胶、黑虎虾、花菇等各种海鲜食材，配以秘制的鲍鱼酱汁，文火煨制而成，特别受上海市民的欢迎，最近一天就卖出数千份。

图说:金玉满堂港式大盆菜

今年，叮咚买菜进一步丰富市民的年夜饭餐桌，推出了50多道有全国各地特色的“叮咚王牌菜”。根据数据来看，上海地区的市民在购买年夜饭食材时，排名前十的依次是：招财进宝鲍鱼煨猪蹄、江南鸡头米炒河虾仁、佛跳墙八宝饭、港式盆菜、巫溪川味腊肉、天目山扁尖老鸭煲、手工蟹粉小笼包、徽州一品锅、淮扬清炖狮子头、好事成双广式乳鸽。

图说：招财进宝鲍鱼煨猪蹄

图说：江南鸡头米炒河虾仁

特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴。比如一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过 980%；“恭喜发财金元宝形发糕”、“财源滚滚红烧圆蹄”、“鸿喜云集杀猪菜”、“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”，销量环比上周增长均超过500%。

图说：花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼

从购买习惯可以看出，上海市民的年夜饭餐桌非常多元化、融合了南北风味，除了八宝饭、红烧圆蹄、蟹粉小笼等上海传统菜肴，还包括了川菜、苏菜、浙菜、粤菜、徽菜等来自五湖四海的特色大菜。

（部分图片由主办方供图）

2、快餐做什么菜最受欢迎

快餐做什么菜最受欢迎

做快餐的菜品有：酸辣土豆丝、蒜泥紫角叶、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大烧百叶、雪菜杭椒素鸡、韭菜炒鸭血、肉松如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油焖竹笋、虎皮尖椒、丝瓜豆子、老黄瓜虾米、干煸四季豆、地三鲜、素什锦、油焖香菇等。品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：

第一是饭食类，如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等。

第二是面条类，如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

快餐做什么菜最受欢迎

中式快餐分为早中晚三餐，大部分的快餐只经营中餐和晚餐，因为早餐的客单价比较低毛利润很低，大部分都是亏本做的早餐，为的是留住一部分顾客。只有在流动人口很大的地方，加上边上有大量的写字楼，这样的早餐会很好的。

中国被称之为美食大国，从古到今饮食文化一直是中华文化的重要一部分。在中国，美食的种类可以说举不胜举，每个地方都是有着自己独具特色的美食，很多地方的美食更是倍受人们的关注和喜爱，火遍了全国。

沙县小吃我确实不得不佩服真是到处都能看到，就连我回乡下都能看见沙县小吃店。沙县小吃能做到全国主要还是口味大众所有人都能接受，品种齐全粉面汤饭饺几个大类别都包含了，价格亲民虽然现在有些东西缩水了，不过不可否认其价格确实有诱惑力。

正宗的兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，其中的一清是指牛肉汤清，二白是指萝卜白白，三红是指辣椒油的红，四绿是指蒜苗香菜的绿，五黄是指用蓬灰和面的面条的淡淡黄色。一碗汤面里有着各种不同的搭配颜色，这样才方为一碗正宗的兰州牛肉面。

淮南牛肉汤也是老品牌，地方特色融入饮食习惯，创造的一个小吃品牌。最喜欢店的烧饼，搭配汤上面飘着香菜碎，蒜花。喝一口特别舒服，冬天那叫一个暖和。

还是觉得川菜最好吃！可能是从小都吃川菜，习惯麻麻辣辣的了，所以不太容易接受或者喜欢上其他地方的美食！还是觉得川菜最好吃！

可能是从小都吃川菜，习惯麻麻辣辣的了，所以不太容易接受或者喜欢上其他地方的美食！一个简单的例子，中国顶级的皇家菜品“满汉全席”中，除了几道满族特色野味菜品外，其余的菜品全部是鲁菜系。

快餐做什么菜最受欢迎

第一，适合做快餐的菜有哪些?快炒鲜虾仁韭菜炒蛋。材料韭菜100克，鸡蛋3个，鲜虾仁10个做法：鲜虾煮熟扒仁切薄片，鸡蛋3个打碎加盐鸡精放入韭菜段，热锅热油，下虾仁炒一下，倒入鸡蛋韭菜液炒熟。

第二，吃快餐的好处：快捷供应能量。当人们感到需要进食之时，也就是需要能量的时候，就希望能马上进食，但一般的餐厅、茶楼、酒家，当你点菜后，通常都需要等一段时间才有食物供应，所以不易满足人体即时的需求。色香味刺激食欲。

一般快餐店都采用色香味极高的烹调方法，例如煎炸及高浓度配料等，都是一些刺激食欲的食物的处理方法，务求做到吸引力十足。对于平日匆忙而又胃口欠佳的人来说，快餐的色香味是必需的成分，否则更难下咽。快餐易食。

品种比较简单，进食方法非常方便，不用自己动手，随时随地都可以用膳，是快速填饱肚子的.最好选择，大受都市忙人欢迎。

适合做快餐的菜有哪些?水蒸蛋，青椒牛柳，鱼香肉丝，油闷茄子，榨菜肉丝汤，糖醋排骨，红烧狮子头，回锅肉，炒豆芽，醋溜土豆丝，西湖醋鱼，炒大白菜，油焖青椒，青椒炒肉片，炒大肠，椒盐肉片，鱼头炖豆腐，炒三丁，番茄炒蛋，玉米烙，蛋黄南瓜，鳗鱼炒芹菜，红烧鸡腿，梅菜扣肉，香辣龙虾，红烧牛肉，口水鸡。

西式快餐店的菜品有：

炸鸡翅、可乐鸡翅、牛排、披萨、薯条、熏肉意粉、西式牛肉饭、鱼扒、烤猪肋排、罗宋汤、西式烤肉丸、西式土豆饼、鸡肉卷、西式奶油虾、牛油面包布丁、蔬菜派。

中式快餐店的菜品有：

凉菜：香辣牛肉、酸萝卜、口水鸡、凉拌黄瓜、凉拌口条、凉拌海带丝、香辣鸭、珍香辣小鱼干、泡椒凤爪、凉拌藕片、红油牛肚、凉拌皮蛋、凉拌榨菜、凉拌西红柿、炸花生米、咸鸭蛋、凉拌香菜、风味豆鼓。

热菜：红烧肉、糖醋里脊、红烧鲫鱼、雪中宝、血鸭、清蒸鱼块、狮子头、 红卤鸡腿、尖椒牛肉、小炒肉、香菇烧鸡、酸菜肥肠、尖椒鱿鱼、青豆肉丝、油爆虾、荷包辣椒、红烧带鱼、玉米粒、粉蒸排骨、腐竹肉沫、红烧芋子、干椒豆芽、莴笋肉沫、清炒长豆、土豆丝、酸豆角鸭珍、尖椒茄子、花菜肉沫、苦瓜肉丝、油爆猪手、清炒冬瓜、西红柿炒蛋、青椒肉丝、芹菜香干、红萝卜肉丝。

蒸菜：肉沫蒸蛋、剁椒鱼头、腊味带鱼、珍珠肉丸。

煲汤：海带排骨汤、玉米排骨汤、滋补乌鸡汤、茶树菇老鸭汤、鸡蛋肉饼汤、萝卜排骨汤、肉饼汤、筒骨心肺汤、紫菜蛋花汤。

干锅：川味酸菜鱼、茶树菇炖老鸭、香辣龙虾、黄豆焖鸡爪。

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