关于【高升排骨家常做法】，排骨高级做法，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、高升排骨，只要记住料汁配比是12345，学会了吗？

高升排骨，寓意步步高升，做法简单，想不会都难！调料汁的配比也简单，只要记住是12345就OK 了！

高升排骨

原料：

排骨500g、料酒1勺、白砂糖2勺、醋3勺、生抽4勺、清水5勺、花椒几粒、蒜2颗、食用油少许

1. 排骨清洗干净。

2. 锅中加入适量清水和几粒花椒，放入排骨煮到没有血水捞出控水。

3. 配料非常简单，1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水。可根据排骨的分量适当增加。

4. 锅中放入少许油烧至六七成热，放入排骨。

5. 中小火煎至两面金黄，放入蒜末炒出香味。

6. 倒入配好的调料汁。

7. 盖上盖子大火煮开转中火。

8. 煮到汤汁越来越少时揭开锅盖。

9. 用锅铲翻动让汤汁均匀的裹上。

10. 出锅装盘撒上少许白芝麻做装饰的。

11. 特别好吃。

12. 每一个调料的数字按顺序变大，寓意着步步高升是一个特别好的意头。

2、高升排骨家常做法

高升排骨家常做法

高升排骨

这道菜是比较老底子的菜。如果可以的话最好用沙锅炖，更酥香，炖之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂更有型。

用料

仔排 500克

蒜 2瓣

黄酒 1大勺（15毫升）

米醋 2大勺（30毫升）

白砂糖 3大勺（40克左右）

生抽 4大勺

清水 5大勺

高升排骨的做法

将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水

沥干水分备用

锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜

下仔排翻炒至变色

加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右

时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

小贴士

1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。2、排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；3、在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。4、加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。5、此处1大勺=15ML。

高升排骨家常做法

主料

猪小排(600g)

辅料

生姜(适量)，大蒜(适量)，香葱花(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；

2、泡过的'排骨用厨房纸充分吸干水分；

3、生姜、大蒜磨成汁；

4、将蒜汁和姜汁加入排骨中；

5、充分抓匀，腌制20到30分钟；

6、热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；

7、加入料酒，翻炒均匀；

8、加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）

9、加入白糖；

10、加入香醋，翻炒均匀；

11、最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；

12、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；

13、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。

14、装盘，撒适量葱花装饰提味儿。

菜谱简介

这绝对是一道必须纳入私房的看家菜！它实在是太经典、太美味、太简单了！酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五种主要调味料按1：2:3:4:5的比例而得名高升，这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩？

私房做法

1、排骨提前泡水去污，中间多次换水；

2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑；

3、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴。

小诀窍

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。

2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！

小常识

猪小排做法技巧

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪小排的作用

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

猪小排食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食

高升排骨家常做法

高升排骨

这道菜是比较老底子的菜。如果可以的话最好用沙锅炖，更酥香，炖之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂更有型。

用料

仔排 500克

蒜 2瓣

黄酒 1大勺（15毫升）

米醋 2大勺（30毫升）

白砂糖 3大勺（40克左右）

生抽 4大勺

清水 5大勺

高升排骨的做法

将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水

沥干水分备用

锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜

下仔排翻炒至变色

加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右

时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

小贴士

1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。2、排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；3、在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。4、加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。5、此处1大勺=15ML。

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