关于【鸡肉焯水的正确方法】，鸡肉怎样焯水，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、鸡腿焯水应该凉水下锅还是热水烫？很多人做错了，肉又老又柴

一般情况下，肉类焯水建议凉水下锅，这样慢慢升温的过程中，肉类中的血污和杂质慢慢释放到水中，也能去除肉类本身的毛腥气。热水下锅，温差较大，皮马上变紧，里面的温度低，血污就包裹其中难以释放，反而越，煮越柴，腥气还重。

鸡肉焯水的正确步骤

鸡肉斩大小合适的块，用流动的清水冲洗干净血水或者凉水浸泡一到两个小时中间翻动两次排污。锅内放入没过鸡块的凉水，放入料酒一勺姜两三片葱两颗，大火烧开，滚2到5分钟，捞出，用温水冲洗掉表面的泡沫和杂质，再进行煸炒或者炖煮，鸡肉不柴不腥气。

根据鸡肉的品种不同和食用方法不同，焯水时间也略有不同。

如果是冷冻的肉鸡三黄鸡，焯水时间要长点。焯水前用盐和胡椒粉腌制30分钟，也能去腥提鲜。冷冻鸡储存时间长腥味重，凉水下锅，加入料酒姜葱大火烧开，继续煮五到八分钟，用勺子不停推动，促使血污尽快排出，出锅后用温水反复冲洗，再来煎炒或者炖煮味道鲜美不腥气不柴。

相对来说，自家养的土鸡或者柴鸡，养殖周期长肉质紧致油脂大，如果是现杀现炒，完全不需要焯水。炖汤的话就可以大火滚开去除表面的泡沫，小火慢炖一样汤鲜味美。

鸡肉口感鲜美，但是很多人纠结要不要焯水，是该凉水下锅还是热水下锅。首先我们要了解，加热的原理是怎么样焯水的目的是什么。

所以，鸡肉焯水必须冷水下锅，能更大程度地保留鸡肉中的营养也有利于排除杂质。用热水是不对的，温差过大，焯水后的鸡肉又老又柴，很难去除肉的生腥气。焯水后的鸡肉变得更加紧致更加嫩滑，后续的制作步骤也更容易成熟节约烹制时间。

2、鸡肉焯水的正确方法：鸡肉怎样焯水

鸡肉怎样焯水

鸡肉焯水的正确方法：

首先将鸡肉买回来后放到清水里面冲洗干净，接着将鸡肉切成小块放到碗中，加入适量的料酒，生姜片，大概腌制30分钟，这样就能够起到去除腥味的作用，还能够让鸡肉更加鲜嫩，然后往锅中倒入适量的清水，把腌制好的鸡肉放入锅中。

这里需要注意的一点就是不要着急用大火进行炖煮，正确的方法应该是小火慢炖，这样鸡肉就不会因为受热太快，达不到去腥的效果，还能够让肌肉里面的血水和杂质慢慢的炖煮出来，在炖煮的过程中，就会浮出很多的杂质，记得及时捞出，避免它们重新粘到鸡肉上，增加它的腥味。

一般焯水的时间大概控制在7到8分钟左右，这样鸡肉才不会变老，并且还能够保证里面的血水和杂质全部都清理了出来，再将焯好水的鸡肉放到冷水里面过一下，这样可以增加鸡肉的口感，以上就是鸡肉焯水的方法，不仅能够让鸡肉烹饪出来的口感更好，还能够缩短烹饪的时间，所以大家要记住鸡肉焯水应该用冷水，要是这一步做错，就会导致鸡肉的肉质发柴腥味重。

鸡肉怎样焯水

1、炖鸡汤不能焯水

我们经常给家人炖鸡汤喝，很多朋友都说鸡汤如果不焯水的话炖完有腥味。虽然腥味没有特别大，但是影响了喝鸡汤的美味口感。但是很多朋友会发现，如果是给鸡肉焯水之后我们再炖鸡汤，那么大部分朋友的普遍感觉就是鸡汤没味道。

其实在炖鸡汤的时候，我们是不能给鸡肉焯水的，这样营养不仅流失了不少而且焯水之后再做鸡汤确实没什么味道了。其实我们在炖鸡汤之前，应该先将鸡肉切成块然后浸泡上两个小时，可以在里面加一点食盐和小苏打起到吸附作用，这样血水大部分都会出来了。这时候我们再做鸡肉的话，味道就鲜嫩了不少。在炖鸡汤的时候，还是加上去腥作用的切片生姜以及葱段，这样做出来的鸡汤就非常美味可口了。另外鸡肉的肉质在焯水中就会变紧，所以炖鸡汤时候的'咸淡味道就不容易渗透进鸡肉里面了，这样做出来的鸡肉就没味道。

2、炒鸡块的时候需要焯水

在炒鸡肉的时候，不管是做什么口味的炒鸡块来说，焯水都是必要的条件。因为我们焯水的时候会很大程度的减少腥味，而且焯水能让鸡肉的肉质更紧实一些，所以吃起来就会有弹性。再加上翻炒的过程中，加的调味料本身就要比炖鸡汤的时候要多，所以也会做出非常可口的炒鸡块的。

3、炸鸡块或者煎鸡块的时候不能焯水

炸鸡块的话，一般我们将鸡胸肉做成肉末之后，需要加上少许的淀粉起到凝结作用，另外需要加上葱姜来减少腥味。而鸡胸脯本身腥味会更少一些，所以用上去腥增鲜的调味料即可达到我们想要的效果。而煎鸡翅的时候，血水比较少所以一般不会焯水的。

因此我们就知道，其实看鸡肉是不是需要给鸡肉焯水的时候，我们也需要根据自己做的菜品来选择。炖鸡汤、炒鸡肉以及炸鸡块的做法都不太一样，所以掌握好技巧就能做好美味了。

鸡肉怎样焯水

鸡肉焯水的正确方法：

首先将鸡肉买回来后放到清水里面冲洗干净，接着将鸡肉切成小块放到碗中，加入适量的料酒，生姜片，大概腌制30分钟，这样就能够起到去除腥味的作用，还能够让鸡肉更加鲜嫩，然后往锅中倒入适量的清水，把腌制好的鸡肉放入锅中。

这里需要注意的一点就是不要着急用大火进行炖煮，正确的方法应该是小火慢炖，这样鸡肉就不会因为受热太快，达不到去腥的效果，还能够让肌肉里面的血水和杂质慢慢的炖煮出来，在炖煮的过程中，就会浮出很多的杂质，记得及时捞出，避免它们重新粘到鸡肉上，增加它的腥味。

一般焯水的时间大概控制在7到8分钟左右，这样鸡肉才不会变老，并且还能够保证里面的血水和杂质全部都清理了出来，再将焯好水的鸡肉放到冷水里面过一下，这样可以增加鸡肉的口感，以上就是鸡肉焯水的方法，不仅能够让鸡肉烹饪出来的口感更好，还能够缩短烹饪的时间，所以大家要记住鸡肉焯水应该用冷水，要是这一步做错，就会导致鸡肉的肉质发柴腥味重。

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