关于【牛肉怎么做好吃又嫩】，怎么煮牛肉好吃又嫩，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、教你一招让牛肉特别嫩

天气越来越冷了，平时可以多吃点温热的食物补一下。牛肉就是不错的选择，但是牛肉炒的时候不好控制，一不小心就会老了，难以下咽。教你一招就可以让牛肉嫩嫩的。

By yoyo小厨房

用料

• 牛肉 250克（或牛里脊）
• 红椒 一个
• 姜 适量
• 葱 适量
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1大勺
• 干红辣椒 5-6个
• 小米椒 2-3个
• 胡椒粉 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 花椒八角 适量
• 蚝油 1勺
• 味极鲜 1勺

做法步骤

1、准备食材，牛肉，辣椒，葱姜。

2、牛肉切小薄片一定要薄

3、加入胡椒粉，淀粉，一点就行

4、料酒一大勺

5、搅拌均匀，腌制半小时。加淀粉腌制是为了让肉更嫩。

6、锅里倒油放入八角，花椒，炒香捞出扔掉

7、放入葱花姜丝炒香，放入牛肉。

8、这一步很关键，炒的时候大火，放入牛肉炒两三下，立马盛出来。

9、然后捞出牛肉，放入辣椒，小米粒，干辣椒，不能吃辣的可以不放。

10、加半勺白糖，盐，老抽，一勺蚝油，一勺生抽，一勺味极鲜。翻炒，然后倒入牛肉，炒3-5下立马关火。

11、小炒牛肉就做好了。你学会了吗？

小贴士

一定要用淀粉腌制牛肉，一点淀粉就可以。还有一点就是，牛肉下锅翻炒几下就行，别炒起来没完，要不然咬不动，大概3-5下就熟了。

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2、牛肉怎么做好吃又嫩：怎么煮牛肉好吃又嫩

怎么煮牛肉好吃又嫩

1、使用热水

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2、姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

3、加入山楂片

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

怎么煮牛肉好吃又嫩

1、使用热水

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2、姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

3、加入山楂片

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

怎么煮牛肉好吃又嫩

选择一块新鲜的五花牛肉，清洗掉血水。

牛肉逆着横纹，切成小块。

白萝卜去皮洗净，切成细丝。

粉丝提前用凉水泡软。

锅中放入冷水，调入料酒，放入牛肉焯水2分钟，洗掉血沫，沥掉水分。

将焯过水的牛肉放入电压力锅中，放入胡萝卜段、两块牛油、大葱、姜片和清水。

加盖密闭，按下牛羊肉键，待气阀自动下落开盖，捞掉大葱。

牛肉和汤一起倒入炒锅中，调入盐、鸡精和黑胡椒粉。

放入白萝卜丝，煮到萝卜发软。

放入泡软的粉丝，烧开即可关火。

放入香菜碎，烫软即可。

出锅装盘，又烂又好吃的牛肉就炖好了。

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