关于【牛肉包子的鉴赏】，牛肉包子好吃，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、老板自称成都最好吃的包子，牛肉馅的6块钱一个，客人却不买账

包子是我们日常生活中，离不开的一种食物，不管是南方还是北方，现在食客们对包子的认可度都很高，即便是喜欢吃米的南方，包子铺也是遍布城市的大街小巷。每座城市里能存活下来的包子，味道都还不错，不过人们的口味各不相同，每个人心里都有一家好吃的包子。

成都这家老板自称是最好吃的包子铺，是一家新开不久的包子铺，可别小看了它，他家的卤肉包用的是丁卤肉的调料配方，因此老板特别拽，很有自信，口气也很大。

他家的包子形状有点奇怪，高耸起，掰开之后才发现这是因为他家的馅料太多，而这种包包子的手法是独有的，这家店就是成都很有名的四玺丁卤肉包子铺，他家品种不多，只有6个品种，每一种在包的时候都有标记。

包子的形状，刚刚说了是他家独有的手法，包子白皙，味道香，勾人食欲，现包现蒸，配上稀饭和豆浆，安逸了肠胃，早上吃他家的包子，感觉特别舒服。牛肉包子是芹菜加牛肉，馅儿很多，味道也很好吃，6块钱一个，性价比公正。

卤肉包用的是肉丁不是肉末，客人都给好评，味道也很不错，鲜肉包汁水多，味道浓郁，三块钱一个，性价比也很高。他家包子的用料非常新鲜，皮子比较膨软，不是很薄，但是口感还是很不错的，一口就能吃到肉，面皮跟肉的配比恰好。

特色香菇包里面还有肉馅儿，香菇味浓郁特别的鲜，好吃的还是他家的卤肉包，正儿八经的卤肉丁，因此老板的自信也是有依据的，但是也有客人不买账，认为只要是老字号品牌的鲜肉包子是不会用葱来提味的，而这家的包子铺里的鲜肉包子，用了大量的葱，单从这一点就称不上是成都最好吃，况且每个人的口味各不相同，盲目称自己最好吃，有点过于自负，不知道你吃过他家的包子吗？对此怎么看？

2、牛肉包子的鉴赏

牛肉包子的鉴赏

牛肉包子的用料

中筋面粉 650克

水 390克

酵母 6克

白砂糖 少许

牛肉馅 500克

大葱 1根

姜 1小块

鸡精 1勺

香油 1大勺

胡椒粉 适量

五香粉 适量

生抽 10ml

老抽 20ml

盐适量 适量

黄酱 10克

水 100克

花椒 适量

食用油100克，葱段2大段，姜一小块，蒜2瓣，花椒少许，大料少许

牛肉包子的做法

步骤1、牛肉包子（此分量2两一个的包子可做17-18个，制作时候可将配方减半分量.）包子皮:中筋面粉650克，水390克，酵母6克，白砂糖少许肉馅:牛肉馅500克，大葱1根，姜1小块，鸡精1勺，香油1大勺，胡椒粉适量，五香粉适量，生抽10ml，老抽20ml，盐适量，黄酱10克花椒水:水100克，花椒适量料油:食用油100克，葱段2大段，姜一小块，蒜2瓣，花椒少许，大料少许(实际使用3大勺，剩余的料油可保存下次使用，或者炒菜）首先制作包子皮，计量好所有材料

步骤2、放入厨师机内，搅打成光滑的有弹性面团.

步骤3、将面团放入保鲜盒内，虚掩上盒盖，发酵一小时左右.

步骤4、下面制作肉馅，调牛肉馅要用到花椒水和料油，首先制作调肉馅所用的花椒水:热水倒入花椒，浸泡直至晾凉，过滤出花椒不用，做好的花椒水备用.

步骤5、下面制作调肉馅所用的料油，使用料油做出来的肉馅味道好，也是牛肉包子必备的口味.将食用油放入锅内

步骤6、倒入料油所需要的所有调料，小火加热，直到葱段蒜瓣变为金黄

步骤7、过滤出所有的调料，这些调料都丢弃不用

步骤8、滤出的油放凉备用，就是料油，下面将用这个料油调和肉馅.料油不会全部使用，剩余的料油可保存下次用或者可以炒菜用.

步骤9、准备调牛肉馅，备齐所有材料.大葱切成葱花，姜切成姜末

步骤10、首先将牛肉馅，香油，胡椒粉，五香粉，生抽，老抽，盐，黄酱，花椒水放在一个大碗中.

步骤11、将所有材料搅拌均匀，肉馅上劲儿.

步骤12、然后在肉馅上面放撒上葱花，姜末，鸡精.

步骤13、在葱花上淋上料油，先将料油和葱花搅拌在一起混合均匀，再拌入肉馅中.

步骤14、将所有材料搅拌混合均匀，牛肉馅就做好了.TIPS:注意调和肉馅的顺序，葱花最后拌入肉馅，可以有效减少葱臭味，并且不抢走牛肉的味道.肉馅拌上葱花后一定立刻包包子，这样更加有效减少葱臭味.

步骤15、下面开始包包子吧，取发酵好的面团，将面团揉匀排气，分割成为50g一个面团

步骤16、将面团擀成圆形.

步骤17、放入50g肉馅

步骤18、和包饺子一样，将面团捏起来就可以了.

步骤19、包子整形成椭圆形就可以了.TIPS:这是最简单的包子造型，不用捏褶，大大降低难度.这个造型是北京早点摊牛肉包子的标志性造型.

步骤20、包好的包子放入锅中，直接冷水开火开始蒸.

步骤21、上汽之后蒸25分钟，包子就蒸好了，蒸好的包子不要一下子揭开锅盖，先开个小缝放气，放得差不多了再掀开锅盖，防止回缩.

步骤22、牛肉包子就做好了～～调肉馅的时候加入花椒水会让肉汁儿更丰富，咬开后会流出肉汁儿。

牛肉包子的鉴赏

牛肉包子的用料

中筋面粉 650克

水 390克

酵母 6克

白砂糖 少许

牛肉馅 500克

大葱 1根

姜 1小块

鸡精 1勺

香油 1大勺

胡椒粉 适量

五香粉 适量

生抽 10ml

老抽 20ml

盐适量 适量

黄酱 10克

水 100克

花椒 适量

食用油100克，葱段2大段，姜一小块，蒜2瓣，花椒少许，大料少许

牛肉包子的做法

步骤1、牛肉包子（此分量2两一个的包子可做17-18个，制作时候可将配方减半分量.）包子皮:中筋面粉650克，水390克，酵母6克，白砂糖少许肉馅:牛肉馅500克，大葱1根，姜1小块，鸡精1勺，香油1大勺，胡椒粉适量，五香粉适量，生抽10ml，老抽20ml，盐适量，黄酱10克花椒水:水100克，花椒适量料油:食用油100克，葱段2大段，姜一小块，蒜2瓣，花椒少许，大料少许(实际使用3大勺，剩余的料油可保存下次使用，或者炒菜）首先制作包子皮，计量好所有材料

步骤2、放入厨师机内，搅打成光滑的有弹性面团.

步骤3、将面团放入保鲜盒内，虚掩上盒盖，发酵一小时左右.

步骤4、下面制作肉馅，调牛肉馅要用到花椒水和料油，首先制作调肉馅所用的花椒水:热水倒入花椒，浸泡直至晾凉，过滤出花椒不用，做好的花椒水备用.

步骤5、下面制作调肉馅所用的料油，使用料油做出来的肉馅味道好，也是牛肉包子必备的口味.将食用油放入锅内

步骤6、倒入料油所需要的所有调料，小火加热，直到葱段蒜瓣变为金黄

步骤7、过滤出所有的调料，这些调料都丢弃不用

步骤8、滤出的油放凉备用，就是料油，下面将用这个料油调和肉馅.料油不会全部使用，剩余的料油可保存下次用或者可以炒菜用.

步骤9、准备调牛肉馅，备齐所有材料.大葱切成葱花，姜切成姜末

步骤10、首先将牛肉馅，香油，胡椒粉，五香粉，生抽，老抽，盐，黄酱，花椒水放在一个大碗中.

步骤11、将所有材料搅拌均匀，肉馅上劲儿.

步骤12、然后在肉馅上面放撒上葱花，姜末，鸡精.

步骤13、在葱花上淋上料油，先将料油和葱花搅拌在一起混合均匀，再拌入肉馅中.

步骤14、将所有材料搅拌混合均匀，牛肉馅就做好了.TIPS:注意调和肉馅的顺序，葱花最后拌入肉馅，可以有效减少葱臭味，并且不抢走牛肉的味道.肉馅拌上葱花后一定立刻包包子，这样更加有效减少葱臭味.

步骤15、下面开始包包子吧，取发酵好的面团，将面团揉匀排气，分割成为50g一个面团

步骤16、将面团擀成圆形.

步骤17、放入50g肉馅

步骤18、和包饺子一样，将面团捏起来就可以了.

步骤19、包子整形成椭圆形就可以了.TIPS:这是最简单的包子造型，不用捏褶，大大降低难度.这个造型是北京早点摊牛肉包子的标志性造型.

步骤20、包好的包子放入锅中，直接冷水开火开始蒸.

步骤21、上汽之后蒸25分钟，包子就蒸好了，蒸好的包子不要一下子揭开锅盖，先开个小缝放气，放得差不多了再掀开锅盖，防止回缩.

步骤22、牛肉包子就做好了～～调肉馅的时候加入花椒水会让肉汁儿更丰富，咬开后会流出肉汁儿。

牛肉包子的鉴赏

其他包子的鉴赏

“恩发德”羊肉包

座落在天津市南开区东马路中段的“思发德”包子铺，是全市经营回民羊肉包的名店，历史已逾百年。据说，早年有个叫时恩庆的人，曾在东门外大街口上摆摊制售羊肉包。由于他做买卖规矩，货真价实，生意逐渐兴旺，在仅有一间门脸的.原址上，盖起了三层楼的包子铺。因此，群众习惯称此为“一间楼。”

原料：富强粉七斤，面肥四斤五两，羊肉末（肥瘦各半）五斤，白菜馅五斤，葱末六两，酱油一斤八两，香油八两，碱面适量，姜末、花椒少许。

制法：

1、将羊肉末放盆，把用开水焖透、晾凉的花椒盐水一点一点搅进去，搅至肉粘润时，把酱油分次搅入。搅好后，调入香油，拌入葱、姜末。最后，将白菜馅加入挣匀。

2、将面粉六斤，面肥和清水三斤和成面团，盖湿布发酵。发好后，兑碱揉匀，略督。然后，放上储有物面的案板上揉匀，搓成长条，下一两面六个的剂子。

3、将剂子扁，静成圈皮，放上约二钱馅，挤捏成饺子形。再将饺子立在左掌中，用右手拇指、食指从两边向中间挤捏，成为道土帽形状的包子生坯。最后，将生还上屈，用旺火蒸十分钟即熟。

特点：半发面，有咬劲，形似道士帽，鲜美适口。

牛肉包

原料：富强粉八斤五两，面肥三斤五两，牛肉未四斤，白菜馅六斤，酱油一斤，碱面、葱末、姜末、精盐、味精、大料、花椒、香油适量。

制法：

1、将大料、花椒加清水（二斤五两）烧开，熬出香味，晾凉，捞去大料，花椒，分几次搅入牛肉末中。搅至肉末抱团时，放精盐挣匀，再将酱油分次搅入。随后，依次加入葱、姜末、香油、味精调匀，最后，将白菜馅拌入。

2、将富强粉八斤与面肥、清水三斤调制成酵面。发好后，兑碱揉匀，略场。

3、将面团放在案子上揉匀，搓成长条，下一两面四个的剂子，提扁，擀成薄圆皮，打上馅心，收口捏严，两手挤成饺子形，上屈用旺火蒸十至十五分钟即成。

特点：面皮柔韧，馅味鲜美，堪为津埠牛肉包之首。

鸭油包

本品系天津烤鸭店（原“正阳春”烤鸭店）自创品种，已有二十年历史。

原料：富强粉四两，面肥八两，猪肉末（肥瘦各半）四两，鸭油①一两，酱油一两，碱面适量，葱末、姜末、精盐、味精、香油少许。

制法：

1、将清水一两六搅入猪肉末中。搅至肉末呈粉白色稠糊状时，再将酱油分两次搅入。然后，将鸭油、香油、精盐、味精、葱末、姜末加入，搅匀。

2、将富强粉三两与面肥、清水调制成酵面。发好后，兑碱揉匀，略饧。

3、将面团放在案板上揉匀，搓成长条，揪一两面两个的剂子，想扁，擀成鸭蛋田薄片。然后，将馅抹在面皮中间，用双手挤捏成月牙形，上屉用旺火蒸十分钟即可。特点：外皮暄软，鸭油入馅，口鲜香，味醇厚。

麻蛤揣馅包

原料：面粉九两，面肥二两，麻蛤肉五两，净菜馅一斤七两，酱油一两，香油一两，俄面、葱末、姜末、精盐、味精适量。

制法：

1、将麻蛤肉剁碎，与葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油拌匀，再加入净菜馅搅匀。

2、将面粉八两与面肥、清水调制成酵面。面发好后，兑碱揉匀，略畅。

3、将面团上案揉匀，搓长条，下一两面一个的剂子，摁扁，擀圆，包入约二两馅，收口捏严，上屉用旺火蒸十五分钟、特点：皮薄馅大，始味鲜类，具有浓厚的渤海风味。

小歪辫油脂包

原料：富强粉九两，面肥二两，脂油二两，白糖三两，碱面、桂花少许。

制法：

1、将脂油去皮，切黄豆大小的了，与白糖、桂花，富强粉少许搓匀成馅。

2、将富强粉与面肥、清水调制成酵面，发好后，兑碱揉透，略畅。

3、将面团放上案板揉匀，搓条，下一两面两个的剂子，撼扁，包人脂油馅，收口捏严，捏时，在收口处捏出一根渐细、下垂、约五分长的“小辨儿”上展用旺火蒸十五分钟即成。

特点：暄甜油淌，造型俏皮。

本文关键词：包子 牛肉，牛肉包子好吃，牛肉包子的鉴赏知识，牛肉包子的制作，牛肉包子营养。这就是关于《牛肉包子的鉴赏，牛肉包子好吃（老板自称成都最好吃的包子）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！