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1、你真的了解每天吃的盐吗？

从一粒难求的“金子”，回归日常调味品——防腐、去腥、提鲜、定味——盐，悄无声息潜入血液，融进我们的生活。

花样“盐”华

如何保存食物，是人类生活中的大问题，而盐给出的答案不仅能解决问题，随之而来的还有美味的不断丰富。意大利香肠（Salami，又称萨拉米）就是腌肉的古老存在形式，还有腊肠（Sausage）、酱油（Sauce）、调味汁（Salsa）这些词都是源自拉丁语的“盐”（Sal）。

“若作和羹，尔惟盐梅”，盐是烹调中最基础也是最重要的一味调料。

以中餐菜系而论，鲁菜的一大特色就是“咸鲜”，山东临海，海盐产量丰富，莱州和鲁北的大粒盐、青岛和寿光的海精盐都颇有名气。江西赣州一带的菜肴则将“咸辣”发挥到极致。以麻辣见长的川菜和湘菜用盐也不少，自贡的盐帮菜是川菜中最不吝用盐的一派。都说东南沿海的口味淡，实则用甜味来掩盖咸，比如以“西湖醋鱼”为代表的杭帮菜的特色是“咸甜”，粤菜的不少菜品以豉油为蘸水，盐量也不小。

人间百味，盐打底。盐的性味决定了其他任何味道不可替代的作用，号称“百味之王”。这一名号的由来民间有个典故。隋文帝在位时宫中有位姓詹的御厨。一天，隋文帝问詹御厨人间最美味的东西是什么。詹回答：“盐。”隋文帝听罢大怒：“盐有什么好吃，戏君之臣！”当即就把詹御厨处斩了。这一举动吓坏了御膳房其他厨子，以至于再不敢在皇帝的饭菜里放盐了。隋文帝的饭菜没了滋味，渐渐没有了胃口。忽然一天一道菜让他胃口大开，传人一问，原来是御厨偷偷放了点咸酱。隋文帝恍然大悟：盐果真是人间最美味的食物，于是追封错杀的詹御厨为“詹王”。詹王由此成为中国民间供奉的厨神之一。

古时食物中能加多少盐，不取决于口味，而在于家庭经济状况。比如在唐代，几乎咸味重的东西就是奢侈的。富人家善用盐料理食物，把盐粒直接涂于肉类表面腌制，或用盐水保存蔬菜，煎茶也会依照个人口味加入少许食盐。日本人学习后做到极致，无论是珍贵食材还是大众化的拉面汤头，都讲究用盐来烘托食物的鲜美。朝鲜民族更是将泡菜发扬光大。

尽管盐的本味是咸，但不同品种远不止咸味这么单调。优质盐对出产环境有严格的要求，从纯净的海水、亿万年沉积的盐矿中采制的盐，充分融入了本土风味。

在一块没有调味仅煎得半熟的鹅肝上略撒上几颗粗盐，软腴的鹅肝衬托着脆硬的盐，咬碎之后咸味才慢慢地释放出来。第一次品尝这样的菜让我发现盐也可以是一道菜的主角，那么地抢风头。”法国美食评论对盖朗德盐之花推崇有加，认为这种低钠盐使菜肴的味道更富层次，并有一种“迷人的紫罗兰香气”。

地中海其他地区出产的盐之花各具特色。西班牙的伊比萨海盐（Ibiza Salt)充溢着海风的清爽，撒一点在生鱼片上，舌尖瞬间产生轻盈跃动之感。产自意大利切尔维亚的IL SALE DEI PAPI意为“大主教的盐”，以温和、绵软、回甘著称，是斑马臣干酪、帕尔马火腿等传统食品的专用盐。当地人说，想知道一位意大利厨师是否正宗，只需看看他的厨房里是否有“大主教的盐”。

含数十种矿物元素的喜马拉雅盐，靓如玫瑰水晶，常用作鸡尾酒杯口漂亮的盐边。产自伊朗古盐矿的波斯蓝盐是盐界的稀有品，蓝宝石般的晶体中富含钾，入口强烈，继而温和，余味持久。它曾是波斯国王的贡品，随着储量削减越发珍贵。

喜马拉雅盐的创意灯饰

一些地区出产的盐还自带怪味。例如夏威夷火山黑盐（Black Lava Salt）是海水和火山黏土的结晶，带有烟熏味，晶块大，是地方美食卡鲁瓦烤猪（Kalua Pig）的标配。印度黑盐（Kala Namak）则混有硫化物，散发着强烈的臭鸡蛋味，是香料王国制作调味料的秘密武器。

为了搭配不同食材，人们调和出各种花式盐，赋予它更多味道，甚至是情感。一类是将盐与其他香味料混合制成香料盐，如椒盐、蒜盐、橘皮盐、松露盐、芥末盐、绿茶盐、可可盐，等等，日本冲绳一家老字号盐屋售卖的盐就有300多种。另一类是经特殊烘烤或熏制，如竹盐。

冲绳的一家老字号盐屋售卖有数百种食盐

竹盐的做法是将粗盐装入竹筒，两端用天然黄土密封，再用松木作燃料高温煅烧。这样可以去掉粗盐中的杂味，留有竹子的清香，并吸收竹子和黄土中的锰、钙、锌、铁、硫等微量元素。它在韩国传统料理中广泛使用，据称能增强发酵食品的抗氧化能力。竹盐在中国也有市场，产业链从调味品延伸至保健品、洗护化妆品等。

将粗盐装入竹筒，用黄土密封，高温烘烤制成竹盐。

从化学角度分析，盐之所以能提鲜，是因为食物中的鲜味剂如谷氨酸、核苷酸等同时还具有酸等其他味道，而盐恰好能适度中和其中的酸味，使鲜味更突出。比如鸡尾酒杯口的盐边可以中和柠檬的酸味，平衡口感，提升酒的香气。盐与食材相互作用，创造出一个美妙的共生关系。

鸡尾酒杯口的盐边不仅是装饰，还为中和酒中的酸，提升酒的香气。

雪盐冰淇淋，甜中略带一丝咸意，别有一番风味。

专注于细节的厨师个个都是施盐高手。在日本的和牛料理店，牛肉煎至3分熟时，主厨远远投掷的盐粒就像微型榴弹滋啦扎进肉里，绽放鲜香。纽约的米其林餐厅里，在菜肴上桌前主厨郑重取出精致的盐盒，捏取一小撮，高抬手臂，如飞雪从指尖纷纷撒落，为料理华丽揭幕。

土耳其厨师Musret Gokce靠魔性撒盐姿势成为网红

“盐”多必失

医学研究表明，人体对盐的需求出自生理本能。体液中的钠离子是细胞外液最常见的阳离子，负责维持晶体渗透压，传递神经刺激。人体每天都经尿液、汗液等排出钠，缺钠会造成全身浮肿、肌肉无力甚至萎缩等症状，因此通过饮食补充钠是必须。盐对身体健康不可或缺，但摄入过多也会出现问题。

世界卫生组织建议的食盐摄入量是成人不超过6克/天（约1茶匙），高风险人群建议低于3.8克/天。2019年发表于美国心脏协会杂志的一项研究显示，中国成年人平均每天摄入食盐10克以上，居全球首位。其中北方人比南方人重口味：北方人平均11.2克/天，南方人平均10.2克/天。3〜6岁儿童的食盐平均摄入量为5克/天，青少年为9克/天。可见，中国人的食盐摄入量远高于健康红线。

今天你吃了几克盐？

已有很多研究证明，长期吃盐过量会导致血压升高，增加患中风、心脏病等疾病的风险。近期德国波恩大学一项最新研究又带来另一个坏消息：吃盐过多还可能导致免疫功能下降。

日本为低盐人群发明的电子叉，在进食中能刺激味蕾感受“咸味”，以减少盐的摄入量。

这项研究在动物实验后对10名年轻志愿者进行了跟踪测试，在日常饮食不变的基础上，要求他们每天额外摄入6克食盐。德国成年人的日均食盐摄入量为8〜10克，6克食盐相当于两份汉堡加薯条套餐的含盐量。一周后从志愿者的血液和尿液样本分离出免疫细胞进行测试，结果与动物实验类似，志愿者血液中粒细胞（中性白细胞）的免疫力比试验前均降低了。

人体中多余的盐经过肾脏过滤，随尿液排出。肾脏有一个氯化钠的感受器，身体摄入盐分增加后，这个感受器可以激活钠盐的排泄功能，但同时也会带来一个副作用——导致体内糖皮质激素堆积。糖皮质激素是机体应激反应重要的调节激素，也是临床上使用广泛而有效的抗炎和免疫抑制剂。研究者推测，正是由于糖皮质激素的升高抑制了粒细胞的免疫机能。

盐洞瑜伽课辅助治疗呼吸道疾病。

针对呼吸道疾病的盐矿疗法由来已久。白俄罗斯索利戈尔斯克附近的盐矿诊所里，男孩们正在进行篮球辅助治疗。

盐疗SPA让身体呼吸海的味道

用食盐补碘，是人们关注的另一个健康话题。1个世纪以来，将碘酸钾加入食盐是人们解决碘缺乏疾病既廉价又有效的办法。内陆国家普遍缺碘，如瑞士60%国土位于阿尔卑斯山区，曾是地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）、呆小症等碘缺乏病最严重的地区之一。用碘盐补充碘最早在瑞士试行，20世纪20年代由美国病理学家戴维·默里·考伊（David Murray Cowie）介绍到美国，继而在世界范围推广。据统计，加碘盐普及后全球甲状腺肿发病率急剧下降，人类平均智商也有所提升。

世界卫生组织推荐的成人最佳碘摄入量为150微克/天，各国的食盐加碘量标准因地而异。在美国、加拿大等国，食盐供应实行双轨制，即加碘盐和无碘盐在市场自由流通。印度曾于2000年暂停在食盐中加碘，致使之后的几年碘缺乏症发病率猛增，于是又在2005年恢复实施并禁止销售无碘盐。

全民补碘作为一项国策在中国已有20多年，到2000年已基本消除了碘缺乏病。随着含碘食品日益丰富，国家对食盐中的碘含量进行过多次调整，如今试用的平均水平为20〜30毫克/千克，以6克食盐为计，相当于含碘120〜180微克。

近年医学界对食用碘盐与患甲状腺疾病风险关系的分歧尤为突出，很多临床医生建议甲状腺结节患者不宜吃碘盐，而反对者认为，碘缺乏的危害超过碘过量。无论盐还是碘，对健康都是一把双刃剑。当我们追求珍馐美味时，别忘了叮嘱一句：少盐，谢谢。

本色隐喻

人饿了会进食，渴了会喝水，是什么决定吃盐的问题曾长期困惑人类。因此，自古以来盐对人们来说都有某种神秘感，在世界许多民族文化中，盐被赋予了广泛的寓意。

耶稣基督教诲人应该成为“世上的盐”，保持纯洁的品性。伊斯兰教中，人们用盐封存永远不变的契约。在古希伯来人与现代犹太人看来，盐是上帝与以色列缔结盟约的象征，代表永恒与坚固。

古希腊哲学家柏拉图认为，盐和水、火一样是生命最原始、神圣的构成要素。古罗马人习惯在刚出生婴儿口中放一点点盐，以此祝愿他们变得睿智。这一习俗后来在法国演变成婴儿接受洗礼前要放入盐水中浸一浸，直到15世纪初才明令禁止。

中世纪到文艺复兴时期的法兰西，王室餐桌上都会摆放一只巨大的船形盐盆，盐象征健康，“国家之船”所传递的信息是国家稳定。

斯拉夫民族送给最尊贵客人的礼物是面包和盐。威尔士人则习惯在棺木中放面包和盐，以此让故去者安息。在法国某些地方，新郎的衣兜里会装一小袋盐，用来预防阳痿。埃及的神职人员为了保持独身生活而拒绝吃盐，因为他们认为盐会刺激性欲。

盐在日本是十分圣洁的东西，人们在葬礼上会把洁白的盐撒在逝者的被子上，代表净化的含义。神道教认为，盐能驱魔辟邪，因此相扑力士在比赛开始前要撒盐以净化场地，并祈祷神灵保佑自己不受伤。中国民间传说，邪魔对盐有恐惧感，因此有人在房子周围撒盐镇宅，还有人认为在左肩上撒一点盐能带来好运。

相扑比赛开始前，力士在场地上撒盐以辟邪祈福。

盐也有诅咒的隐喻。古代两河流域，当亚述人和赫梯人毁灭一座城市后会在城中撒盐，诅咒土地变贫瘠，因为含盐高的土地不利于作物生长。中世纪的欧洲人认为打翻盐罐是不吉利的事情，因此达·芬奇在《最后的晚餐》中特意在犹大面前画了一只翻倒的盐罐。

日本艺术家Motoi Yamamoto用盐创作巨幅地板画

死海中展示的盐雕艺术品

“我爱您就像爱盐一样，不多不少。”莎翁《李尔王》中小女儿考狄利娅冷静地对父王表达情感。不多，也不少，恰似盐的尺度。

2、厕所撒盐辟邪需要注意：去霉运最灵的方法盐

去霉运最灵的方法盐

1、屋角撒盐

如果霉运来源于居住环境的话，可以在屋角撒盐，具有驱邪的作用。尤其是当自己觉得屋子里有些不干净的东西，或者是令人感觉精神压抑的东西，就可以在屋角撒盐。除了撒盐只为，还可以开窗通风，增加日晒，也可以去除屋内的霉运。

2、擦拭身体

如果感觉自己最近厄运缠身，或者是被小人纠缠的话，那么可以用盐擦拭身体，以清除霉运。但是注意，用盐擦拭身体的时候，可以撒一点盐在自己的左肩头，但是需要注意避免洒在右肩，否则会给自己带来更多的霉运。

去晦气最快最狠的方法

1、寺庙烧香

寺庙是神佛常驻的地方，也是清净之地，所以身上带晦气的人，可以到寺庙多进进香，可以清除晦气。

2、改变家具位置

从风水学的角度上来看，霉气的产生，可能是因为睡床或者办公桌摆放在晦气方位上，因为每一年的吉凶位置都会有所不同。所以通过改变家具放置位置，可以去除霉运。

3、购置新衣

在倒霉的时候，不妨多购置一些新衣服，尤其是色彩鲜亮的，让人看起来轻松愉悦的衣服，新面貌新心情，新衣服会给自己增加好运气。

4、金蚕脱壳

可以拿个生蛋，然后将蛋中的蛋黄和蛋白全部都倒出来，主要蛋口不要太大。之后在将蛋染红，将几根自己的头发以及少许的指甲，放在蛋壳中，然后用一块小红纸将蛋口封住，在心里祈祷霉运快快离去，最后再把蛋壳放到河流或溪边，让蛋壳顺着水流离我们远去，代表着霉运离我们而去。如果附近没有河流或溪边的话，选择下水道等等急流的地方也是可以的。

为什么老是走霉运

1、如果居住环境，阴气过旺或是采光不足的话，会容易让人总是遇到不顺心的事，也就是走霉运;

2、如果家中的白虎位过旺，或是工作场所中白虎压过青龙，也会让人老是走霉运;

3、如果居住的房子中，开门见厕或是穿被门冲、或蜗居在杂物多的房间、地下室等等，也是会让走霉运的;

4、如果结交的朋友都是损友，也会让自己的运势跟着变衰，所谓“城门失火，殃及池鱼”;

5、如果总是穿着不利自己色彩的服饰，或是长期配戴不利自己运势的物品，也是会老是走霉运的。

所以在面对霉运的时候，我们要以积极向上的心态，去寻找原因以及对应的解决办法，这样霉运就会离我们远去的。

去除霉运的几种方法

第一种方法要找一些新鲜饱满的红豆放在一个红色的锦囊里。将锦囊放在枕头下面，每个星期换上一次。

第二种方法，用一些艾叶水洗手和双脚或者全身，也可以去除霉运，这种方法对南方人是比较有用，

第三种方法，假如你感觉不算太好或者是走过一些倒霉的地方，可以在衣服口袋里面放一块红布，这种方法对大部分来说也相对来讲是比较灵验的。那么哪些地方是容易让人倒霉的地方?

比如这个墓地或者是殡仪馆，还有死伤过重的医院，像这样地方都是容易让人倒霉的，所以去这些地方尽量在兜里边放一个红布，当做辟邪来用。

第四种，就是觉得自己这段时间比较倒霉的人，可以抽空找个蛋壳，用净水洗干净然后晒干，然后在每个蛋壳里点上一个黑颜色的圆点，然后在有月亮的这个晚上，把蛋壳拿到户外把它踩碎，一边踩一边念。念霉运快滚开，霉运快滚开，反复六遍。然后让碎片在户外过上一夜。

第二天一早可以将这个碎片用一张红纸包好，拿到四周的小树林里找一个地方挖个坑，把这个踩碎的鸡蛋片给它埋起来，不久你就会发现自己的运气会越来越好了。

去霉运最灵的方法盐

1、屋角撒盐

如果霉运是因为居住的环境而导致，比如感觉屋内有不干净的东西，令自己精神压抑的话。在屋角撒盐，会起到一定的驱邪作用。此外，及时开窗通风，让屋内增加日晒，也会是去除屋内霉运的好方法。屋角的盐，也最好能够每日更换。

2、擦拭身体

此外，用盐擦拭身体，也是一种去除体内霉运的好方法。如果感觉最近厄运缠身，或者被小人纠缠的话，可以稍微撒一点盐在自己的左箭头，有着清洁净化的功能。不过千万要注意，必须要在左箭头，才会有去霉运的效果，如果是右肩的话，反而会给自己带来更多的霉运。

什么东西会压人的运气

淘来的二手旧衣物

有时候我们会购买一些二手的名牌衣物，这些东西是万万不能摆放在家中的。这些衣物来路不明，不知道上一任主人是否有发生过不吉利的事情，比如已经去世，或者重病，或者破产等等，概莫如是，不然怎么会连衣物都拿出来卖，再不然就是被偷盗的不义之财。无论上面那一种情况，这东西在家里就不吉利。而且衣物属于个人的贴身物品，沾有别人的气息。如此一来，带进家门的话你就会把别人霉运全带回来，对家庭的和睦不利，同样也会削减自身运势。

古墓里面的陪葬品

虽然这样听着也感觉有些不吉利，但爱好古董的朋友难免容易躺枪。在家中摆放一些古董能够显示出主人的品位，让家宅瞬间有高大上的感觉。然而，如果是来自于古墓里的陪葬品或者说是文物，摆放在家中就是一道煞气。它身上早已积累远久的阴气，要是没有净化过就摆放就会为家人带来厄运，招惹灾祸上身。特别是从黑市买回来的古董收藏品，很多都是这样子的。

比较恐怖的公仔

现在的很多年轻的朋友都会比较喜欢玩偶或者是收藏一些手办，可爱软萌的当然很好，还增添了家的温馨。但是最好是别把面目狰狞或者恐可怖的形象的带回家。因为他们都带着诡异的煞气，进入家门会给家人带来负面的运势影响。如果是人形的恐可怖、狰狞公仔，更是带着阴的森森的感觉，会容易招惹小人添乱，使家人做什么事都不顺心。长期摆放，还会使人精神欠佳，心情压抑，严重者会导致精神失常。

去霉运最灵的方法盐

1、撒在肩膀上

当你遇上了不好的事情，近一段时间霉运连连的时候，可以在自己的左肩膀上撒上一些盐。每天早上出门之前将少量的`盐撒在自己的左边肩膀上，便可以帮助你将身上的霉运给清理掉，并且对你起保护的作用，避免你再次被外面的霉运给缠上。

将盐在肩膀上，需要注意的是，要撒在左边肩膀上，无论男女都是如此，如果撒在了右边肩膀上，就会造成不吉利。

2、洗澡

将适量的盐放入热水之中，尝出咸味了即可，用盐水来洗澡和洗头，对身体做一次彻底的净化，去除身上的霉运。出入了一些带有很重的晦气的场合，回来了之后用盐水净身，可以预防倒霉，比如说当天目睹了车祸去了墓地等等，回来了之后去霉运很灵的方法 盐便可以起到净化的作用。

3、放在角落里

当自己身上的霉运并不是从外面带回来的，而是从自己家中产生的，就需要对家中的霉运进行净化。这个时候，也可以用到盐。

在房间的每个角落里，撒上一把的盐，盐潮湿结块了之后换上新的，这样持续一段时间，便可以将家中的霉运给清楚掉。家中的霉运清楚掉了，自己身上的霉运自然也就减少或者是消失了。

4、随身携带

将盐撒在肩膀上，虽然也是一种随身携带的方法，但是显然这种方法是不够方便的。人家乍看到肩膀上的盐，还以为是头皮屑呢，这是很尴尬的。

可以准备一个小的塑料袋，在塑料袋中放入三克左右的盐，再放入一个红色的小锦囊之中，放在身上的口袋里，便可以去除霉运，袋子里的盐一个月更换一次即可。将盐随身携带，不仅可以将霉运去除，还可以预防霉运上身。

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