关于【经典爽口开胃小菜】，开胃下饭小菜，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、夏天的6道经典下酒小菜，有荤有素、爽口开胃下酒快

喝酒喝的是酒，菜只是配角。但是好的配角，会让你喝得更舒心。夏天到了，分享6道老酒民都爱吃的经典的下酒菜，无论配白酒、还是啤酒都可以，保证你喝的舒服、吃的舒服。

一、凉拌猪耳朵

喝酒不能没有荤菜，荤菜不能没有凉拌菜，凉拌菜不能没有猪耳朵，有钱猪耳朵，没钱花生米，喝酒就是为了开心，这道菜吃着又脆又香，开胃下酒一绝。

1.准备食材：

一把蒜切成蒜末；2-3根蒜苔切成段；一块胡萝卜切成粗丝；提前泡发好洗净的黑木耳撕成小块；提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝。

2.食材焯水：

起锅烧水，水开倒入蒜苔、胡萝卜丝、黑木耳，食材断生以后捞出来快速过凉控水备用。

3.开始调味：

凉拌盆中倒入焯好水的配菜，放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋和小磨香油，最后倒入切好的蒜末搅拌均匀即可上桌。

二、凉拌黄瓜变蛋

快到收麦的季节，每年收小麦都是最累的时候。但是变蛋配啤酒，再配上一条黄瓜特别的美味。所以夏天一定要有一道凉拌黄瓜变蛋，当然皮蛋也可以，就是皮蛋没有变蛋的清香味，大家根据自己的需求选择。

1.准备食材：

黄瓜拍碎后再切成段，放在盆中备用；变蛋剥开外壳，冲洗干净后把变蛋切成四瓣备用。

2.调凉拌汁：

红线椒切成碎粒，不喜欢吃辣的可以不放；大蒜一把切成碎末，加入生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、熟植物油、辣椒红油搅匀，然后倒在黄瓜的盆中颠盆拌匀腌制2分钟即可。

把切好的变蛋和拌好的黄瓜倒在一起，再放一些荆芥叶拌匀就可以装盘。

三、小焦鱼

1.处理小鱼：

准备一些小河鱼处理干净，盆中放葱段、姜片、食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、料酒抓拌均匀腌10分钟左右。

两把淀粉配一把面粉，用清水调成这种细腻的流水糊，再淋点熟油拌匀。这样炸出来的小焦鱼香酥油亮。鱼腌好后挑出葱姜，把小鱼倒入调好的脆皮糊抓匀。

2.开始炸鱼：

起锅烧油，油温四成热时往锅里一个一个地放，炸至定型以后捞出来；再把油温升高至五成热复炸一遍。焦鱼成金黄色，小鱼之间碰撞时发出哗哗的声音就可以捞出；然后继续升高油温至六成，进行第三次急火猛炸，30秒后立马出锅美味即成。

四、烤箱羊肉串

羊肉串夏天喝酒必备，你平时是去夜宵摊还是自己烤？其实只有自己烤才能吃得过瘾，可是现在很多家庭都住在楼房里，碳炉子什么料理起来很麻烦，那就教给大家一种家常版的羊肉串做法吧，只要家里有烤箱就行。

1.准备食材：

准备一把竹签洗干净，放入开水中烫一下。生姜切成丝、大葱破开切成葱花放入一个盆里，加入少许食盐，揉出里面的葱姜汁备用。

做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，因为这些部位的肉香嫩，非常适合烧烤。买回来的羊肉洗干净，切成适口的肉块，肉块太小容易烤干，吃起来发硬发柴。肉块盆中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、葱姜水顺着一个方向搅拌，然后腌制10分钟。

2.准备调料水：

在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面搅拌均匀备用。

10分钟以后把调料水过滤一下，倒入肉块里面继续搅拌，等到肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用。

烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，串好的肉串放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟，10分钟以后把羊肉串取出来刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟，时间到了就可以取出装盘上桌了。

五、麻辣大田螺

喜欢吃辣的朋友，夏天一夜宵摊必点的就是麻辣田螺，配上一瓶冰镇啤酒真的是消暑又解乏啊，但是夜宵摊用的都是小田螺肉质少，主要处理的不干净吃起来比较不放心。

1.准备食材：

买一些大田螺用刷子刷一遍，把尾巴剪掉，多用流水冲洗几遍；炒田螺的香料：葱、姜、蒜、麻椒一把、干辣椒一把、几片香叶、豆瓣酱、香辣酱、一小块火锅底料，再切点青红线椒备用。

2.田螺焯水：

锅中添水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后煮1分钟捞出控水。

3.炒田螺：

起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火慢炒出香辣味，倒入控过水分的田螺翻炒均匀，然后加入清水，水的高度要高于田螺，加入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖。开大火把水煮开以后转小火煮10分钟，时间到倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。

六、老醋花生米

虽然油炸花生米是最经典的下酒菜，但是天气炎热，吃多了上火净受罪，不如试试这道适合夏天的老醋花生米吧。这道菜用五个字概括：酸甜咸鲜脆。而且泡花生米的老醋汁不光能拌生花生，还能泡煮熟的、油炸等。

1、准备食材：

花生米提前一晚上用清水泡上，让它吸水膨胀之后口感会变脆。把外面的那层红衣都剥掉，这样能更好地入味；半个洋葱切片；两个青红椒切段；一把香菜切成香菜段备用.

2.调老醋汁

碗里倒入三勺陈醋、加三勺糖，记住糖和醋的比例是1:1就可以了。再放一勺生抽、半勺蚝油、两勺水搅匀备用即可。

锅烧热，把调好的汁放进去，小火慢熬等到白糖熬化，汁开始起大泡，烹进去半勺醋煮开后关火。前期的醋主要是要它的香味，最后烹进去的醋才是真正提供酸味。老醋汁不能熬得太黏，稍微有点挂勺即可出锅。

把花生米和洋葱、青红椒、香菜都倒在调菜盆里，倒入花生米颠盆拌匀，浸泡10分钟左右再装盘。

（第一美食编辑：曹曹）

2、经典爽口开胃小菜

经典爽口开胃小菜

开胃菜-番茄口蘑意面

食材：西红柿3个、口蘑300g、香芹少许、番茄酱6大匙、黑胡椒粉1/2小匙、橄榄油3大匙、盐1小匙、意大利面3人份。

【做法】

1、西红柿顶端划十字，底端去蒂，放入开水锅中烫一分钟，取出剥掉外皮切成丁待用；口蘑切片待用。2、烧开一锅水，下入意面和少许盐中火煮15分钟左右。3、另起锅烧热下橄榄油，下番茄丁炒软，接着下番茄酱、口蘑、盐、黑胡椒粉同炒，小火炒至酱汁浓稠，西红柿化掉即可。捞出意大利面控干水，下入酱锅中炒匀撒香芹碎即可

开胃菜-香菜木耳

食材：香菜100g、木耳20g、肉糜50g、生抽2勺、芝麻油少许、料酒1勺、盐少许。

【做法】

1、香菜洗净，去根，切碎；黑木耳泡软，切碎。2、里脊肉洗净，手工切成肉糜后，加入盐，料酒和生抽腌制。3、起油锅，先煸炒肉糜至变白，倒入香菜和木耳碎，翻炒均匀后，加入生抽，盐，淋少许麻油，出锅装盘。

开胃菜-柠檬鸡爪

食材：鸡爪一斤、香菜四颗、大蒜一个、柠檬一个、小米椒4个、老干妈两勺、酱油一勺、醋五勺、老抽少许、盐少许、姜四片。

【做法】

1、鸡爪切断，分三段，烧开热水，把切好的鸡爪和姜片倒入水中煮，放入少许盐入味。煮到自己觉得软硬适中时取出，用凉水冲泡，滤干水。2、备好调料，香菜，蒜末，柠檬，小米椒根据自己的喜好添加，倒入调料醋、盐、生抽、老抽、老干妈，搅拌均匀放鸡爪，放凉后放入冰箱，隔一段时间时间可以拿出搅拌一下，让每个鸡爪更入味。

开胃菜-橘汁酸渍大虾

食材：虾250g（18只）、柠檬汁5g、橙汁1/4个橙子挤汁、紫色洋葱（中型）1/2个、蕃茄（中型）1/2个-1个、香菜1根、橄榄油A10ml、橄榄油B15ml、蕃茄沙司1/8tsp、绿芥末1/4tsp、海盐1/4tsp、香蕉干（可选）1小把。

【做法】

1、虾去壳去筋去头，将虾仁汆熟，洋葱切丝后放入碗中，用冷水清洗沥干，在碗里加少许海盐，腌片刻再次沥干。2、在洋葱中加入橄榄油A，拌匀；柠檬和橙子挤汁，西红柿切丁。3、把虾加到酸橙汁和番茄中，拌匀。4、在另一个碗里，把番茄酱、芥末、橄榄油B和海盐混合在一起。混合后，加入橙汁、西红柿、虾和洋葱。5、放入香菜末，冷藏1小时食用更佳。

经典爽口开胃小菜

这种广东人最爱的餐前小菜就是——藠（jiào）头，其实很像人们平常吃的小蒜头一样，但味道是截然不同的，而且这种藠头早在千年之前就开始种植食用了，如今在中国长江流域和南方地区都在大量种植，而且也慢慢的流传到了国外，日本人甚至把它称之为是“菜中灵芝、佐餐佳品”。

这种藠头外形十分的精致小巧，而且色泽晶莹鲜亮，看着就很有食欲，人们喜欢吃藠头很大的原因是因为它自带一种独特的香味，而且口感十分的肥嫩脆糯，味道甜中带辣，吃起来十分的开胃。

而且藠头的吃法也非常多，一般最常见的吃法就是腌制之后吃，因为这样不仅可以丰富它的味道，而且口感更加的爽脆，不仅如今，其实将藠头炒肉或者煮汤吃都非常好吃，常吃藠头不仅可以健脾开胃，而且还有延缓衰老，抗癌的功效。

经典爽口开胃小菜

一、柠檬酸辣鸡爪

【食材】鸡爪、柠檬、葱、姜、蒜、料酒、香菜、小米椒、生抽、香油、耗油

【过程】1、先将买来的鸡爪洗干净，把鸡指甲剪掉，把鸡爪切成两瓣或者划几道刀口，这样更入味哦，想吃无骨鸡爪的妹子们也可以直接把鸡爪上的骨头扯出来。然后在锅中加一锅清水，把鸡爪倒进去，再加入葱姜和两勺料酒，盖上盖子煮个半小时左右。

2、在煮鸡爪的过程中我们可以来制作酱汁，在碗中加入一勺辣椒酱、四勺生抽、一勺香油、一勺耗油、一小勺的盐和一勺糖，之后搅拌均匀即可。

3、把煮好的鸡爪捞起来过一遍凉水，在凉水中泡一会儿，然后捞起来沥干水分。在沥干水分的同时，我们可以把柠檬切片，蒜姜剁成沫，小米椒和葱都切成合适大小，放在旁边备用。

4、现在把它们全部混合起来就可以了，在鸡爪上倒上葱姜蒜、小米椒、葱花、柠檬片，再倒入调好的酱汁，戴上手套把它们搅拌混合均匀就完成了。

二、凉拌黄瓜

【食材】黄瓜、大蒜、小米椒、花生、白芝麻、白糖、葱、姜

【过程】1、制作凉拌黄瓜的过程是特别容易的，只需要制作出一碗凉拌黄瓜的酱料就可以了，我们的酱料需要用到一勺蒜末、一勺葱花、一勺白芝麻、一勺醋、两勺生抽、一勺白糖、一勺香油、一点盐，想要辣的话可以加一勺辣椒粉或小米椒，之后将所有佐料搅拌均匀就好啦。

2、把黄瓜清洗干净，先用刀把黄瓜拍碎，之后再切成小段，然后把调好的.万能酱料倒进去一起搅拌均匀就行了。

3、最后喜欢的话可以放点花生或香菜进去，口感很美味哦。

三、口水鸡

【食材】鸡腿、黄瓜、花生、小米椒、白芝麻、花椒、葱、姜、蒜

【过程】1、首先，我们还是得先来做酱汁，在准备好的碗中加入一勺辣椒粉、一勺白芝麻、一勺蒜泥、一勺葱花，全都加好后，可以倒入一勺热油沸腾一下，然后倒入两勺生抽、一勺耗油、一勺醋，最后再加入花生和辣椒圈，搅拌一下即可。

2、把鸡腿洗干净后放到锅中，在锅中加入冷水，放入葱姜和料酒去腥，盖上盖子开火煮一会儿，煮熟后捞出，在凉水中过一遍后就可以切成块，最后淋上调制好的酱料，撒上一点葱花或香菜就完成了。

【小贴士】以上三种开胃菜都可以放进冰箱中冷藏哦，冷藏后的口味更加爽口开胃，这么简单的三道凉菜，有空在家的时候尝试一下吧。

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