关于【各种面包的做法】，各种面包的做法大全，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、这几种面包的做法，柔软好吃不添加，看完马上就想动手

玩烘焙，其实没有什么难度，选对工具，基本就成功了一半，根据方子来回试验几次，入门了以后会越来越顺风顺水，自己烤出来的成果不但有乐趣在其中，更是付出了心血和对家人的关爱。

做吐司，这个方子是我最喜欢用的，做出来的成品轻盈柔软，可以一片一片的撕着吃，或者切片以后沾果酱吃，都是不错的选择，做的时候，不建议新手们随意改方子，在烘焙中，每一种原材料都有着各自独特的作用，比如说糖，它不单单是个调味剂而已，做面包的时候，糖能帮助发酵，使面包更加柔软，缩短烘烤时间，能使面包上色更漂亮，还能延缓面包老化，延长面包的保质期。所以，一定不要随意去减糖，很多朋友的失败就败在随意增减用料上。

【中种蔓越莓吐司】

用料:中种面团：高粉170克，糖10克，酵母3克，水，85克。

主面团：高粉75克，盐3.5克，耐高糖酵母2克，糖50克，蛋液25克，水25克，黄油20克。

配料：蔓越莓干适量

步骤：

1，先来做中种面团，可以提前一晚上做，到第二天早上发酵好。将中种面团的水，酵母混合，静置两分钟。

2，中种面团的粉和糖混合。

3，揉成均匀的面团，不见干粉即可。不需要揉的光滑。盖上保鲜膜发酵一晚上。

4，待面团发酵至3倍大。

5，取出，面团有均匀的蜂窝组织，闻上去有淡淡的酒香。

6，将主面团的液体混合，干粉类放入中种面团，揉匀后静置10分钟。

7，加黄油，摔打或者用厨师机面包机揉成光滑的面团。

8，撑开面团能出现手套膜。

9，将面团分成三等份。

10，取一块面团，擀长。

11，翻面卷起来。

12，再次擀长。

13，翻面，撒上一层蔓越莓干。

14，卷起，放入吐司盒，吐司盒是450克的规格。

15,38度发酵至九分满。

16，平炉烤箱中下层上下火，170度40分钟，风炉烤箱155度，35分钟。

17，待顶部上色以后加盖锡纸继续烤，防止上色过深。烤好以后立即取出，震一下湿气，侧放在烤网上晾凉即可。

猪油其实是个宝，曾有段时间网络上出现了不少对猪油的攻击声，说它不健康，其实猪油不但健康的很，作用也大着呢！蒸馒头做包子，丢一小块猪油下去，蒸出来的馒头又白又软，脾胃不好的孩子经常吃吃猪油拌饭，强健身体，胃口大开。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发的生发，因此还可润肤生发。

除了一些比较幼小的婴儿，过度肥胖症，心血管疾病或者糖尿病患者应该少吃些猪油外，正常人群均可以吃猪油保健美容养生，现在的生活条件好，大家吃的时候也比较注重荤素搭配，一般都不会暴饮暴食，所以在现代社会，完全可以把猪油归类到健康食物一类。

【猪油版吐司面包】

450克吐司模用料：高筋面粉250克，奶粉5克，细砂糖50克，牛奶110克，淡奶油40克，全蛋液28克，耐高糖酵母5克，盐3克，固体猪油25克

步骤：

1，除猪油外的干湿材料分开，如图，酵母加入液体类，静置两分钟。

2，开窝，将液体倒入面粉窝。

3，借助刮板用手掌根部搓成均匀的面团，盖保鲜膜醒20分钟。

4,20分钟后把猪油加入面团。

5，摔打成能拉出薄膜的状态，整成面团进行第一次发酵。

6，面团发酵至2到2,5倍大时取出排气，重新握成光滑的面团。

7，将面团分成三等份，滚圆，醒十分钟。

8，取一个面团，擀成椭圆形长条。

9，翻面卷起来，依次将三块面团全部卷起，静置十分钟。

10，再次擀成长条状，翻面卷起。

11，摆入450克的吐司模具。盖上保鲜膜，38度环境中再次发酵。

12，待吐司发酵至9分满，盖上盖子，再发酵10分钟。

13，烤箱预热，170度40分钟，风炉烤箱160度，32分钟。出炉震下湿气取出晾凉即可。

用香甜的面包做早餐一定很幸福，这款轻盈柔软的面包不但口感棒，还特别漂亮，将法式布里欧面包稍微做了改良，没想到成品如此惊艳，上色完美，内部均匀蓬松，可以用手撕着一片一片的吃。刚刚出炉就被我家小朋友抢光了，明天要多做两个。布里欧面包是法式经典面包，它的特点就是重油重蛋，面包的黄色来自于鸡蛋和黄油，并非添加了色素。

有面包机厨师机更好，没有的话用手揉也是完全可以，这个方子刚好适合屋诺320克的吐司模，现在的全国各地的天气状况都比较适合做面包，所以新手们也在这个季节忙碌起来吧，妖妖也会趁着天气不冷不热多给大家更新一些面包的做法，春暖花开大家一起造起来。

【布里欧吐司】

次方适合模具：三能吾诺320克吐司模

用料：高筋面粉145克，低筋面粉30克，细砂糖38克，耐高糖酵母2.5克，全蛋液30克，蛋黄12克，牛奶58克，黄油35克。

步骤：

1，将高筋面粉，低筋面粉和白砂糖混合。

2，酵母，蛋液，牛奶混合，静置两分钟。

3，将液体倒入面团，揉搓均匀，盖上保险慕松弛15分钟，温度高的时候放冰箱，防止松弛时发酵。

4，松弛好的面团加入黄油。

5，摔打成团，或者用厨师机面包机等，揉出手套模即可。

6，将揉好的面团装入容器，盖上保险模28度发酵。

7，发酵至约两倍大，取出面团。

8，给面团排气，分割成8个同样重量的小面团。

9，滚圆，如图，摆放入模具内。

10，烤箱预热后将发酵至九分满的面包送入烤箱，平炉烤箱上下火，170度约30分钟，风炉烤箱155度，约20分钟。

11，烤完立刻取出，轻震一下排出湿气，晾凉装保鲜袋常温保存即可。

自己做面包比外面卖的好吃不止一点点，肉松也建议尽量自己炒制，实在没有了再去用买的，自己炒肉松，大概3斤肉才能出一斤肉松，买来的便宜肉松没有那么纯，偶然吃吃就可以，315曝光过上海一家知名的连锁大面包房用的就是假肉松。

【用料】：高筋面粉200克，牛奶105克，蛋液35克，酵母粉2克，幼砂糖30克，玉米油8克，肉松适量，表面刷蛋液适量。

此方子适合模具：三能SN2133水果条

步骤：

1，将面粉，糖混合，液体类除玉米油以外的材料混合，酵母加进液体里，静置两分钟。

2，将液体倒入粉类，揉搓成均匀的面团，静置十分钟。

3，加入玉米油，揉到厚膜状态即可，做面包不需要刻意揉出手套模。

4，盖上保鲜膜于28度的环境中进行第一次发酵。

5，将发酵好的面团取出，排气。

6，擀成和模具一样长的方形。

7，铺上适量的肉松，卷起来。如图。卷成长条状。

8，放入模具，于38度的环境中进行第二次发酵。

9，发酵至满模即可，无需发的过高，我忙别的事忘了时间，稍微发高了一些。

10，预热烤箱，连模具一同放入，平炉烤箱上下火180度约30分钟，风炉烤箱155度20分钟左右。

11，烤好马上取出，震下湿气，晾凉装保鲜袋保存即可，无需放入冰箱。

【全麦红糖瓜子土司】

用料：高筋面粉142克，全麦粉36克，奶粉7克，白砂糖15克，红糖15克，盐2克，耐高糖酵母2克，水106克，黄油8克，瓜子仁30克。

步骤：

1，所有干粉类材料称好，不要随意增减重量。

2，酵母用常温水浸泡两分钟。

3，将酵母水倒入粉类。

4，用掌根搓成团，不要用手指，会很粘。看不见干粉时包上保鲜膜，入冰箱冷藏十分钟。

5，取出冷藏好的面团，加入软化的黄油。

6，摔打成光滑的面团。

7，用手撑开可见手套膜。手揉面包并不费力，出膜只需5分钟左右。

8，置于容器内进行第一次发酵，适宜温度为28度，气温太高的话做一盆冰水发酵。

9，发酵好的面团取出来，摆上瓜子仁，排气。

10，分割成三个同样大小的面团。

11，先擀成长形。

12，由上往下卷起，三个都要卷。

13，醒两分钟，再次擀成长形。

14，从侧面卷起。

15，卷好后依次摆入模具。

16，烤箱预热，约170度30分钟，许多人失败在温度上，每个烤箱品牌和型号都不一样，要掌握好自家烤箱的脾气，根据方子适当微调温度和时间。

17，出炉后立即取出，震一下湿气晾凉即可。

18，小贴士：面团中的盐和糖不要挨在一起放，会影响发酵，

揉面不要过度，不要揉断筋。

不同牌子面粉吸水量不同，水量可以略微增减。

2、各种面包的做法

各种面包的做法

手撕面包辫花方

材料

高粉、玉米油、酵母、鸡蛋、糖、盐、牛奶、水、玉米油。

做法

一、制油酥：面粉和油揉匀。

二、制水油皮：前7种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5-3倍。

三、水油皮包入油酥，三折三擀成方形薄片，切成条，编三股辫花。醒发(时间视温度来定)。

四、烤箱，180度，25分钟。

起酥手撕面包

材料

富强粉、鸡蛋、糖、盐、酵母、水、玉米油。

做法

1、和水油面：前6种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5倍。

2、和油酥面：富强粉加玉米油揉匀。

3、做型：水油面揉出空气，放松10-15分钟，擀开，包入油酥面。三折两次，擀成大约1厘米厚的薄片，切成1厘米见方的块。取一些小方块放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方块撒黑芝麻，表面放几颗桑葚粒。醒发1小时。

4、烘烤：放入提前预热的烤箱，230度，大约15分钟。上色后将温度调整到150度至完成。

扇尾手撕小餐包

材料

富强粉、鸡蛋、酵母、糖、盐、水、玉米油。

做法

1、和面：前6种材料和成面团，加油揉匀，醒发至2倍。

2、做型：面团揉出空气放置10分钟。擀成薄片，刷一层油，切成长方块，具体大小看模具，长方块要能放进模具，并且高出模具。发酵大约40分钟。

3、烘烤：放入提前预热的烤箱，220度，大约20分钟。上色后关掉上火，温度调到120度至完成。

各种面包的做法

【奶油奶酪面包】

材料：奶油奶酪、高筋面粉、低筋面粉、酵母、鸡蛋、淡奶油、白砂糖、蜂蜜、芝麻。

1、面粉倒在一起，加入温水搅拌，倒入白糖、奶油奶酪、蜂蜜、淡奶油和酵母，然后放入面包机里面，选择发面功能。

2、面团发酵到两倍大的时候，贴上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。

3、从大块面团中挤出一点，用擀面杖擀平，然后卷起来，从中间切开。

4、继续将切开的面皮们放在温暖的地方继续发酵。

5、在面团表面刷蛋液，撒上芝麻，然后放入预热180度的开箱中，中层烤15分钟。

各种面包的做法

做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。

做法：

1、在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

2、加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。

3、先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。

4、把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。

5、将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，(我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状)，上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。

6、将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的.烤箱烤15-18分钟即可。

烤箱做面包：

面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

香辣咖哩面包的做法

【所属菜系】浙江菜

【特点】原味醇香,滋味鲜美

【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。

【制作过程】

首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。

丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

制作步骤：

1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀

2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

4、移到工作台加入奶油拌匀

5、用手来回揉搓，稍有筋度即可

6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了)

7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形

9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。

10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上)，烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。

11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片(这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等)

乳酪面包如何做法

材料：

全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐

做法：

1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。

给上班族的建议：

用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。

面包制作方法

面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

1、选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

2、发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。

(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。

3、烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

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