关于【油焖大虾的做法家常】，油焖大虾家常做法，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、油焖大虾的家常做法，虾肉鲜嫩又入味，做法简单，比饭店的还香

在鲁菜里通俗的说法就是油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。而今天这道油焖大虾，就是鲁菜里最常见的家常菜之一，滑嫩的虾肉缝隙里浇入焖好的酸甜可口的酱汁，浓厚美味。

相信很多人都会在家制作这道油焖大虾 ，但不是烧好的油焖大虾吃起来不入味，或者酱汁浓厚，其实啊，油焖顾名思义就是要水少，要焖至，这样焖好的大虾才入味啊。今天就教大家如何在家制作这道美味经典的鲁菜：油焖大虾，我们选用的是基围虾，这种虾最适合油焖，感兴趣的朋友快来跟着我学吧。

【家常油焖大虾准备食材】

主料：基围虾150克、葱段20克、姜片10克

准备调料：

生抽15克、老抽5克、番茄酱30克、白糖5克、蚝油10克

【家常油焖大虾制作流程】

一、处理对虾

想要油焖大虾做的好吃，第一步就应该是选好虾，什么是好虾呢，鲁菜讲究材料新鲜，那么我们做油焖大虾就用基围虾，产于黄渤海，营养丰富。

准备500克的鲜基围虾。小贴士个人建议一定要买活虾，比冻虾口感好太多了！买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理，就不会乱蹦了。洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头。接着用牙签从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）

将虾线从虾背内一个个挑干净之后，然后就用剪刀把虾的尾巴剪掉，这样就剩下完整的虾肉了，很多人做出来的油焖大虾不入味，就是没有给虾开背，用菜刀沿着虾背，划一道口子，这样方便入味。然后用水把处理好的基围虾冲洗干净，刚才处理完虾肉还有杂质需要水洗干净，然后放入盆中准备炸。

二、油炸大虾

沥干后水分后，我们用另一个小盆装入适量的生粉或者淀粉，然后把虾肉一个个沾满生粉，不要蘸的太多。

起锅烧油，将油温烧至6成热，第一次炸的时候油可以多放点。很多人做油焖大虾误以为虾是直接煎好的。

在这里教你们做这道菜的虾要两次加工，第一次炸，第二次才是油焖。将洗好的虾划入锅内，期间油温控制在6成热，为了让每个虾都能均匀煎到，手要不停挪动锅，让火力均匀，这样出来的虾都会香香脆脆的，然后炸的时候注意虾的颜色，待表皮泛点金黄色就可以出锅了。

接着把虾捞出装入漏勺沥干油分，锅内留着少许底油，然后加热，油温升至4成就行了，下入切好的葱段和姜片，油温不要太高，保持慢火爆香。

然后下入然后下入调好的料汁，这里的料汁就是用蚝油、生抽、番茄酱、老抽、白糖调制而成的。酸辣可口

接着下入炸好的虾，放入大虾用小火煎一会儿。用铲子按压大虾，这样熟得更快，而且能把虾油煎出来，味道更香。

下入之后稍微搅拌一下虾肉，慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

装入盘中之后可以根据个人口味适当撒点葱花或者香菜提味，这道色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜的油焖大虾就制作完成了。

【家常油焖大虾技术总结】

1、尽量用活虾，如果没有活的就必须是冰鲜而不是冰冻的虾，否则做出来食材不够新鲜，吃起来有馊味。

2、大虾不要直接油焖，用油先稍微煎炸一下，可以使虾肉变得金黄酥脆，并且提前入味。

3、最后是用料汁来焖，让大虾入味，可以根据自己的口味放调料。

4、掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

5、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性

2、油焖大虾的做法家常：油焖大虾家常做法

油焖大虾家常做法

油焖大虾

用料

油焖大虾的做法 虾去头上尖刺、须子、背部的脚，用牙签把虾线挑了，洗净沥干

锅里多放点油，把虾子放进去，煎两面

去一个碗里面放入葱姜蒜碎、2勺生抽，2勺老抽，半勺醋，一勺糖、一勺料酒，盐适量搅拌均匀

倒入锅里，盖盖，焖一下，中间翻两次锅直至汁收干出锅即可

小贴士

1、无论大虾，小虾都可以用这个方法做。2、也可以不调汁，虾子煎好了，把葱姜蒜碎放进去，加入上述的调料一样。3、不用开背，这么做的虾已经很入味了，特下饭。4、算是个快手菜了。有的时候忙不过来，爷又非常想在家吃饭，我就做这个，虾子化冻，稍微已处理就好。5、背上的虾线要挑了，牙签是个好工具。

油焖大虾家常做法

老公说这是我的拿手菜，不过我知道我还有进步的'空间。

食材配方

主料：

基围虾500g

辅料：

油适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

蚝油适量

醋适量

酱油适量

葱适量

大料1块

花椒5粒

蒜适量

姜适量

把每个虾的须子剪掉

把每个虾的角剪掉

洗净备用

倒入料酒腌半个小时

调好汁，里面放的盐、酱油、醋、蚝油、糖

待锅中油烧开，把大虾放入锅中

放入事先准备好的葱姜蒜、花椒、大料翻炒几下

放入事先调好的汁

不断翻炒，待汁收浓即可装盘食用

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