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1、济南的超意兴、杨铭宇黄焖鸡，都能追溯上百年，餐饮为何喜欢卖老

文|丛树

来源|鲁商儒风

济南有两家当地人很熟悉的快餐品牌，一个叫超意兴，一个叫杨铭宇黄焖鸡米饭，大街小巷不时可见。尤其是杨铭宇黄焖鸡米饭，曾带动全国兴起一股黄焖鸡米饭热，据说，某外卖平台的数据显示，点餐量一度高居全国第一位，其也与沙县吃和兰州拉面一起被称为“国民料理”。

快餐兴起是最近30年的事，30年前，上班族的午餐要么吃单位食堂，要么自己带饭。超意兴和杨铭宇起兴，也就最近十多年二十年的事。

可是，昨天，一个朋友发了一个朋友圈，到杨铭宇参观。 配发的一张图片显示，虽然杨铭宇诞生于2011年，但渊源可以追溯到1878年。计算器一按，已经有144年历史了。

而“超意兴”也曾宣传称，历史可以追溯到1912年，那时候还是民国二年，至今也有110年历史了。

众所周知，由于历史原因，中国持续经营的百年老字号很少。有数据统计，全国仅有不足100家。全球百家老字号最多的国家是日本，达数万家。

济南一下多出2家百年老字号？当然，无论是超意兴还是杨铭宇，都没有宣传中直接称自己是百年老字号，只是称自己历史渊源能追溯到100多年前。

很长时间，杨铭宇黄焖鸡米饭有一个励志而传奇的故事。

大致是，一个叫杨晓路的80后青年人，出生于鲁菜世家，之前开饭店，由于拆迁等原因，饭店关闭了。当时店里有一道传统鲁菜——黄焖鸡， 很受欢迎。杨晓路就对这道菜进行改良，配上米饭，2011年，在济南一个叫周公祠的地方租了一个小门头，用刚出生不久的儿子的名字命名，开了一家快餐店——杨铭宇黄焖鸡米饭。只有一道菜，即黄焖鸡。

刚开始， 济南人不习惯只有一道菜的饭店，但这道黄焖鸡味道看来确实不错，很快生意好了起来，还有人主动来问加盟的事。不久后，杨晓路放开加盟。

几年后，店越开越多，除了杨铭宇，济南还兴起各种黄焖鸡米饭，而且迅速蔓延到全国。到目前为止，仅杨铭宇黄焖鸡米饭店，就开了6000多家，还开到了澳大利亚、日本等国家。

算下来，杨铭宇黄焖鸡米饭店只有11年，杨晓路的儿子杨铭宇也只是一个十来岁的孩子，杨晓也就40岁左右。

从朋友发的照片可以看出，其渊源可以追溯到1878年。其官方网站也讲到这段历史，称：

杨铭宇品牌起源自1878年（光绪年间）由路氏家族创办的“福泉居”。

1953年公私合营后，路氏“福泉居”迁入济南十二大马路的泰丰园，路鹏鹤掌柜的儿媳孟女士接手经营，将黄焖鸡融入秘制高汤，推出了“孟氏黄焖鸡”。

可是，从“路家”，到“孟氏”，怎么又和杨晓路有关系？

原来，杨晓路是孟女士的外孙。2001年，他继承家族旧业，在济南恢复“福泉居”，经营黄焖鸡、糖醋黄鲤鱼等鲁菜，后来正式创办了杨铭宇品牌。

谁能想到，10年前才兴起的“国民料理”，竟然能追溯到百年前的历史，虽然传承关系“拐了一下弯”。

相比而言，超意兴则是更容易理解的“一脉相承”。

超意兴的历史，也不到30年，第一家店是1993年4月10日在白马山啤酒厂附近开业的。创始人叫张超。如今济南人都知道，超意兴最有名的一道菜是济南名吃把子肉。

张超1969年出生在济南市中区一个叫井家沟的村子。早在1912年，他的曾祖父张书翰就在济南老城区开设了一家正泰恒饭铺，当时就主营“好米干饭”和“把子大肉”。看来当时的规模不小，张超的爷爷，以及大爷爷、三爷爷都店里干。后来，正泰恒饭铺也公私合营了。1950年代时，张超的父亲张延鑫曾跟着爷爷们学过手艺。

改革开放后，1989年，张延鑫在西郊后周村开了一家兼饭店、旅店的店，1993年，在白马山啤酒厂附近开了一家饭店，叫鑫泽园。

这时候，张超已经在店里干了。

当时，因为济南火车站改造，济南火车站临时迁到了白马山火车站，人很多。张超除了做把子肉，还炒菜，把子肉5毛钱/块，加上米饭、炒菜，顾客花一两块钱就能吃得不错。

张超的老太爷给他的店起了个名字，第一个字取张超名字中的“超”字，同时希望他生意兴隆，超过老一辈，于是起名“超意兴”。

1996年，新的济南火车站建成，车站又搬了回去。火车站工作人员已经喜欢上了吃张超的饭菜了，就建议他们到济南火车站开一家店，于是，张超就在现在的济南火车站开了第一家分店。

后来，超意兴越开越多，如今已经超过600家店。

其实，在很多济南人的印象中，来自粮食系统的金德利民（原叫金德利）兴起更早，后来几乎能见到金德利民的地方，不远处就能看到超意兴。多年后，超意兴逐渐与金德利齐名。

近年来，超意兴几乎已经成为济南人的“食堂”，济南第一快餐。

张超后来注册了“正泰恒”商标，还将济南曾经相当知名的餐饮老字号“燕喜堂”收归旗下，暂时委托另一家主做鲁菜的企业经营。

超意兴也被评为了“济南老字号”、“山东老字号”。

从企业的历史看，超意兴还不到30年，但从历史追溯看，则已经上百年。杨铭宇黄焖鸡米饭创立时间更短，他们追溯的时间更久远。

很多企业喜欢追溯历史，尤其是餐饮、食品、医药等行业，很多都追溯到了100年以前。尤其是最近几年，甚至掀起了一股老字号上市潮，如已经上市的张小泉、五芳斋，正在冲击上市的德州扒鸡、西安冰峰等，此前还有全聚德、片仔癀、同仁堂、海天等。

老字号确实能给品牌加分，吸引一部分人去尝尝，但事实证明，很多老字号招牌并不是“丹书铁券”，最近海天、张小泉广受质疑，全聚德、同仁堂、天津狗不理此前被诟病，就是很好的证明。

更离奇的是，片仔癀据说来自明朝的太医，可是，明朝的皇帝里，就没有长寿的。“老”就好吗？

归根结底，人们看重的是自己当下买到产品的质量，而不是历史。

大家怎么看品牌喜欢“卖老”？你会因为是老字号就掏钱吗？

#济南头条#

2、杨铭宇黄焖鸡米饭

杨铭宇黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭的做法步骤

准备食材：

琵琶腿4个、新鲜香菇4个、青椒1个、土豆1个、小米椒2个、干红辣椒3个、香叶2片、生姜1小块、料酒少许、蚝油1勺、生抽1勺、醋半勺、食用油适量、盐少许、老汤50g左右。

制作方法：

1、准备好所需的各种食材。

2、琵琶腿清洗干净后剁成大块，然后用清水冲洗一下血水。

3、香菇、土豆、青椒分别洗净后切块备用。

4、锅里倒入少许食用油，烧热后放入琵琶腿、干红辣椒、生姜片、香叶一起慢慢翻炒。

5、炒至琵琶腿表面出现焦黄色时加入酒料大火快速翻炒30秒左右。

6、加入土豆一起翻炒，炒至土豆表面微微变色关火。

7、将炒好的食材放入老汤、耗油、清水等一起兑的汤锅中，盖上盖子一起煮。

8、大火煮开锅后，改小火慢慢炖至汤汁变浓稠状态（大约15分钟左右）。

9、加入香菇和适量的盐继续小火慢炖10分钟左右。

10、加入青椒、生抽、醋搅拌均匀，煮1~2分钟左右出锅。

11、出锅前撒上小米椒，鸡肉炖的过程中用电饭锅焖一锅米饭。

杨铭宇黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭的用料

鸡腿 3个

香菇 5个

土豆 2个

青椒 3个

黄焖鸡米饭的做法

步骤1、把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水

步骤2、鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味，最好腌制过夜入味）

步骤3、把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用

步骤4、碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱，少许水调成酱汁

步骤5、锅里放少量油，烧热加几颗冰糖，不断顺时针搅拌，炒焦糖色

步骤6、炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒

步骤7、加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味

步骤8、加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁，

步骤9、待锅内水沸，转至最小火，焖30分钟

步骤10、、土豆熟了以后，把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了

步骤11、一锅焖完，色香味美，鲜浓开胃。土豆特别香软，鸡肉特别充足，特别适合下饭

步骤12、盛碗米饭，配黄焖鸡一起吃---地道黄焖鸡米饭。我的味信公号：个性胜过姿色，欢迎关注

步骤13、一个人，一道菜，一碗饭。不孤独的食物美学

步骤14、甜中带点儿辣，配上米饭炒鸡棒～

步骤15、饱满又丰富，舀一勺酱汁淋在米饭上，又多了几口米饭下肚

步骤16、酱汁渗透在鸡肉里，嫩滑爽口，舀一勺酱汁淋在米饭上，想想就口水直流！

黄焖鸡米饭的烹饪技巧

1、喜欢吃麻辣口味的，可以在爆锅的时候再放一点麻椒和辣椒。

2、由于我们买的'鸡腿都是速冻的，一定更要把血水清洗干净，不然会影响味道。

3、自己喜欢的蔬菜都能加进去呢，比如金针菇、木耳等蔬菜，不过蔬菜先用水烫到半熟加到鸡肉一起炖煮味道会更好。

4、香菇选用干菇最好，泡干香菇的水后面可以用来代替清水焖鸡肉。

5、炒糖色最好用冰糖，白糖次之。糖色上色比酱油要红亮。

6、大火收汁时，可试下味道，咸淡凭个人口味再调

7、加淀粉是为了让鸡肉吃起来更滑，不喜欢可以不用加！

8、汁不要收的太干哦，黄焖鸡米饭就是汤汁拌饭哦！多留点汤好吃做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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