关于【新鲜蚕豆的做法】，新鲜蚕豆的做法大全冰冻，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、上海人心中春菜的第一名葱油蚕豆，这样做颜色翠绿入味，软糯甘甜

现在蚕豆陆续上市了，3月份的价格会高一些，到了4月份，蚕豆的价格只有现在的一半，每年这个时候的蚕豆是最鲜嫩的，不管是煲汤还是清炒味道都很好， 但在上海人的心中，葱油蚕豆才是蚕豆最灵魂的做法，葱油蚕豆的食材和做法都特别简单，爆香过的葱油中放入蚕豆，再将它焖熟，葱香浓郁的蚕豆，入口软糯，口味甘甜，色泽翠绿，葱香和蚕豆碰撞出了不一样的火花，是春天独有的气息；

蚕豆在春天之所以受欢迎，除了软糯甘甜的口感，还因为它的营养价值很高，蛋白质含量很高且不含胆固醇，再加上其余的矿物质和维生素，所以一度成为春天最受欢迎的豆类之一，做葱油蚕豆的蚕豆最好是新鲜的豆荚中刚剥出来的带壳蚕豆，不用清洗直接烹饪，清洗和放置时间过长都会导致蚕豆变老，今天没有买到蚕豆荚，只有去皮的蚕豆，用它来做葱油蚕豆；

家庭烹饪葱油蚕豆想要蚕豆颜色翠绿，也是有小技巧的，这2个小技巧不会增加烹饪难度，只要了解，大家都能做到，下面文章中有详细的介绍，这样自己在家就能烹饪出颜色翠绿，软糯甘甜的葱油蚕豆了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】蚕豆、小葱、食用油、食盐、白糖、清水；

【葱油蚕豆的做法】

1、做葱油蚕豆的主要原材料就是蚕豆和小葱，小葱的用量要稍微多一点，这是葱香味的来源，蚕豆的多少根据家里人数来准备，一般一斤左右是最合适的；

2、蚕豆是去皮的，所以放在清水下面冲洗干净，沥干水分备用，小葱清洗干净，葱白切成段，葱叶切成葱花；

3、锅烧热，加入食用油，做葱油蚕豆的油要稍微多放一点，这是葱油蚕豆好吃的蚕豆翠绿的第一个小技巧，油温5成热，下入葱白，把葱白炸黄，炸出葱香味，捞出炸黄的葱白；

4、现在锅中的油就是葱油，下入蚕豆，大火翻炒，翻炒到蚕豆变色，加入半碗清水，一勺食盐，盖上盖子焖煮，焖煮的时候盖上盖子，中途不要开盖，等完全焖熟之后再打开，中途经常开盖会导致蚕豆变色，这也是烹饪葱油蚕豆的第2个小技巧；

5、焖煮大约3-5分钟，喜欢软烂口感的可以焖煮5分钟，时间到，开盖，这时候的蚕豆颜色还是翠绿的，加入一勺白糖调味，下入葱花，翻拌均匀，葱油蚕豆完成；

6、这样做的葱油蚕豆颜色翠绿，口感软糯甘甜，满满的春日气息，配饭下酒都合适，老人小孩也能吃；

葱油蚕豆的做法总结：

1、蚕豆虽然口感好、营养丰富，但是不建议多吃，一次性食用过多会导致人体出现腹胀的情况；

2、蚕豆想要做成下酒菜，可以试试五香蚕豆；

2、新鲜蚕豆的做法

新鲜蚕豆的.做法

蚕豆炒鸡蛋

材料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量

做法：

1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用;

2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出;

3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香;

4、加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿;

5、蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

蚕豆炒橄榄茶

材料：新鲜蚕豆(去外皮)250克、橄榄菜2勺、小葱1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖适量、盐适量、清水适量

做法：

1、新鲜的蚕豆剥去外皮，洗净备用;

2、小葱切段，蒜切碎，橄榄菜2勺备用;

3、锅中油热后放入葱、蒜爆香，倒入蚕豆翻炒片刻;

4、加适量清水，能没过蚕豆就行，加生抽、白糖、盐调味，大火烧开!汤汁变浓稠时放入橄榄菜，翻炒均匀即可!

韭菜炒蚕豆

材料：韭菜50克、蚕豆250克、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、清水适量、植物油适量

做法：

1、蚕豆剥皮洗净滤干水分;

2、韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段;

3、净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香;

4、然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟;

5、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

蚕豆炒虾仁

材料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克

做法：

1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

葱油蚕豆

材料：带荚新鲜蚕豆一斤半、盐适量、糖适量、葱(炸)1根、葱(炒)1根、蒜粒1-2瓣

做法：

1、锅里热油，放葱段进去小火炸;

2、将炸的焦黄的葱段捞出来;

3、热锅，放入葱末和蒜末，翻炒出香味;

4、放入蚕豆继续翻炒，到变色爆壳;

5、加适量热水，稍稍没过蚕豆就行;

6、焖烧一会，待全都裂开后加盐、糖炒匀即可。

新鲜蚕豆的做法

无比鲜美的葱油蚕豆的做法

蚕豆买回家，炒之前剥，洗净沥干（千万不要偷懒买剥好的，蚕豆见光久了就老了，不好吃啦）

油锅加热至八成后撒一半小葱爆香

入蚕豆翻炒均匀

加适量水，能盖过大半蚕豆，盖盖焖煮

差不多看见蚕豆皮都爆开了就行，开盖后加海盐、糖（想要蚕豆鲜美一定要加糖）、鸡精翻炒

收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅

新鲜蚕豆的做法

1、蚕豆米炒蛋。

用料：

蚕豆米300g、鸡蛋3个、辣椒3个。

做法：

（1）准备好播好的豆米，最好分开两瓣，这样更容易入味。

（2）鸡蛋打散。辣椒切丁备用。

（3）把豆米，辣椒，都放入打散的蛋液里。加入盐调拌，腌制十分钟。

（4）锅里油烧热，转小火倒入豆米蛋液，一定小火哦。

（5）转大火炒开，试下咸淡，淡的话加点盐。不用炒时间太长，豆米和鸡蛋很容易熟，炒太烂，就不好吃啦。

2、蚕豆滑蛋。

用料：

蚕豆100g、鸡蛋1个、水一点点、油适量、香油一丢丢、盐一丢丢。

做法：

（1）蚕豆，吃多少剥多少，以免水分流失。

（2）剥好壳的样子。

（3）蚕豆去皮。快要剥完的时候拿个奶锅烧点水。

（4）水开后放点盐，放点香油，再倒入蚕豆中小火煮2分钟即可。盐和香油尽量不要省略，这样煮出来的颜色好看。蚕豆煮熟了自己都会飘起来。煮久了就烂了不好看。

（5）煮蚕豆的功夫打一个鸡蛋，加入一点水。这样蛋更嫩。

（6）煮好控干水的蚕豆。

（7）锅中放点底油，油热下鸡蛋液，快要凝固完的时候倒入蚕豆，用筷子和匀，再加点盐就完成啦。

（8）装盘，春天的颜色。早餐尽量给娃多点色彩搭配。

3、葱香嫩胡豆。

用料：

嫩胡豆荚1斤、花椒少许、盐1茶匙、味精1茶匙、小葱1根。

做法：

（1）从豆荚里面摘出新鲜的胡豆。

（2）把豆子倒入滚水里略煮几分钟。

（3）热锅下油，中火煸香花椒。

（4）煮好的胡豆洗净控水，入油锅翻炒至皮衣暴裂。

（5）关火，下盐和味精和葱花，拌匀即可出锅。

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