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白水煮豆腐煮熟要多长时间,煮白豆要煮多久能熟(白水洋豆腐)

01-12 互联网 未知 投稿

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1、白水煮豆腐煮熟要多长时间

  豆腐是属于热加工食品,白水煮主要是消毒或使其内部受热。正常情况水沸腾后3-5分钟即可。

  做法步骤:

  1、将豆腐切成块,萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中;

  2、锅烧热后倒入炒菜用的油量炒出香味;

  3、倒入足够的热水,水量要没过豆腐多一半即可;

  4、水沸腾后,将豆腐倒入锅中;

  5、炖一会使豆腐入味,再将豆腐翻翻面继续炖一会即可出锅,倒入装好萝卜苗的容器中。

2、白水洋豆腐

若说写豆腐,最得起精妙之处的当数朱自清。他在散文《冬天》中写道:“水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐养在里面,嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣。”一个“养”字用得最传神,仿佛赋予了豆腐生命,也最符合文章中年少的心态。

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直到品尝过临海的白水洋豆腐,才更能体会到朱自清所说的“养”。砂锅中的汤汁浓郁鲜美,豆腐的小孔吸收了汤汁,愈加饱满起来。趁热吃一口,黄豆的香气和厚实的口感,伙同汤汁的美味一齐全部接纳,直到从喉咙直到胃里都能感受到豆腐滚烫的温度。

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直到现在,临海地区还有数百家传承着白水洋豆腐的手艺。黄豆要选台州当地的高山黄豆,经过浸泡、粒粒饱满。经过磨豆、搅拌和滤浆之后,用柴火把豆浆煮沸。因为柴火猛烈,锅底的豆浆开始焦糊,这也是白水洋豆腐独特滋味的秘密。此时的豆浆已经是当地非常受欢迎的一款饮料,不用加糖或任何的辅料,黄豆的原味浓郁回甘,搭配早餐最佳。

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除了豆浆,豆皮也是制作豆腐过程中重要的副产品。在豆浆冷却的过程中,表面会凝成固体,用竹竿挑起并且晾干,就成了临海人爱吃的豆皮。做豆腐的老师傅手法熟练,他们深知豆皮不能捞太多张,否则做出来的豆腐香味就会不足。

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新鲜的豆皮很劲道,也是做菜的好材料。临海人因为吃了太多海鲜,所以爱在烹调食物时放大量的姜,烹调豆皮时也不例外。尤其是宵夜时吹着海风,吃一碗热热的豆皮,最讨人喜欢。

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待到豆浆放凉到合适的温度,加入盐卤水点浆,适当搅拌让豆腐凝固。待到豆浆都凝成了絮状,装入铺好纱布的木盒中滤水成形即可。盐卤的配比很关键,这决定了豆腐最终的质地,凭借日复一日制作豆腐的经验,白水洋的每一位老师傅都有自己熟稔的配方。

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刚做好的白水洋豆腐有一股焦糊味,吃起来很有锅气,黄豆的香味也很浓郁。口感既有南豆腐的质地细嫩,又有北豆腐扎实的“劲道”。上乘的白水洋豆腐手撕不碎,从市场上买回豆腐还是温热,来不及等待,直接用手掰下一块儿蘸着酱油吃,也是百吃不厌。

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对于临海人来说,白水洋豆腐最妙的吃法,是用砂锅“养”着吃。汤头看上去清淡,但长时间煲出来的高汤,搭配各种海鲜辅料,暗藏着各种鲜甜。白水洋豆腐柔韧,在锅中久煮不烂,小火煨上足够长的时间,豆腐的小孔贪婪地吸收着汤汁的鲜美,竟然每一块豆腐都能入味。

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