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1、客家酿豆腐窍门

　　1、食材：豆腐500克，水发香菇20克，五花肉100克，葱白少许，葱花少许。

　　2、将豆腐切成长方形块。

　　3、洗净的香菇切丝，切粒，剁成末。

　　4、葱白切碎，剁成末。

　　5、洗净的五花肉剁成肉末。

　　6、用小勺在豆腐上挖出小孔，撒上少许盐。

　　7、往肉末中加入盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀，甩打上劲。

　　8、加少许生粉、芝麻油拌匀，使得肉馅有粘性。

　　9、将适量的肉馅依次填充在豆腐块中。

　　10、用油起锅，放入豆腐块，注意肉馅朝下，将肉馅煎熟，转动炒锅，以免肉馅煎糊。

　　11、加入约70毫升清水，加入鸡粉、盐、生抽、蚝油，拌匀。慢火煮约1分钟入味。

　　12、将煎煮好的豆腐盛出装盘待用。

　　13、锅内的汤汁加入水淀粉进行勾芡。

　　14、加入少许的食用油拌匀，调成浓汁，浇在食材上即可。再撒上葱花即可。

2、客家美食：客家酿豆腐

客家人“有钱冇钱，豆腐过年”。

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史。

豆腐，不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美。

客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家人对豆腐有特殊的情怀，旧时客家家家户户都会做豆腐。

客家酿豆腐的来源：相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

客家酿豆腐，是客家菜的一种，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

1，将嫩豆腐切成小块待用。

2，五花肉与葱头剁成肉馅，加入生粉、盐、酱油搅拌均匀。

3，用左手的虎口紧扣豆腐，防止豆腐散开。右手用筷子在中间夹一条缝。

4，夹一小块肉馅，用筷子慢慢塞进缝里。

5，酿好的豆腐肉朝下，放在热好油的锅中。

6，小火煎至微黄，关火放凉，翻面再煎至微黄，放小许水焖。

7，制作水淀粉，淋上水淀粉，烧粘稠。洒上葱花，就可出锅装盘了。

耕作人/文

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