红烧鱼的做法？

做法如下：

1、准备好草鱼/大头鱼（或者其他什么鱼都可以）剁成小块。加入一勺料酒、一勺生抽、葱段、姜丝搅拌均匀，腌制五分钟。

2、腌制好的鱼肉，挑出葱姜。加入少许淀粉均匀包裹住鱼肉（注意淀粉不要太多。）

3、锅中倒油，油热后下入鱼块，煎至两面金黄即可。捞出备用。

4、取一个小碗，加入：一勺生抽；少许老抽；一勺蚝油；一勺白糖；少许盐加水调成酱汁备用。

5、起锅烧油，下姜片、蒜片爆出香味儿，下一勺豆瓣酱炒出红油，加入一碗水。

6、水开后下入鱼块，淋入酱汁。大火烧开让鱼肉吸收汤汁的味道。（这个时间可以稍微长一点，看你喜欢吃什么口感的鱼肉。时间长了鱼肉会更软糯）

7、烧至汤汁变少，放入青红椒段轻轻翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花。出锅完成。

正宗红烧鱼的做法，家常红烧鱼详细做法不腥还入味

今天和大家分享一道“红烧鱼”的家常做法，由鲤鱼为食材，搭配葱、姜、干辣椒等制作而成，肉质鲜嫩细腻，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲤鱼

辅料：大蒜、生姜、八角、干辣椒

调料：料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋

【红烧鱼】—— 味道鲜美

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，粘液和黑膜有很重的腥味，一定要清洗干净。（嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理）

清洗干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味，改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。

在鱼身上撒入适量的食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个按摩，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁方便炒出香味。

准备生姜一块，切成薄片。

准备葱白一段，切成葱段。

放在一起，再加入两粒八角，几粒干辣椒备用。

3.下面把鱼炸一下

腌好之后，在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分，一定要撒到鱼身上为干燥状态，这样炸制的时候才不会炸锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。

锅内烧油，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾，先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致。

再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟炸定型，炸的时候不要翻动鱼，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒香，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发，能将鱼的腥味挥发掉。

转大火，加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖小火炖10分钟。

10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，加入一小勺白糖提鲜，淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加均匀。

汤汁逐渐收浓以后，轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用。

在剩余的汤汁中，加入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。

好了，一道营养丰富的红烧鱼就做好了。

红烧鱼的做法？

1. 准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2. 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4. 开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。