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鲫鱼豆腐汤的正确做法,熬家常鲫鱼豆腐汤的正确方法

12-24 互联网 未知 投稿

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1、5元买了2条鲫鱼,教你做鲫鱼豆腐汤,汤白如牛奶,一点腥味都没有

早晨,懒哥去超市买鱼丸,准备回来烧豆腐汤。正好赶上超市搞促销,鲫鱼才4元一斤,索性就没买鱼丸,也凑了个热闹,买了2条鲫鱼,才花了5元,比菜市场卖的鲫鱼便宜多了。回到家就炖了一锅白如牛奶的鲫鱼汤,一点腥味也没有。

用料:

鲫鱼,豆腐,葱,姜,盐,油,料酒。

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做法:

平时不搞促销活动的时候,超市店员都会帮忙宰杀鲫鱼,不过今天只能自己洗了。

首先把鲫鱼鱼鳞刮掉,扣去鱼鳃,刨开鱼肚子,抠出里面的内脏,将鱼肚上的黑膜清洗干净,这样炖出来的鱼汤才不会腥。

在鲫鱼肚子上划上几刀,这样便于入味。将豆腐用刀切成小块。

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热锅凉油,把处理干净的鲫鱼放入油锅中煎一下。

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煎到鲫鱼一面表皮焦黄,给鱼翻面煎另外一面。

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两面都煎好后,淋入一点料酒,把葱和姜放入锅内,用油稍微煎一煎,这样葱和姜的味道更香,既能去腥,又能起到增香的效果。

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倒入适量的热水,尽量一次性将水倒足,烧的过程中不要再加水,盖上锅盖炖。

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炖至鱼汤变白,倒入豆腐再煮2分钟,撒上适量的盐调味,即可出锅。

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出锅后,撒上一些小葱末,味道会更香。

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小贴士:

如果用普通的锅煎鱼,鱼皮会粘锅,怎么办?懒哥这里有几个小窍门,供大家参考!

1.在煎鱼的时候,可以把锅里先倒一遍油,把油烧得很热,然后转动锅,使锅壁上均匀地沾满油,随后将热油倒出来,再加一点油进去,这时候将鱼放入锅内煎,不会粘皮。

2.在鱼表面拍上一层薄薄的干淀粉,煎出来的鱼也不会破皮,而且不容易溅油,刚学做鱼的朋友,可以试试这个做法。

3.烧干锅内的水分,用生姜在锅壁和锅底上擦上一遍,再倒入油煎鱼,也不会粘皮。

4.在倒油之前,用家里炒菜的盐擦下锅底和锅壁,再倒油煎鱼,也是不会粘皮的。

2、鲫鱼豆腐汤的正确做法,熬家常鲫鱼豆腐汤的正确方法

鲫鱼豆腐汤,是一道汉族名菜,咸鲜可口。此外,鲫鱼还具有很好的催乳作用,同时富含较高的蛋白质,对于产后妈妈的康复和乳汁分泌都有很好的促进作用。

鲫鱼的用途十分的广阔,因其肉嫩味鲜,可以做粥、汤、菜等等,而且具有较强的滋补作用,非常的适合中老年人和病后虚弱者。

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好了,好处我们就介绍这么多,你还在担心煎鱼的时候粘锅和鱼汤不白吗?跟着阿飞的步骤,我们一起来做汤!

第一步:食材准备

1.准备小鲫鱼两条,清洗干净后,用刀从腹部剖开,然后刮去肚子里面的黑膜。接着在鱼背上面,轻轻地划上几刀。

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2.准备嫩豆腐一块,斜切成块,放置在盘中留用。

3.准备生姜一块,生姜去皮,切成姜片,煮汤的时候丢进去。

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第二步:开始制作

1.锅内倒油,油烧热后,把热油倒出,然后加入凉油。(热锅凉油起到不粘锅的效果)

2.用吸油纸,吸干鱼身上的水分后,把处理好的鲫鱼放锅里煎。一面泛黄后,煎另一面。

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第三步:调料

1.锅内加入开水,倒入切好的豆腐块,放入切好的姜片。

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2.盖上锅盖,开大火煮两分钟后,转为小火。小火慢炖几分钟。

3.锅内加入食盐,几分钟后,即可装盘。

这样,这道鲫鱼豆腐汤就完成了!

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阿飞有话说:

1.很多人想煎鱼不粘锅会提前在锅内撒盐或者用姜块擦锅底。测试过之后效果不太好,所以我们推荐,热锅凉油。

2.很多饭店为了让鱼汤白,会煮的时候加入面粉。好处是汤特别白,做起来速度更快。但真正好的鱼汤是上面飘着微微的黄色,底下才是白色的鱼汤。

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