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1、炖鸭肉，焯水是不去腥的！教你正确做法，鸭肉鲜香味十足，无腥味

导语：炖鸭肉，焯水是不去腥的！教你正确做法，鸭肉鲜香味十足，一点儿腥味也没有。

天气越来越冷，最近爱上了炖肉，热乎乎的，吃下去身体特暖和。冬天炖肉，还真的几乎什么肉都可以用来炖，像炖羊肉、炖牛肉、炖排骨等等。而以上说的这几个炖肉，价格都特别高，都要40-60元一斤，作为普通老百姓，即便想吃，但也不可能经常吃贵价肉的了。而我们可以选择鸭肉来做炖鸭肉，毕竟鸭肉才12-15元一斤。

对于炖鸭肉，相信10个有9个都是把鸭肉焯水后再放进锅里炖。现在大部分人，不管什么肉，都喜欢第一步下锅焯水，特别是鸭肉，鸭子本来就自带一种腥味，而且腥味特别重，处理不好做出来的鸭肉还真的难以下口。所以大部分人都会认为焯水可以把鸭子的腥臭味去除，但是不知道大家有没有发现，即便把鸭肉焯水，也难以有效去腥？经过20年在厨房炒菜的经验，可以告诉你：炖鸭肉，焯水是不去腥的！今天教你正确的去腥方法，鸭肉鲜香味十足，一点儿腥味也没有。

炖鸭肉

准备食材：子鸭1只或半只，啤酒3瓶，生姜2块，辣椒时间，小葱3棵，陈皮少许，蒜瓣3瓣，鸡精、食盐、食用油、生抽、老抽适量

炖鸭肉详细制作步骤：

1，把鸭肉洗干净，沥干水分后砍成小块。

2，把所有砍好的鸭肉放在大盘子中，然后加入适量的食盐、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。

3，把腌制过的鸭肉，用漏勺过滤一遍，目的是把腌制汁过滤出来。接着起锅倒油，油温升至6成热，倒入鸭块，把鸭肉煎至金黄色。鸭肉不需要焯水也能去腥，重点要做好这一步，得把鸭肉煎成金黄色，那样做不仅能让鸭肉会更香，而且煎的时候也能把腥臭味去掉。鸭肉去腥这个步骤就显得尤为重要。

4，把鸭肉煸炒香后，把鸭块移动到锅边，锅底放入少许食用油，然后加入姜片、蒜瓣、干辣椒，陈皮炒香，然后加入适量的鸡精、老抽调色，把鸭肉全部翻炒均匀。

5，接着倒入3罐啤酒，不需要加一滴水，用啤酒炖鸭也是能够有效去腥的，这也是关键的鸭肉去腥实用技巧。

6，盖上锅盖，中火炖40分钟。

7，待烧至锅内汤汁变得浓稠，即可盛出装盘，趁着热乎乎的就可以享受炖鸭这一盘美食了。夹上一块，鸭香味十足，吃着口感鲜嫩爽滑，这样炖出来的鸭子一点儿腥味都没有。

炖鸭肉，焯水是不去腥的，炖鸭时，鸭肉不需要下锅焯水，以上教大家的正确做法，按照正确步骤来做，炖出来的鸭肉鲜香味十足，即便不焯水，鸭肉也是一点儿腥味也没有。

——炖鸭肉去腥小技巧——

1，炖鸭肉时，大蒜和生姜可以尽可能多一点，这样也是能够有效去腥。

2，加入辣椒也可以把鸭肉的腥臭味去除，辣椒不但去腥，还能增香，吃着鲜香味非常足。

3，加入啤酒不需要加一滴水，也是有效去腥的技巧之一。

4，炖鸭时，加入一小点儿陈皮，陈皮不但能够去腥，还能更好的给鸭肉增香。一般在农村做炖鸭，都会加入少许陈皮的，这去腥的技巧也是很少人知道的。

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2、鸭子怎么炖好吃，鸭肉怎么炖最好吃又烂

夏天的天气炎热，太油腻和热性的食物都应该少吃，所以鸭肉成了很多人的首选，鸭肉的价格不贵，并且还性寒，这个季节吃多少都是怕引起上火的，还能很好的清热败火，消暑防暑，特别的老少皆宜。

前几天老公就买了一只鸭子回来，费了一上午的功夫，结果炖好的鸭肉有点差强人意，鸭肉不鲜美不软嫩不入味，并且还有点塞牙，嚼不动咬不烂呢。想着之前在外面饭店里吃得可好吃了，一点都不像这个样。

思来想去，鸭肉是没问题的，都是现杀现做的，所以问题只能是出在了做法步骤上面，后来请教了一位酒店退休的老师傅，他告诉了我几个炖鸭肉时需要掌握的小诀窍，大家可以跟着看一下，照着做，保准炖好的鸭肉又鲜又嫩还入味，一点都不塞牙，和饭店里的一样好吃。

诀窍一：鸭肉处理好之后，不要直接下锅焯水，记得多做一步，那就是放在淡盐水里浸泡10分钟，可以杀菌，还能泡出里面的血水，减少部分的腥味。

诀窍二：鸭肉焯水的时候，一定要冷水下锅，因为热水下锅会起到反作用，会导致脏东西和血水凝固在鸭肉的里面和表面，腥味会变得更加浓重。

诀窍三：鸭肉在焯水的时候，记得放一点料酒，它可以很好的减少血腥味，让我们吃起来更加的鲜美。

诀窍四：鸭肉在炖汤的时候，最好不要直接加水炖煮，记得先把鸭肉下油锅煎炒一下再炖煮，这样鸭肉会更香，汤也更香。

诀窍五：炖汤的时候多放几片干山楂片，它既可以去腥提鲜，还能软化鸭肉的纤维，让我们吃到的都是软烂的。

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