梅干菜烧饼的做法,正宗梅干菜烧饼的做法
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1、念念不忘的梅干菜烧饼,做法很简单,发面做的话更暄软
大家有没有吃过梅干菜烧饼?我想吃梅干菜烧饼都想了好久了,今天就用烤箱来做一下吧!外面卖的梅干菜烧饼,已经涨到5块钱一个了,薄薄的,吃一个都不过瘾,我自己做的话……成本不是问题,主要是想吃几个就能吃几个!
邻居妹子说外面的梅干菜饼用的不是发面,我想做暄软好嚼一点的,因此,决定采用的是发面来做。这次不用机器揉面,学网友的办法,只要用对方法,再给面团足够的时间,它自己会吸水、形成面筋、发酵得很好。
当然,要做梅干菜饼,先得准备一把梅干菜,我家的梅干菜不是买的,是老妈自己腌的哟,等空了我再来写腌咸菜和做梅干菜的方法。今天先说梅干菜烤饼的做法吧!
食材:牛奶180克,高筋面粉300克,糖5克,盐1克,酵母粉3.5-4克,梅干菜适量,葱花适量,酱油、鸡精一点点,黑芝麻少许。
做法:
1.网友做过对比试验,说把酵母粉提前化开的方法,比直接把酵母粉放在干面粉里的面团发酵效果好。因此,我这次提前把酵母粉撒进牛奶里,搅拌一下。最好用温牛奶,但不能太烫,不然会烫死酵母菌的。
2.然后把面粉直接倒进来,一边加一小勺糖,另一边加1克盐。
3.然后用筷子搅成面絮。
4.再下手揉成一个面团,只要成团,不用讲究光滑不光滑。盖上保鲜膜,放在温度适宜的地方让它醒面1-2小时。现在室温在15-17度左右。
5.等醒好后,再揉一次面,就很容易揉光滑了。揉光滑后,继续盖上保鲜膜,让它二次发酵。依旧是放在室温下。
6.趁面团发酵的时候,来泡些梅干菜。冷水泡就可以了。泡的时间也不用太长,让梅干菜回软。
7.然后起一个油锅,油温上来后,把泡好的梅干菜捞出来沥水,然后倒进锅里翻炒一下,再加一勺白糖、一点点酱油、一点点鸡精,翻炒后起锅装在小碗里。为了让饼更香,切点葱花备用,葱花里撒一点点盐,增加咸味。
8.面团很快就二次醒发好了,体积膨胀了一倍。
9.然后把面团取出来擀成长条,分成8等份。
10.取一个小面剂,按扁擀成长条,撒上葱花,再夹一点梅干菜在上面。
11.先在一头叠个三角,然后翻过来,再叠,再卷。最后收成个圆团型。
12.包进梅干菜的面团,要用保鲜膜盖着点,以防被风吹干表皮。另外,这样也有利于它再次醒发。
13.等所有的面团都包好梅干菜后,让面团醒发十分钟,然后取出来,两面撒上些黑芝麻,然后轻轻擀成薄饼形状。
14.烤箱可以预热起来了,烤盘上铺上烘焙纸,为了让烘焙纸和烤盘更贴合,可在烤盘上撒点水,这样烘焙纸就服贴了。把擀成薄饼的饼胚放上来。
15.我往饼胚上撒了点水,这样烤出来不会太干。
16.第一炉,烤箱温度调的是180度,烤制时间20分钟。烤出来后,上色不深。
17.第二炉,我把温度调高到200度,烤制时间仍是20分钟。感觉这一炉烤出来的颜色更好看些。
18.烤好后,就可以拿出来装盘,放到不烫手了就可以开吃喽!
19.掰开一个给大家看看,饼皮暄软,梅干菜分布其中,咸香适口。
要说有什么遗憾的话呢?就是,如果炒梅干菜的时候,能再加点肉丁肉末,那就更好吃啦!没有肉末,弄点猪油渣进来,也会更香啊!下次再来试试加肉末版的!
2、梅干菜烧饼的做法,正宗梅干菜烧饼的做法
梅干菜烧饼,面皮包裹,肥膘梅干菜,加以烘烤,成品外层酥脆、内馅滋润鲜香,
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 220g
- 白糖 10g
- 梅干菜 30g
- 肥肉 70g
- 鲜酱油 1shao
- 白糖 1/2勺
- 盐 少量
- 芝麻 少量
做法步骤
1、肥肉剁成末(可用全肥肉,我用的是2:1的肥肉和瘦肉配比),加入白糖、盐,鲜酱油,拌匀,腌制半小时。
2、梅干菜泡发洗净,抓去水份,上锅蒸15分钟。
3、将肉馅和梅干菜混合。
4、搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
5、面粉中加入10g白糖,倒入适量温水,搅拌成絮状。
6、揉成偏软的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
7、将面团搓成长条,分成五等份。
8、面团擀成圆皮,放入梅干菜馅料。
9、像包包子一样包起,捏紧收口。
10、收口朝下,擀成薄圆形,表面喷上水雾。
11、撒上芝麻。
12、入预热好烤箱,200度,烤15分钟。
13、取出烤好的梅干菜烧饼,香喷喷的。
14、外皮酥脆,馅料滋润鲜香。
15、赶紧来上一块梅干菜烧饼,香香、脆脆,好滋味!
16、梅干菜烧饼
中筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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