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1、客家美食菜谱大全家常菜：客家人百吃不腻的6道菜，教你一锅做出来，一开锅盖，肚子都饿了

说起做菜，很多人去买菜时，转市场几圈还不知道要买什么菜，而且一日三餐要营养均衡，这就更难做选择了，因为家里人口少，菜做多了吃不完浪费，做的少营养又太单一，怎么办好呢？

今天铁头跟大家分享怎样一锅做出几个菜来，而且都是我们客家人百吃不腻的菜品，小份量多样式，营养丰富而且做法还简单，省时又实惠，家人们也特别爱吃。

食材准备：盐水豆腐2小块，油豆腐6个，苦瓜1根，茄子1个，辣椒2个，梅头肉1块，梅菜干1小把，4个红葱头，6朵干香菇，马鲛咸鱼，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：食材的量大家看着准备，我这里准备的量是做两锅的，先，把苦瓜茄子辣椒清洗干净，洗净之后把它们的头部尾部切掉，然后切小段，用个小勺子把苦瓜囊挖掉不要，茄子用根筷子给它转出一个洞洞来，挖好后放一边备用。

第二步：准备一块三肥七瘦的梅头肉，洗净后把它切成小块，切好后把它放到绞肉机中绞成肉泥，肉泥打好后用勺子给它装出一半来，剩余的肉泥留在绞肉机中，加入4个红葱头，几朵泡发洗净的干香菇，然后再加上点胡椒粉，少许的蚝油，一丢丢的生抽，少量的盐，一小勺淀粉，继续开动绞肉机，把它绞碎搅拌均匀。

第三步：肉馅调好，我们现在来酿苦瓜、辣椒和豆腐，把调好味的肉馅，用筷子挑起来往苦瓜辣椒豆腐里塞就可以了，酿好后先放一边备用。

第四步：接下来我们切一点梅菜干碎，梅菜干比较咸一定要多给它泡洗几遍，切好的梅菜干放到碗中，加入一大勺留出来的肉馅，再调上少许的胡椒粉，少许的生粉，一点点的盐，盐不用太多，因为梅菜干是咸的，最后加点花生油，先给它搅拌均匀，搅拌均匀后直接放入钵子中铺平备用。

第五步：剩下的肉馅我们是用来酿茄子的，加上点马鲛咸鱼碎，同样加少许的胡椒粉，一点点蚝油，少许的生抽，一小勺生粉，用筷子给它搅拌均匀，这一点肉馅我们就不用下盐了，因为马鲛咸鱼是很咸的，而且马鲛咸鱼和茄子的味道是最搭，肉馅调好把它塞到茄子中就可以了。

第六步：准备一个煎锅，锅中下少许的油，我们把酿好的菜给煎一下，肉朝下，中小火给它慢慢煎，煎至有肉的那面微黄就差不多了，苦瓜茄子还有白豆腐可以给它翻面煎一下。

第七步：煎好的酿菜分别给它们装进钵子中，这6个菜都是我们客家人经常吃的家常菜，也是我们这边有名的客家菜，逢年过节时，都会做来待客的哦。

第八步：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放一个蒸架，然后把我们准备好的6个菜放进去，把锅盖盖上调大火，蒸12分钟。

第九步：这个时间我们来调碗料汁，准备一碗清水，加入蚝油，生抽，一大勺的淀粉，把它给搅拌均匀，等我们的菜蒸得差不多时，就把调好的酱汁煮一下，把它煮至浓稠后，再加上一点油，搅拌一下就可以关火了。

第十步：6个菜蒸好了，把煮好的料汁淋到酿好的菜品中，梅菜肉饼就不用浇汁了，这6道客家有名的家常菜就做好了，一锅熟口味多，咸香清淡苦辣味应有尽有，营养丰富口味佳，喜欢客家菜的朋友赶紧来试试吧。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

2、客家美食菜谱大全家常菜，令人食指大动的客家美食

长汀古称汀州，地处福建西部。

有“红色小上海”和“中国最美小山城”之称的汀州古城，具有悠久的历史文化、独特的客家文化、厚重的红色文化，是国家历史文化名城。

图片出处：只取一瓢_23

漫步在这古城汀州，时光仿佛在此停下了脚步，小城岁月悠悠。除却流连于其大街小巷，令人食指大动的客家美食，也是你绝对不能错过人间美味。不品尝一番这人间烟火，怎算来过这美丽山城呢~

1

白斩河田鸡

图片出处：北村

长汀最为有名的美食当属“白斩河田鸡”。长汀民间烹河田鸡的方法多种多样：有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。

图片出处：北村

选用上等河田鸡静心制作，金黄油亮，肉香扑鼻，诱惑十足。佐以姜汁蘸食，更能品味其鲜美滋味。

图片出处：北村

你如何能错过这道，无论卖相还是口感都是黄金级别的鸡肉呢？分分钟填满你的味蕾。不要犹豫了，大吉大利！快来吃鸡！

2

盐酒河田鸡

图片出处：Mr Zhang

长汀人“吃鸡”的花样可多着呢，一边吃着鲜嫩美味的鸡肉，一边喝着醉人的美酒，那你绝对要尝尝这道盐酒河田鸡！

图片出处：Mr Zhang

俗话这样说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。用正宗的长汀农家米酒来烹饪，会让鸡肉拥有独特的芳香，吃起来不感肥腻，而且爽滑可口，让人难以忘怀。

图片出处：ada

鸡似醉卧缸中，融香醇美酒与滑嫩鸡肉于一体，如此人间美味，颇得食客青睐。

3

麒麟脱胎

图片出处：刘微染

麒麟脱胎又名麒麟钻象肚，为长汀清代官席中之上乘珍品。

图片出处：刘微染

相传有个郑姓富户，其家妇女为求多子，在猪肚内逐层填入小狗，乌鸡，白鸽等，蒸服后变为一种饮食疗法，流传至今。菜品奇香扑鼻，恍若不是人间之物。

4

烧大块

图片出处：刘微染

烧大块是客家风味名菜，也叫皱纱肉，因肉皮似皱纱，棕红晶亮，色香味俱佳。

图片出处：You-SL

精选猪肉，洗净密汁腌制。土灶、猛火、热油古法烧制，过水收皮，有时佐以鲜嫩笋丝。金黄色泽，油炸提香，土猪鲜美，肥而不腻~

图片出处：北村

是许多客家人记忆中的味道，无肉不欢的食客，你们的小眼神还没看向“烧大块”吗？佐以客家米酒更是绝配~

5

鸡肠面

图片出处：安小姐-茜茜

鸡肠面，其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食，因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色，两边略卷起，似鸡肠状，因而得名“鸡肠面”。

6

干蒸猪肉

图片出处：长汀客家米酒

长汀干蒸猪肉，也就是粉蒸肉，是将适量五花肉或瘦肉切片，放于盘中，放入地瓜粉和调味料搅拌均匀。

图片出处：福州豆腐老太

口感糯而清香，酥脆又爽口，有肥有瘦，红白相间，米粉油润，五香浓郁。

7

芋子饺

图片出处：砍柴书生V

番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。

图片出处：薄荷茶噢

长汀著名风味小吃。外皮由番薯粉、芋子、木薯粉制作而成，内馅由瘦肉、萝卜、香菇、香葱等构成，煮熟后的芋子饺口感细腻、软糯、嫩滑，吃起来滑溜可口，具有软、香、韧等特性。

8

泡猪腰

图片出处：夏家芝小韵

泡猪腰是汀洲当地的街边小吃，这里的猪腰又滑又脆，汤头鲜美。佐以葱花，根据个人口味予以调配，难以忘怀的舌尖汀州。

图片出处：吃了可爱豆的豆

令人赞不绝口的美味，吃了还想吃的泡猪腰，仿佛豆腐一般滑嫩，许多游客一路奔波，只为吃一碗美味的泡猪腰。

9

煎薯饼

图片出处：刘微染

客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一，以其独特的风味，流传千年而依旧盛行。而在客家首府长汀县城，这种小吃更是供不应求。

图片出处：刘微染

长汀街头巷尾随处都飘荡着煎薯饼的香气，一勺勺白色的薯浆被煎成了一块块外表酥黄、内里软糯鲜香的薯饼。沾上米酒，更是香气逼人，久久难忘。

10

仙人冻

图片出处：miao

客家谚语说：“仙人冻，仙人冻，神仙吃了不愿走”，谚语中所说的就是这翡翠绿一般的仙人冻。

图片出处：miao

制作仙人冻主要颜料是仙人草，这是汀州山区盛产的草本类小叶绿色植物。用晒干的仙人草制作的仙人冻呈黑褐色，而用鲜仙人草制作的仙人冻呈绿色。

图片出处：miao

即有仙人草的草香味，又有米浆的醇厚香甜，不仅清热解暑，而且解馋，神仙都想吃的东西，你不想来一口吗？

11

烧肝花

图片出处：长汀县旅游事业局

烧肝花是长汀传统菜肴，它味道香脆，堪称下酒神器。色泽金黄，外酥内软，食而不腻。

图片出处：长汀县旅游事业局

好吃到让人差点把舌头吞下去~

12

豆腐干、豆腐圆、豆腐饺

长汀豆腐之美，在水之柔美，其味之悠长，繁复多姿。一方水土养一方人，一口井水酿一种酒，长汀人怎样？吃了长汀豆腐就知道了。

▼豆腐圆

图片出处：刘微染

小三轮载着半米直径，铺满佐料的豆腐圆走街串巷，是多少长汀人的儿时记忆。

▼豆腐饺

图片出处：冰霜下的雪菇

更有豆腐做成的饺子，长汀人吃起豆腐来是花样多多~

▼豆腐干

图片出处：zwaldenlake

长汀豆腐干是当地有名的特产，也是福建著名的“闽西八大干”之一。从唐朝开元年间到现在，已经有1200多年的历史了，在这期间，它常被作为进贡朝廷的贡品。

快来长汀共赴这场豆腐盛宴吧~

这里有千年古城

看旧时光的足迹

品尝汀州风味

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