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1、什么叫青青园中葵：诗不可说丨葵花明朝才传入中国，青青园中葵是什么“葵”

撰文：孙秀华

汉乐府《长歌行》有云：“青青园中葵，朝露待日晞。阳春布德泽，万物生光辉。常恐秋节至，焜黄华叶衰。”背过这首诗之后，我一直想当然地认为这“青青园中葵”就是结葵花籽的那种高高大大的向日葵。但后来才知道，向日葵其实是美洲作物，传入中国的时间大约是在明朝中期，甚至晚至16世纪末17世纪初。那么，这汉乐府里所歌唱的栽培作物“青青园中葵”压根就不可能是向日葵，那这“青青园中葵”到底是什么“葵”呢？

“青青园中葵”是指古代的第一蔬菜，葵菜。东汉许慎《说文解字》对于“葵”字的解释简洁明了：“葵，菜也。”也就说，在许慎的那个时代，“菜”就是“葵”，“葵”就是菜”啊！南宋罗愿《尔雅翼·葵》还记载说：“葵为百菜之主，味尤甘滑。”

图为葵菜

其实，早在《诗经》里就有对于葵菜的歌咏。《诗经·豳风·七月》有曰：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。”这里的“烹葵”，是说把葵菜采摘后烹制以食用，可见这早已经是先民生活的日常了。《周礼·天官·醢人》载曰：“馈食之豆，其实葵菹……”此“葵菹”是指用盐腌制的葵菜。古人对于葵菜还有种种不同的称呼，比如按时节有冬葵、春葵、秋葵，按品类等又称为露葵、菟葵、戎葵、胡葵、蜀葵、荆葵、锦葵、钱葵、黄葵、红葵、白葵、落葵、防葵、鸭脚葵……分类越详细，说明“葵”越受到重视，说明种植栽培越普及和产业化。

晋代陆机《园葵诗·其一》有云：

种葵北园中，葵生郁萋萋。

朝荣东北倾，夕颖西南晞。

零露垂鲜泽，朗月耀其辉。

时逝柔风戢，岁暮商飙飞。

曾云无温夜，严霜有凝威。

诗歌的三四两句，写葵菜早上朝向东北，黄昏面对西南，尽显“向日”的特性，以比拟自己的忠心耿耿。而之下的诗句则更为细腻，写葵菜鲜美，叶子上的露水在月光下闪着光亮。然而，“常恐秋节至，焜黄华叶衰”，陆机此诗中的“岁暮商飙飞”云云，正是这样的“时不我待”之意。而陆机的爷爷陆逊是孙吴的丞相，父亲陆抗是孙吴的大司马，陆机本人在孙吴时曾任“牙门将”，他与其弟陆云是在吴国灭亡后出仕西晋的，于晋武帝司马炎太康十年（公元289年）从吴郡来到洛阳。故而，此诗的首句所谓“种葵北园中”，这“北园”二字便寄寓了陆机的身世之感。因此，陆机《园葵诗·其二》的开篇便说：“翩翩晚雕葵，孤生寄北蕃。”陆机如此把深情寄托在葵菜身上，他的“园葵诗”书写是相当杰出的，可谓“弘丽妍赡，英锐漂逸”。

南北朝时南朝宋代鲍照《园葵赋》有曰：“白茎紫蒂，豚耳鸭掌……萋萋翼翼，沃沃油油。下葳蕤而被径，上参差而覆畴。……乃羹乃瀹，堆鼎盈筐。甘旨茜脆，柔滑芬芳。消淋逐水，润胃调肠。”鲍照高才，他笔下这样的“青青园中葵”，“甘旨茜脆，柔滑芬芳”，突出了“甘”和“滑”的口感与美味。

图为葵菜

而南朝梁代王筠著有《蜀葵花赋》云：

惟兹奇草，迁花西道……迈众芳而秀出，冠杂卉而当闱。既扶疏而云蔓，亦灼烁而星微。布濩交加，蓊茸纷葩；疏茎密叶，翠萼丹华。

王筠此赋表明，此时“蜀葵”已作为奇异美丽的花卉培植，被认为是超越“众芳”的，是“杂卉”之“冠”，冠艳群芳，已堪称花中第一了。

唐代戴叔伦《叹葵花》诗曰：

今日见花落，明日见花开。

花开能向日，花落委苍苔。

自不同凡卉，看时几日回。

诗写今日花落，又明日花开，这表明所写的“葵花”花期较长，日日花开不绝，推测当为我们当今广为当作园林植物栽培的锦葵花。锦葵花艳丽非凡，也算是“自不同凡卉”了。而戴叔伦这首诗，表达的重点在于题目中的那一个“叹”字！所叹何为？是叹息葵花的美丽吗，当然不是。是叹息葵花花开时“向日”的赤诚忠心，是叹息葵花萎落于苍苔之上，无人惋惜，是叹息“自不同凡卉”的葵花无人看重，是叹息像葵花一样的自己没有得到很好的机遇！

图为锦葵

北宋晏殊有首《菩萨蛮》词歌颂说，“秋花最是黄葵好，天然嫩态迎秋早。”北宋著名的画家“写生赵昌”就曾画有黄葵花。苏轼《王伯扬所藏赵昌画四首其二·黄葵》诗云：

弱质困夏永，奇姿苏晓凉。

低昂黄金杯，照耀初日光。

檀心自成晕，翠叶森有芒。

古来写生人，妙绝谁似昌。

晨妆与午醉，真态含阴阳。

君看此花枝，中有风露香。

我们现在的绘画艺术的术语“写生”就来北宋画家赵昌。北宋范镇《东斋纪事》卷四载曰：“又有赵昌者，汉州人，善画花。每晨朝露下时，绕栏槛谛玩，手中调采色写之，自号‘写生赵昌’。”意思是说，赵昌每天早晨朝露未干的时候，就绕着栏杆细致观察赏玩花卉，手中调匀色彩，精心描绘下来。他给自己取的名号便是“写生赵昌”。“君看此花枝，中有风露香。”苏轼的这首品画赏画的诗作，也真切地写出了赵昌画作的这种生动逼真的“写生”特色。

图为黄葵

而黄葵虽然这样入诗入词入画，其实黄葵的花苞、花朵、籽实都是可以食用的，且现在黄葵多供药用。但问题又来了，现在也有一种“秋葵”被称为“黄秋葵”，也是药食两用的，这其实是“咖啡黄葵”，用作蔬菜的是它的筒状尖塔形蒴果，甚至被称为“蔬菜王”。“黄秋葵”是较为新兴的蔬菜品种，其嫩荚果具有特殊的香味，肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，口感爽滑，可炒食、做汤、鲜食——简直可以你想怎么吃就怎么吃。而且，这“黄秋葵”的花朵其实也很漂亮。

图为冬葵

而后来，以“冬葵”为代表的葵菜在蔬菜界的地位近乎荡然无存了。明代李时珍《本草纲目》便说：“古者，葵为五菜之主，今不复食之。”又说：“葵菜古人种为常食，今之种者颇鲜。”清代吴其濬《植物名实图考》记载说：“冬葵，《本经》上品，为百菜之主，江西、湖南皆种之。”而时至今日，葵菜在贵州、浙江、福建、四川、云南等地也还仍有栽培，以作为蔬菜食用，但似乎都已经做不到“量产”的规模了。

怎么样，这样梳理一番，是不是更能明白“青青园中葵”到底是什么“葵”了？

图片拍摄：孙秀华

2、什么叫青青园中葵，此葵非彼葵青青园中葵

葵花向日，在古人诗词中多有提及，比如老杜之“葵藿倾太阳，物性固莫夺”，又如司马光之“更无柳絮因风起，惟有葵花向日倾”，很多人会想当然地以为其中的“葵”就是向日葵。这是一个误会。

古人语境中的葵系指冬葵（学名Malva crispa L.，锦葵科锦葵属），也即“青青园中葵”之葵，一种曾经被誉为“百菜之主”的重要数次。但人心易变，自大白菜兴起于宋代之后，冬葵逐渐被打入冷宫，目前只有部分南方省份仍有种植，一般被叫做“冬苋菜”或“冬寒菜”。上图摄于武夷山脚下，我应该在武汉上大学时吃过这个菜，但不能确定。

向日葵的花序是非常典型的头状花序。所谓头状花序，即许多无柄小花密集着生于花序轴的顶部，聚成头状。外形酷似一朵大花，实为多花，菊科植物几乎全都是这德行。外轮形如花瓣的是“舌状花”，不结果，主要作用是招蜂引蝶；内部则是管状花，结果。内外配合才能永葆革命事业长盛不衰。

向日的名头肯定不是白叫的。但事实上只有未盛开的向日葵才会跟着太阳转，盛开的向日葵则更可能固定地朝向东方。那么，跟着太阳转的向日葵，会不会在夜间来个“猛回头”，以迎接第二天清晨来自东方的第一缕阳光？也不用，夜间的向日葵花序是下垂的，无所谓朝向，直到太阳升起才重新抬头，并迎向阳光。

明末学者赵崡所著的《植品》是目前已知最早记载向日葵的文献，其中如是说：“又有向日菊者，万历间西番僧携种入中国。干高七八尺至丈余，上作大花如盘，随日所向。花大开则盘重，不能复转。”正如上图所示，花序中间的管状花已然结实，这大脸盘子越来越臃肿，已经没脸见人了----诸位明鉴，这一句不含任何影射。

夕阳无限好，只是近黄昏。这一“朵”已经垂垂老矣，向着大地深深鞠躬，花盘几与地面平行。对于向日葵来说，这才是它最辉煌的时刻。因为沉甸甸的花盘，承载着沉甸甸的“毛嗑”，这正是人们所需要的。

“毛嗑”即葵花籽，向日葵之瘦果也，含油量高，可榨油可食用。曾经有人告诉我，只有中国人和俄国人才爱嗑葵花籽，而老毛子看上去更加酷爱，故东北人民亦称葵花籽为“毛嗑”。实际上不止中俄，很多国家都有嗑葵花籽之习俗。

比如，美国的葵花籽拥趸就不是少数。据说，美棒球运动员的嗑瓜子方式堪称神技：塞一大把到嘴里，含在一侧腮帮中，然后用舌头熟练地把葵花籽一颗一颗运到牙齿中间嗑，皮吐出来，仁吃下去（摘自刘夙的文章）。

这活儿你办得了吗？换我肯定不行，一个个来我都觉得费劲。特别爱吃葵花籽的童鞋们不妨练一练这门“葵花宝典”功夫，无须自宫，亦可成功。

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