关于【宁夏手抓羊肉正宗做法过程】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、宁夏手抓羊肉正宗做法过程：“手抓羊肉”这样做肉香软嫩、汤鲜味美，不输饭店味道

说起西北美食，那就不得不提一下被誉为“中国菜”的宁夏十大经典名菜之一“手抓羊肉”。手抓羊肉最早起源于我国西北地区，是少数民族的主要食物，但随着社会的发展，手抓羊肉也成为了驰名全国的美食。

今天给大家分享的就是这道手抓羊肉的做法；制作“手抓羊肉”做法非常的简单，大家只要掌握好羊肉的选购，以及以下4个操作步骤，就可以轻松做出鲜嫩爽口的手抓羊肉了，下面就开始分享做法：

【手抓羊肉】——特点：肉香软嫩、汤鲜味美、简单易做。

【主料】：带皮羊排肉1000克。

【配料】：白萝卜200克、胡萝卜100克、大葱、生姜1块。

【调料】：料酒100克、食盐15克、八角2个、桂皮1小块、香叶3－4片、花椒5克。

——开始制作——

①.首先将羊排用刀从每两节脊椎骨处，沿着肋骨依次滑开，然后再将斩成长10厘米、宽6厘米的大块，放入盆内，用清水浸泡出羊排里面血水，中间换2－3次清水，浸泡2小时备用。——（注意：买回来的羊排肉上，可能会在经过宰杀处理羊肉的时候，沾上些许的羊毛，清洗的时候注意一定要择洗掉。）

②.起锅放入适量清水，将浸泡好的羊排凉水下锅，放入料酒去腥，开锅打去浮沫，煮3分钟后捞出，用温热水清洗干净，控出水分备用，把白萝卜、胡萝卜去掉头尾冲洗干净，用刀切成大块。——（注意：焯好水的的羊排肉一定要用温热清洗，这样不会让羊排肉遇冷收缩，造成肉质发柴，还可以更好的洗掉浮沫。）

③.锅中再次加入适量清水，放入羊排肉，将大葱切大段、生姜用刀背拍一下和大葱段一起放入锅内，再将八角、桂皮、香叶、花椒一起清洗干净后，放入煲汤袋中，放入锅中，盖好锅盖大火烧开后，再次打去浮沫，然后转小火煮1个半小时后，打开锅盖，此时羊排肉就熟了，但是不够软烂，放入白萝卜块和胡萝卜块，再放入食盐继续炖煮30分钟即可。（注意：食盐一定不要过早的放入，因为食盐会破坏羊肉中的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性口感变老。）

④.将羊排肉捞出放入盘中，配上自己喜欢的蘸料汁或者撒料。锅中的原汤和白萝卜、胡萝卜块盛入碗中，放点味精、香菜、葱花碎以及胡椒粉调味后，开始享用美味吧。

——【手抓羊肉之“技术小Tips”】——

1.购买羊肉的时候，我们要尽量选购一年内的小羊，小羊的肉质做出来的羊肉膻味小，更加的鲜香软嫩，如果是多年份的老羊，其肉质膻味大口感会发柴、发紧，这一点根据个人喜好选择。

2.羊排焯水时，放入料酒的同时还可以放入几片姜片，这样可以更好的去除掉羊肉的膻腥味。

3.羊排肉炖煮的时候一定要一次将水加足，切忌炖煮过程中加水，如果迫不得已必须加水时，一定要加开水，如果加入冷水，羊肉遇冷收缩会让羊肉的肉质会变硬发柴，这也是防止羊肉口感变硬的关键。

4.炖煮羊排肉时，可以用高压锅开锅上汽后，压20分钟后，再焖15分钟即可出锅。还可加入几颗山楂或者是些许橘皮，这样也可以让羊肉更快地软烂。

5.制作手抓羊肉时，配料不局限于白萝卜和胡萝卜，也可以随意搭配，如冬瓜、番茄等，主要掌握好配料食材的易煮程度，来决定放入的时间和关火出锅时间的控制。

2、宁夏手抓羊肉正宗做法过程，兰州手抓羊肉闻名全国

立冬以后，很多人都喜欢吃羊肉来暖身，羊肉温补，最适合冬季来吃。而在中国大部分地区，都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异，西北的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜，恰到好处的呈现，也暗含了对食材的自信。

黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有中国的美食家都认为，这里的羊肉质地最佳！兰州手抓羊肉选材讲究，地道的手抓羊肉，是选用有着200年历史的宁夏盐池滩羊。小羊长到7，8个月大，不超过25斤，肉质鲜嫩，没有膻味，久煮不烂。

相传，手抓羊肉已有近千年的历史了，其因手抓食而得名，但真正成为享誉全国的美食还是近20年前的事，传说有一位甘肃东乡人，在临夏市一条偏僻的小巷里卖羊肉，因为肉质嫩而鲜，肥瘦均衡好吃，得到了远近食客的喜爱，于是挂起了东乡手抓的牌子，开了一家手抓羊肉的小店。

回族谚语说：“回回三大行，羊肉、馒头、饭粜粮”。意思说回民有三件做得很牛的事情，即是做羊肉、做面食和走街串巷做生意。

回族经商历史悠久，而回族美食正是基由着回族商人的脚步，继而风靡了兰州，成为闻名天下的美食。

地道的手抓羊肉，肥肉部分入口即化，抓起来Q弹如果冻，肥而不腻；瘦肉不干不柴，吸收了肥肉的油脂，变得鲜香无比。最好吃的部位便是羊肋条和羊脖子，肋条带一点筋膜，吃起来相当有口感；羊脖子也叫羊蝎子，是经常活动的地方，肉质紧实有嚼劲，里面的脊髓大补！

兰州人吃手抓，都要配上些大蒜，一口肉、一口蒜，真正好吃的手抓羊肉，什么都不蘸，慢慢咀嚼，可以品尝到淡淡的奶香味。

今天就教你家庭版手抓羊肉，做法简单，只需三样调料，吃的就是羊肉的原汁原味，唇齿留香，令人回味！

【需要食材】

羊肋排1000g、生姜一大块、花椒一撮、矿泉水一大瓶、椒盐适量。

【烹饪步骤】

羊排斩小件、冲洗干净。

羊肉沥干入锅，加没过羊肉的矿泉水，生姜拍一下放进去。

大火烧开，撇去血沫，大概需要五六分钟时间，直至血水撇干净，这是羊汤不膻的关键所在。然后，再加一些干花椒，转中小火焖炖1个半小时左右。肉质软烂程度根据个人喜好而定，筷子能轻松插进去就熟透了。

时间到，羊肉出锅，一股浓浓的奶香味，撒一点椒盐，用手抓着大口吃吧，肥瘦相间的最好吃，满口肉香！

如果想吃点重口味的，做一个蘸料也是极美味的，用2勺辣椒面、1瓣大蒜、半勺盐和半勺鸡精，再加一点水捣成泥，就成了蒜蓉辣椒酱。这个蘸料解腻，比蘸椒盐还要过瘾。

剩下的羊肉汤，加一把香菜、葱花、盐、胡椒粉，原汤化原食，酒足饭饱之后，一碗微微辛辣的羊汤下肚，使人通体畅快，这个汤泡饭、泡馍都好吃！

不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。

羊肉的腥膻程度主要取决于羊肉的品质，最好买宁夏的盐池滩羊或者西北的绵羯羊。

回民在做羊肉的时候，只要足够新鲜，羊肉是不需要浸泡，也不需要焯水的，这两个步骤会使羊肉的香味流失很多，口感上也会有很大的差别。最大程度上保留羊肉的鲜味儿，就是洗净直接入锅。

近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美，装盘之前，盐才会登场，既增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜。

“鱼”和“羊”组成“鲜字”，这是中国人对味道至高无上的评价！

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