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焖莜面鱼子做法图解，乌盟人的家乡饭焖鱼子

07-29 互联网未知投稿

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1、焖莜面鱼子做法图解：乌盟人的家乡饭焖鱼子
2、焖莜面鱼子做法图解，经验内容仅供参考

1、焖莜面鱼子做法图解：乌盟人的家乡饭焖鱼子

焖鱼子

生长在内蒙古，总也忘不了家乡饭。山药（土豆），莜面，大皮袄，内蒙三件宝。如今大皮袄已经“奥特”啦，

每到过节的时候，卖羊肉的成车喝辆的拉羊，杀羊。头蹄杂碎，带骨的，去骨的羊肉都卖上了好价钱，唯独羊皮丢在那垃圾桶旁边无人问津，我也闹不清为啥当年那么吃香的羊皮，从宝贝变成了费品。我耳边好像还能听到上世纪七八十年代那悠久又悠长的收羊皮的叫卖声：收羊皮来……收羊皮来……

大皮袄已经被如今更轻便，更暖和的材质所替代，山药，莜面却仍然活跃在我们的餐桌之上，莜面更是成为了上好的保健食品，走出家乡，走向世界。平平凡凡的莜面成了大饭店的招牌美食。更成了我们五、六、七十年代这些人无尽的回味。

人越上岁数越想老家，越上岁数越想老家的粗茶淡饭，越上岁数越明白最亲的还是妈，最香的还是妈做的家乡饭。

焖鱼子在我们老家叫烩片子，其实呀，焖鱼子更形象逼真一些，莜面加少许的粉面捏成一个个和泥鳅相似的小鱼儿。比片子要贴切的多，烩和焖意思相近，不知道为什么我们村里人一直就说今吃顿烩片子哇。

烩片子简单快捷，早中晚都可以吃，记得我们家上世纪八十年代，早上为了地里干活耐饿，常常是我妈这边熬小米粥，我嫂子那边做焖鱼子，两个家，两口锅，住同一个院，伙伙吃。热乎乎的吃上一碗焖鱼子，再喝上一碗黄澄澄、热气腾腾的、油气油气的、自家打下的小米熬的小米粥。稠的稀的都有了，吃在肚里是舒舒服服，暖暖和和的。再灌上一壶热水，去庄稼地里干一个上午的活也不会感觉饿。

焖鱼子和焖面意思相近，做法相似，区别在于焖面用的是白面，而焖鱼子用的是莜面，焖面可直接焖也可蒸熟了焖，焖鱼子也是如此，不同的是焖鱼子加上点土豆粉面做出来的才更光滑，更筋道也更有咬头，恰如一条条光溜溜的小鱼儿。

如果说焖面是大家闺秀，那么焖鱼子则是小家碧玉。远没有焖面混的风生水起，更没有焖面的大众化。如今焖面的招牌比比皆是，至今我还没看到有一家饭店打的是卖焖鱼子的招牌。所以焖鱼子只能是内蒙人餐桌上的家长便饭。

过去的那些年，吃顿焖鱼子配料很简单，几个土豆，夏天撇几根自家地里种的小白菜，或者豆荚荚取代小白菜，拗一筷子炼好的猪油化开，放葱花，折摸摸花炝锅，花椒面，干姜面炸香，白菜或者豆角放锅里炒出水分，放土豆继续翻炒，撒一把胡麻捣碎的酱面面，或者是挟一筷子面酱炒匀，放盐加水，水必须低于锅里的菜，烧开后均匀地上面铺放捏好的鱼鱼，盖上撇撇、锅盖，蒸上十来八分钟，揭开锅，取一个碗，碗里舀点冷水，用筷子均匀的扒拉在鱼鱼上面，以防沾连。再用筷子轻轻地将鱼鱼一个个搅散，这时的菜汤也不多了，菜、土豆和鱼子翻拌均匀后，一锅香喷喷的猪油焖鱼子就做好了。

要是到了冬天，数九寒天杀猪宰羊以后，家家或多或少也有了肉香，做焖鱼子用五花肉代替猪油，那做出来的焖鱼子更是馋涎欲滴，满口流香。再把胡麻油炸过的辣椒挑上一筷子，再搭配上点烂淹菜，再来上一头大蒜，吃的是汗爬流水，哇哇的香！

记得我第一次学做饭做的就是焖鱼子。那时候我只有十一、二岁，父亲下地干活，母亲去我们那大队听忆苦思甜大会。正好是个星期天，我看家。心里想：我今试着给妈妈吃顿便宜饭吧。就想像着妈妈以前做烩片子的样子做起了焖鱼子（烩片子）。

闲言少续，前期工作一切就绪。我便早早的把焖鱼子放进了锅里，左烧一气火，我妈不回来，右烧一气火，我妈还不回来……。后来灶火里把碳加上，用灰埋住，就眼巴巴的瞭着，等着我妈回来吃饭。好不容易等回了我妈，我说：“妈，我给您把饭做好了，烩片子。”

“是吗？我女儿长大了，能给妈做饭了，妈看做的香不香。”

我妈洗了手，揭开锅盖一看：鱼子像浆糊膏状铺在锅的表层，用筷子一挑，挟不起来。我妈问：“是不是你莜面里没放点土豆粉面？”

我恍然大悟，又羞愧难当，低声弱弱地回答说：“我忘了！”

本想给妈妈做顿便宜饭，没想到弄巧成拙，功亏一蒉。

妈妈还好，也没有责备我。

“这也不错了，饭是给饥饿的人吃的，妈妈今天饿了，肯定吃见好吃。”妈妈边说边用铲子铲了一碗，拿起筷子就吃，忽然间嘴里的饭和筷子同时停顿了一下：“是盐放多了吧，亲蛋儿？”我妈一边笑着一边问我。

我才猛然想起，我原本就忘记了放盐。唉，说来惭愧这就是我平生做的第一顿饭，至今记忆犹新。

如果说，焖面是从城市人的餐桌上下乡到农村的，那么焖鱼子可是地地道道的，土生土长的，农家院里的农家饭。焖鱼子也好，烩片子也罢。总而言之，是我今生所爱吃的美食之一。