关于【纯可可脂和代可可脂的区别】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、纯可可脂和代可可脂的区别：买面包时，6种面包不要随便买，很多人不懂，看完请转告家人

街边面包店里的人总是络绎不绝，货架上的面包看起来赏心悦目，碱水包、欧包、土司、三明治肉桂卷、可颂、司康、贝果、芋泥包……面包的品种多得让人眼花缭乱。虽然这些面包有些贵，但有句话说得好：要问最治愈的食物是什么，一定少不了刚出炉的面包！每次路过楼下的面包店，闻到面包新出炉的香气，就忍不住进店去挑几个面包。因为经常光顾，我和那里的面包师傅也熟络了起来。面包师跟我说，喜欢吃面包是一回事，会挑选面包是另一回事，她教会我很多挑选面包的小窍门，接下来我就把这些买面包的技巧也分享给大家，买面包时，6种面包不要随便买，很多人不懂，看完请转告家人。您知道买面包时需要避开哪6种面包吗？为了家人和自己的健康，不妨看看。

第1种面包：人造奶油面包

奶油面包是很多人的“心头好”，它味道香甜，奶油蓬松漂亮，奶香味浓郁，让人看着就很想吃。细心的人就会发现，同样的奶油面包，不同的面包店里价格却相差很多，这是为什么呢？面包师坦言：奶油面包不能随便买，面包中的奶油区别很大，我们一看便知，但不懂行的人经常买错。

奶油分为动物奶油和植物奶油。动物奶油是从牛乳中提取出来的，又称鲜奶油、淡奶油；植物奶油是植物油经过氢化技术人工制造出来的，所以也被称为“人造奶油”。人造奶油比较低廉，所以面包店里的面包很多都是用人造奶油来制作的。

如何分辨“人造奶油”面包？

面包师告诉我，动物奶油颜色不那么白，因为它不易打发和造型，更不耐高温，天气一热就会融化；而人造奶油看上去是非常洁白的，造型容易且耐高温、稳定性很好。不仅从外观，尝一尝，你也能发现它们的区别。

人造奶油虽然很香很甜，但入口后会有一种“糊口”的感觉，食用后感觉有一层油脂在嘴里；而动物奶油是入口即化的口感，而且吃完后不会有油腻感。从营养上来看，动物奶油营养丰富。人造奶油没什么营养，却含有大量的反式脂肪酸，长期食用对身体没好处。请转告家人，即使人造奶油面包再便宜，也不要买了。

第2种面包：水果面包

水果面包颜值高，面包上点缀着五颜六色的水果，让人垂涎欲滴，所以它也是很多女士和孩子喜欢的面包类型。不知道您有没有发现，有时候，看着很漂亮的水果味道总是觉得怪怪的，并不像我们在家里吃的水果那么鲜美。面包师傅透露，其实面包店里的水果大部分不是新鲜水果，因为鲜果并不好保存，切开后很容易氧化变色。

面包上的水果大部分是用水果罐头做的，甚至还有个别的商家会使用各种香精勾兑出来的水果果酱，这样做出的面包不仅在成本上可以节省不少，还便于保存。为了获得更多的利润，一些店家会选用不太好的水果，去掉腐烂的部分，把可以食用的部分切块点缀在面包上，切开的水果暴露在空气中，很容易滋生细菌，这样的面包质量的确令人堪忧，很多人却经常买，您还是尽量少买这种水果面包吧。

第3种面包：假全麦面包

全麦面包是一种公认的健康面包，它含有丰富的膳食纤维，低糖低脂，是需要管理体重的人士非常理想的主食之一。这几年，喜欢吃全麦面包的年轻人越来越多，但懂行的却不多。

全麦面包是用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成的，所以从外观上来看，颜色是褐色的，还能看到麦麸颗粒，吃起来口感上比普通面包要粗糙。但有些不良商家为了降低成本，会在小麦粉中添加褐色色素，在面包表皮上撒上些燕麦片来冒充全麦面包。经过“化妆”的假全麦面包很难辨别出来，所以会有人经常买，难怪会越吃越胖。

也有的面包店为了缓解全麦面包“粗糙”的口感，在制作时减少了全麦粉的用量，再添加各种油脂和糖，以使面包更加香甜暄软。很多小伙伴感叹：“借我，借我一双慧眼吧，让我把这纷扰，看得清清楚楚，明明白白，真真切切”。

面包师温馨提示再次现身，教你学会查看配料表，让你在挑选全麦面包时也可拥有辨识真伪的一双慧眼。

全麦面包要选全麦在配料表中排在首位的，且含量越高说明越纯，若全麦的排名比较靠后，则说明全麦粉的含量较低，那就不是真正意义上的全麦面包了。

第4种面包：起酥面包

起酥面包层次分明外观漂亮，加之其味道香甜，所以成为了很多人追捧的面包品种之一，特别是最近这几年，起酥面包非常火。在美味的背后，您可知道，起酥面包在制作过程中要添加大量糖和油，才能呈现出层层起酥的层状结构。

像牛角包等这类有起酥的面包热量就很高，每百克要380大卡，可见起酥面包是妥妥的高糖、高油、高热量的面包。按照《新版中国居民膳食指南》的标准，每天用油量要在25至30克的范围内，差不多一个起酥面包都能达到一天的标准了。如果经常食用这样的面包，脂肪和糖分的摄入量都会超标，想不长肉都难。另外，起酥面包的隐忧还来自于添加的起酥油，起酥油中含有较高比例的“反式脂肪酸”，长期摄入有害无益，只有不懂的人才喜欢买。

第5种面包：代可可脂巧克力面包

很多人都很喜欢吃巧克力面包，它香气浓郁，回味悠长，特别是一些小朋友对巧克力面包更加情有独钟。由于纯可可脂的成本比较高，所以有些面包店都会用代可可脂来制作巧克力面包。代可可脂中含有反式脂肪酸，不易被消化，大量食用很不利于保持轻盈的体态。从营养的角度来说，食用代可可脂巧克力面包也是不可取的，偶尔吃点还可以，但不要大量食用，以免对身体产生一些不良的影响。

面包师傅也分享了一些分辨纯可可脂和代可可脂的区别。

纯可可脂巧克力是可可豆中的天然脂肪，它的香味纯正浓郁、入口即化；而代可可脂巧克力纯度偏低，为了达到增香的目的，还有可能添加一些香精，所以吃起来比较腻。配料表中，代可可脂或可可脂，一目了然，标明有代可可脂的巧克力面包，还是不要买！

第6种面包：肉松面包

肉松面包吃起来松软咸香，深受老人和孩子们的喜欢。很多人认为，肉松面包比其它面包更有营养。殊不知，很多肉松面包里并没有肉松。取而代之的是“肉松粉”，虽一字之差，却有天壤之别。“肉松粉”里面所含的肉量微乎其微，大部分都是一些植物纤维，商家会加入香精等添加剂，为的是让这种肉松能有“肉香味”，这样的面包对身体没有益处，这是显而易见的，面包师坦言，从不给自家人吃这样的面包，为了健康，咱们也尽量少买吧。

如何辨别肉松面包和“肉松粉”面包呢？

我再次请教了面包师。这样说吧，一斤肉最多做出3两的肉松，如果肉松面包很便宜，就说明这里的肉松豆粉多，而肉的含量就很少了，懂行的人都明白这里的猫腻了吧？

面包师还分享了几个买面包的诀窍给大家。

1. 尽量少买散装面包。如果散装面包有明确标注是哪天烤的，保质期到何时，这种可以买，没有任何标注的尽量少买，因为我们不掌握面包的新鲜程度，容易买到过期甚至变质的面包，这样散装面包的成分更是无从考究。

2.买面包要抓好时机。新鲜的面包通常都是上午出炉，过早去买反而会买到前一天剩下的。

3.面包像面絮一样，特别轻，一捏就成一团，且不再恢复原状，这样的面包不要买，因为这是含有溴酸钾的面包。

2、纯可可脂和代可可脂的区别，你拿代可可脂与可可脂作对比

巧克力可以说是最受世界人民喜爱的零食之一。然而我们对它既熟悉又陌生，也许每天都在吃，却不知道它的前生今世。

经常有小伙伴抛来疑问：

“为什么可可脂比代可可脂贵那么多？”

“这牌子的巧克力凭什么这么贵啊？”

那小编先带大家认识下这一对“双胞胎”

代可可脂抱了可可脂多年的大腿，两者虽然只有一字之差，但在许多方面却有着天壤之别。

代可可脂

代可可脂是一种使用不同油脂经过氢化后而成的人造硬脂，物理性能上十分接近可可脂。制作巧克力时无需调温并且容易保存。含有反式脂肪酸等危害人体的物质，多吃有害！

简单介绍完“双胞胎”

那么关于用可可脂做成的巧克力你知道它从何而来吗？

一颗可可豆到巧克力究竟经过多少难关才熬出头？

你们总是嫌弃它贵那它有什么贵的资本吗？

这次小编就带你走一波

去世界顶尖级巧克力的故乡之一「法芙娜巴厘cuvée可可豆种植园」，认识这款限量版巧克力的前世，探索可可豆隐藏的秘密，为你揭开为什么巧克力和可可脂贵！得！有！理！由！

要知道巧克力怎么来，就得问问它们的妈妈——可可豆

巧克力可谓是这个地球上最具神秘色彩的食物之一。现在的我们却抛弃清甜的可可果肉，视极苦干涩的『可可豆』为宝，可见这颗其貌不扬的种子，是有多大魅力才能征服众人！

可可豆要制作巧克力，得先经历一段历程：收割、发酵和干燥。

①收割

②发酵

③干燥&运输

从可可豆荚取出的新鲜可可果肉，竟有着像山竹一样清爽甘甜的味道，包裹在里面的种子——可可豆则苦涩难咽。经过特殊加工处理后，隐藏在可可豆身体里迷人的香气便被激发出来。

白色果肉里面就包裹着可可豆

“果然神秘的东西都藏得深！”

为了能做出与众不同的世界顶尖级巧克力，法芙娜直接从巧克力源头开始把关。他们在世界不同地区建立专属的可可豆种植园，并培养出不同口味的可可豆品种。其实可可树的生产环境有非常专业及苛刻的标准：环境湿度不低于80%，温度在25℃以上的同时却不能让阳光直射。

传统可可豆种植园保留了原始的自然生态坏境，但缺乏系统化的管理和种植。

传统可可多种植园

现代可可豆种植园生态布局错落有致，不同种类的植物起到优势互补的作用。可可豆的品质更高、产量也更多。

现代可可豆种植园

#插个炫耀贴#

借这次参观可可种植园的机会

一甜也在巴厘岛种下专属可可树苗哦！

一颗可可树从种植到产果需要3-4年的时间，7年左右可以达到最大产量。而巧克力的母亲——可可豆，正是被包裹在一层“山竹味”的外衣中，孕育在厚实的豆荚里。

从开花到结果，每个可可果需要至少6个月的时间才能被采摘。为了确保可可树能够重复开花结果，农夫只能通过钩杆、弯刀等工具收割成熟的可可豆荚，用木槌敲开可可豆荚取出可可豆。

不同品种的可可豆荚颜色不同，一个可可豆荚通常有15~30颗左右的种子（即可可豆）。

巴厘cuvée新鲜可可豆经过筛选后，会连同果肉一起放在木箱里覆盖香蕉叶进行自然发酵。2天后会更换木箱，并通过搅拌使可可豆接触氧气并继续发酵2天时间。最后再重复更换木箱和搅拌步骤，使得它们能均匀维持在同一温度。可可豆在45°C左右开始发酵升温，5-6天发酵完成后，最后的温度也会保持在45°C左右。

因为不同国家发酵的方式不同，可可豆发酵所需天数也会有所不一样。

发酵过程中的可可豆会产生浓烈的酸味

发酵完成后的可可豆进行清洗干燥，利用阳光自然晒干，直到干燥至含水量达7-8%左右。发酵后可可豆强烈的酸味也会逐渐变得温和，可可的巧克力香味也会更为突出。

#如何分辨好的可可豆#

从外形上看，正常可可豆呈圆滑的扁椭圆型，若是外表凹凸不平或是太扁，请果断抛弃！

从颜色上看，正常可可豆为咖啡色，如遇“五颜六色”的豆子，请慎重！

最后可可豆再经过人工分拣筛选，袋装海运到法国制作成人见人爱的巧克力。

历时几十天的漂洋过海，巴厘可可豆会被送到位于法国的法芙娜巧克力工厂，进行严格的筛选和加工。

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制作巧克力前，专家对可可豆进行感官质素测试，确保风味的一致性和品质的稳定。

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清理后的可可豆会开始烘烤，释放出巧克力香气。之后再进行压碎，让风味完全释放。

ps.烘烤后的可可豆去壳就可以直接拿来吃喔！

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通过同一产区或不同产区的可可豆混合，可以搭配组合出不一样的巧克力馥郁风味。

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之后进行研磨。可可脂经过研磨融化，使得可可膏变成液态。再加入其它食材，让可可膏的质感和味道融合均匀。

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液态巧克力通过调温，使得巧克力的风味得到升华，并能稳定液态均匀。

制成固态巧克力则通过加热、冷却、再加热等步骤调温，使之冷却硬化固定成型。

以上资料由法芙娜提供

即便是同一品种的可可豆，利用不同的发酵方式、与不同材料的结合，都可以制作成不同口味的巧克力。

从一颗可可豆到研磨出可可脂，再到制成一块巧克力，每一步都走得那么艰难，你还嫌弃它们贵？这是代可可脂能比的吗？！

了解了巧克力的前生今世

那你真的懂吃懂搭配吗？

【 科普时间 】

巧克力含有一种叫苯乙胺的物质，它可以提升人体内多巴胺水平，让大脑感到兴奋开心，怪不得有人说吃巧克力就有恋爱的feel喔~

巧克力有甜的、苦的、酸的等等，不同的口味搭配不同的材料可以制成风味独特的食物。

这次就用法芙娜的巧克力举几个

01Guanaja圭那亚（黑巧克力）

可可含量70%，是法芙娜经典的苦味黑巧克力。入口有强烈的苦味和酸味，余韵中带有干果和烘焙咖啡豆的香气，口感层次丰富。

* 建议搭配海盐焦糖、干果坚果类、莓果类等。

02Jivara吉瓦那（牛奶巧克力）

可可含量40%，拥有牛奶般柔和香滑口感，典型轻柔口味巧克力，带有香草和麦芽焦糖的香味。

* 建议搭配果茶、果仁酱、黄色和红色水果等。

03Ivoire伊芙瓦（白巧克力）

可可含量35%，口感甜香细滑，夹杂着新鲜牛奶和香草的香味，甜度适中，奶香浓郁。

* 建议搭配香气浓郁的水果、莓果类等。

你的巧克力遇到过这些问题吗？

冷却后很难脱离模具

随手一掰便断裂粉碎成渣

坑坑洼洼的表面无法直视

……

也许你只差一个巧克力调温的距离

【关注法芙娜公众号：Valrhona，即可学习巧克力调温小技巧哦！】

巧克力作为烘焙最常用的食材之一，从采摘到发酵、再到干燥，最后送到工厂加工制成巧克力，每一步都投入了许多时间和精力。最终它以最完美的姿态呈现在我们面前，中间更少不了那些艰难的历程。

那么我们更应该好好对待每一种食材，将食材做成甜点面包等美食诠释它们的美妙，这也是对食材最好的尊重！

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这么甜蜜的巧克力

你又怎能够拒绝呢？

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