关于【羊前腿好还是后腿好】，羊腿是前腿好一点还是后腿好一点，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、羊前腿好还是后腿好：买羊肉时，优先挑这4个部位的肉，都是羊肉的“精华”，建议了解

很多人买猪肉、牛肉的时候会刻意去挑选不同的部位，但买羊肉的时候却往往忽略，认为羊肉各部分的味道都差不多，其实是不对的。

羊肉各部位的肉质和口感是不同的，与之相适合的烹饪方式也不同，买羊肉吃时，一定要挑选到合适的部位，才能做出更好吃的羊肉菜品。给大家分享一些挑选购买羊肉的技巧，买羊肉时，优先挑这4个部位的肉，都是羊肉的“精华”，建议了解。

买羊肉挑4个部位：

1、羊上脑

羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。

柔嫩适口的羊上脑最适合涮火锅，它是北方人涮羊肉时的必点部位，简单的清水涮烫两下，就能呈现出羊肉最顶级的鲜美感，蘸上芝麻酱，入口滑嫩鲜香和芝麻酱的香气结合的恰到好处，瞬间幸福感爆棚。除了涮着吃，羊上脑也适合煎、烤等做法，简单烹调，保留羊肉的原汁原味是羊上脑的烹饪法则。

2、羊里脊肉

羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。

羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。此外，也适合煎，就如煎牛排一样，煎好后羊肉吃起来外焦里嫩，滑嫩多汁，久食不厌。

3、羊脖肉

羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。

羊脖肉中的骨头部分并不多，只有细细的一根主骨，剩余的都是肉，而且由于羊脖经常上下抬动吃草和扭动，这部分的肉质被锻炼的十分紧实，瘦肉居多，仅有极少的脂肪，而且带有筋膜，入口更有嚼劲。羊脖肉适合炖煮着吃，或是家里想包羊肉饺子时，可以买一块剁成肉馅包进饺子里吃。

4、羊腿肉

羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。

挑选前腿和后腿还是主要看自己更喜欢吃瘦的多一些还是肥的多一些。总的来说羊腿肉是羊身上肉质最为紧实、筋道的部分了。羊前腿适合煲汤，油脂多炖出来的羊汤鲜香、滋味浓郁，经得住时间的打磨，炖好的肉入口细腻肥美。羊后腿则适合烧烤，肉质紧实，烤好的羊肉串吃起来十分有嚼劲，味美多汁。

如何挑选到新鲜优质羊肉：

技巧一：看羊肉的色泽

在挑选购买羊肉时，优质新鲜的羊肉一般呈鲜红色或是淡红色，脂肪洁白且具有一定光泽度。若是羊肉看起来颜色偏暗红色或是暗淡发白，脂肪颜色呈黄褐色的，这种羊肉可能存放的时间较长，就不要购买了。

技巧二：闻羊肉所带的味道

买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。

技巧三：感受羊肉的粘手程度和弹性

挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。

另外，还有的羊肉看起来很水润，则有可能是注水羊肉，也不要购买。

——老井说——

伏天吃羊肉，一般多是炖成羊肉汤来食用，既能补充营养，又能补充水分，喝完后大汗淋漓，驱寒的效果更佳。但炖羊肉汤时香料和调料不能乱放，记得不要放料酒和八角，这两者的味道容易遮盖住羊肉的鲜美。羊肉还是要挑选新鲜优质的，这样的羊肉做起来即使只放点食盐就能炖得又香又鲜。

2、羊前腿好还是后腿好，羊腿是前腿好一点还是后腿好一点

#暖冬生活记#

小雪过后，就意味着冬季真正来临了，天气会越来越冷，北方部分地区已经开始下雪了，在寒冷的冬季，为了抵御寒冷，我们每天都要吃点驱寒补暖的食物。

冬季最受欢迎的营养美食，当属羊肉。羊肉既能抵御风寒，还能滋补身体，是不可多得的好食物。

喜欢吃羊肉的朋友都知道，羊肉味道鲜美，口感细腻，质嫩爽口，滋补性能很强，不管是红烧，炖汤，煎炒等味道都是极好的，是严寒冬天不可错过的美味。

羊身上哪里的肉最鲜嫩，那非羊腿莫属。羊腿分为“前腿”和“后腿”，不管是外形还是在口感上还是有区别的，如果不懂买回家的羊肉做出来也不好吃，购买时要选对再买。

羊前腿位于颈肉后边部位，包含前胸和前毽子肉的上部分，肉质鲜嫩，吃起来味道鲜美，由于羊前腿活动量比较大，几乎没有筋膜，口感细嫩，不腻不膻，羊前腿的肉比较鲜嫩，适合炒，烧等烹饪方法。

羊后腿是在羊屁股尖部位的肉，肉质肥瘦比较均匀，由于活动量较少，有一层筋膜，吃起来比较有嚼劲，香嫩而不腻。所以羊后腿适合做炖肉，炖汤，烤肉等烹饪方法。

方法一：看肥瘦

我们买羊肉的时候应该也能看得出来，羊前腿的肉质肥肉多一点，没有筋膜。而羊后腿瘦肉比较多，底部只有少许肥肉，带有一点筋膜，所以看肥瘦能很好地区分出前腿和后腿。

方法二：看弯曲度

羊前腿活动量比较小，所以一般大腿和小腿的弯曲程度不明显，几乎是一条直线。羊后腿支撑着整个身体，受重力量大，所以羊后腿弯曲比较明显。

方法三：弯曲方向

我们除了看羊腿的弯曲程度来分辨前后腿外，还有另外一种方法，通过羊腿弯曲的方向来分辨前腿和后腿，羊前腿弯曲程度不明显，但是它的弯曲方向是朝后弯曲，而羊后腿是朝前弯曲，其实对于细心的朋友来说，不光是羊，很多动物的关节结构都是一样的，前腿朝后弯曲，后腿朝前弯曲。

方法四：看有没有羊拐骨

羊拐骨也叫作羊拐，就是羊的膝盖骨，俗称波棱盖！羊拐骨只有羊后腿有，所以这也是区分前腿和后腿的方法之一。

推荐食谱：【孜然羊肉】

1.准备大葱一段，香菜一小把，羊肉半斤左右，辣椒面，白芝麻，孜然粉各适量，把大葱切成葱花，香菜切成寸段，一半放入盘中垫底，另一半放入碗中备用。

2.羊肉洗净后，去掉筋膜，切成薄片，倒入盆中，用手连续抓匀，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒适量，生抽5克，快速搅拌一分钟。

使羊肉充分吸收到调料，再倒入适量的鸡蛋液，可以使羊肉口感更滑嫩，加入少许玉米淀粉，使肉片保持鲜嫩。

3.锅内倒入食用油，油温至5成热时下入羊肉片，用勺子搅动划散，改中小火，滑油一分钟左右，捞出控油。

4.锅内留少许底油，放入葱花炒香，倒入羊肉片，开大火快速翻炒，起锅开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克去腥增香，白糖1克提鲜，鸡粉1克调味。

5.依次倒入孜然粉，辣椒面和白芝麻，加入红油3克，香油2克，上火快速翻炒15秒，放入切好的香菜，再上火简单翻炒10秒钟，美味的孜然羊肉就做好了。

推荐食谱：【清汤羊肉煲】

1.准备新鲜的羊肉一斤左右，切成长条，再切成大块,水果玉米一根，切成厚片，再对半切开,山药一根切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡。

大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入两片白芷备用，盆里加入一小把枸杞，加入清水浸泡。

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入山药段，用勺子翻动几下，山药经过焯水可以去除粘液，改中火煮两分钟，再下入玉米，继续煮一分钟，捞出控水。

3.重新起锅添入清水，凉水下入羊肉，加入少许料酒去腥，水开后用勺子翻动几下，使羊肉受热均匀，中火煮两分钟，用勺子撇去浮沫，用漏勺捞出放入砂锅中，加入适量的开水。

4.放入葱姜和白芷，盖上锅盖，大火烧开，水开后改小火，继续炖一个小时，30分钟过后，捡出里面的葱姜不要，盖上锅盖继续炖30分钟，时间到了，倒入山药和玉米，再炖15分钟。

5.根据自己的口味加入食盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，搅拌化开调料，即可关火起锅盛入汤盆中，撒上枸杞，香菜，蒜黄段点缀，美味的羊肉煲就做好了，喝一口暖暖胃吧！

（小郑）

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