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1、炸年货面糊配方大全：快过年了，教你5种炸年货做法，学会多备一些，炒菜炖汤都不错

大家好，我是大磊，时光飞逝，岁月如梭，转眼之间离过年越来越近了，过年了当然要吃一些传统美食，今天就给大家分享几种炸年货的做法，简单实用，学会在家就能做。

做好的炸年货，用来炒菜，炖汤，都非常不错，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。

1.【炸小酥肉】

准备一斤五花肉，切成半厘米厚的长条，放入盆中备用。

大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，和五花肉放在一个盆中。加入食盐1克，胡椒粉1克，少许料酒去腥，再放入几粒花椒，加入几滴老抽上底色，加入少许生抽调味。

然后用手反复抓匀，放在一边腌制10分钟，使肉条更加入味。

盆里打入1个鸡蛋，抓入一把红薯淀粉，少许糯米粉，再加入半勺植物油，适量的清水。用手顺一个方向快速搅拌均匀，把面糊搅拌成拉丝状就可以了。

10分钟过后，捡出大葱和姜片，把肉条放入面糊里面，再次搅拌均匀。

下面开始炸小酥肉：

起锅倒入食用油，油温至5成热时离火，下入拌好的肉条。肉条要一个一个地下入锅中，避免粘连，全部下完以后，开中小火，用勺子翻动，使肉条受热均匀。

把肉条炸至表面微黄时，捞出控油，这个过程大概要3分钟左右。

然后改大火，等油温至6成热时，下入肉条，重新复炸40秒，炸至肉条金黄酥脆时，倒出控油。

然后放入盘中，最后再撒上少许椒盐调味，摆上香菜点缀，一道酥脆椒香的炸小酥肉就做好了。

2.【炸素丸子】

准备青萝卜1个，用刮板擦成细丝，放在菜板上，再剁成萝卜碎，放入盆中。

小葱切成葱花，和萝卜放在一起，再淋入芝麻油拌匀，锁住萝卜里面的水分。

盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，十三香1克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入鸡蛋可以增加丸子的粘合性，使馅料更容易成型。

准备剩馒头一个，搓成碎末，放入盆中，用筷子拌匀，再加入苏打粉1克，搅拌化开。

盆里加入适量的面粉，搅成硬一些的馅料，盖上盖子放在一边醒10分钟。

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至5成热时，改成小火，用左手的虎口挤出丸子，再逐个用勺子挖入锅中。

在炸制的过程中，要用筷子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄酥脆时，即可捞出控油，这个时间大概要持续3到5分钟左右，然后再装入盘中就可以上桌食用了。

3.【炸藕夹】

准备削皮的莲藕一节，间隔两毫米切一刀，注意不要切断，在第二刀的时候切断，全部做成藕夹，放入盘里面备用。

准备五花肉半斤左右，先切成厚片，再放入绞肉机里，打成肉馅，放入小盆中。

下面把肉馅调一下味道：

里面加入少许食盐，少许鸡精，少许白胡椒粉，一勺十三香，小半勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒去腥，再放入葱姜末，用筷子搅匀，化开调料。

加入少许鸡蛋液，再次搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅的口感更嫩，最后加入一勺玉米淀粉，再次搅匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘合性，使肉馅更容易成团。

接下来再调一个脆皮糊：

盆里加入玉米淀粉3勺，面粉1勺，泡打粉3克，用手搅匀，打入一个鸡蛋，搅拌几下，加入适量的清水，左三圈右三圈的搅拌，把面糊搅拌成拉丝状，最后加入少许食用油，加入食用油可以使面糊更加柔软细腻，然后搅匀备用。

再把做好的藕夹分开，放入适量的肉馅，用手按压一下，把边缘整理好，放入盘中备用。

锅中倒入食用油，等油温四成热时，改成中小火，把做好的藕夹放入面糊里面裹匀，再下入油锅中慢慢炸制，等藕夹漂浮起来，用筷子轻轻翻面，这个过程大概要3分钟左右。

把藕夹炸至两面呈金黄色时，捞出控油，再用同样的方法，把剩下的藕夹全部炸好。然后用漏勺捞出油锅中漂浮的面粉疙瘩。

开大火把油温烧至7成热时，下入藕夹，重新复炸20秒，把藕夹炸至金黄酥脆，即可关火捞出控油。再把做好的藕夹，一个一个地摆入盘中，撒上适量的孜然粉，就可以上桌食用了。

4.【炸带鱼】

准备择洗干净的带鱼段一斤左右，倒入盆中用清水洗净，去除内脏，放入盆中备用。

然后把带鱼段放在菜板上，在表面打上一字刀，使带鱼更容易入味，全部打好以后放入盆中。

大葱一段切成片，生姜切成姜片，一起放入装带鱼的盆中。盆里放入几粒花椒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使带鱼慢慢入味。

盆里加入面粉，淀粉，糯米粉各适量，用手搅匀。

再把腌好的带鱼段，放入面粉盆中拌匀，拌匀以后抖去多余的面粉，再放入盘中备用。

起锅倒入食用油，烧至五成热时，下入带鱼段，炸带鱼的时候，最好一个一个地下入锅中，避免粘连。用勺子推动几下，改中火炸两分钟左右，捞出控油。

等油温至六成热时，把带鱼段下入锅中重新复炸一次，大约20秒后，即可倒出控油，然后摆入盘中，再撒上少许椒盐调味，就可以上桌食用了。

5.【炸豆腐肉丸子】

准备五花肉一斤左右，洗净后先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候要十字交叉来剁，这样容易把肉的纤维剁断，吃起来口感更好。

把肉馅剁好以后，放入盆中备用。

生姜一块切成姜末，大葱一段切成葱花，一起放入肉馅里面，老豆腐50克，用刀压碎，再切成碎末，放入盆中备用。

下面开始调肉馅：

盆里加入食盐3克，胡椒粉1克，加入老抽几滴调色，料酒5克去腥，十三香2克，用手抓匀，使肉馅充分地和调料融合在一起。

然后打入一个鸡蛋，用手搅匀打散，打入鸡蛋可以增加肉馅的粘稠度，也能使做出的丸子口感更好，倒入豆腐末，再次抓匀，加入适量清水，使肉馅比较鲜嫩。

加入少许玉米淀粉拌匀，这样可以增加肉馅的粘性，锁住肉馅里面的水分，然后放在一边腌制五分钟，使肉馅更加入味。

起锅倒入食用油，等油温烧至5成热时关火，用左手的虎口挤出丸子，右手拿小勺子挖到油锅中，丸子全部下锅以后，开小火，慢慢炸制。

等丸子漂浮起来，表面呈焦黄色时，然后捞出控油，这个过程大概要三分钟左右，然后放入盘中就可以开吃了，也可以烩菜，做成砂锅丸子，味道都是非常不错的。

2、炸年货面糊配方大全，过年必备8种炸货

进入腊月门，各种炸货在油锅里翻滚，家里香味四溢，这才有了要过年的感觉，才有了年味！

我们家的炸货都是提前做的，炸好了放在干净的盆里，什么时候想吃，就稍微地处理一下端上桌就行。或者是复炸一次，或者是放在空气炸锅高温烘烤一下，味道丝毫不减当初。

今天老于就向大家介绍8种炸货，做法非常简单，大家可以提前做点，为过年做准备。油锅里噼里啪啦，热气腾腾，油香馋人，红红火火过大年！

第1种：炸鹌鹑蛋。

过大年，说吉祥话，做吉利事，风调雨顺，红红红火，这是我们对新一年的美好祝愿。所以，我们给炸鹌鹑蛋起了个很好听的名字，叫做“腰缠万贯”。

之所以叫做“腰缠万贯”，是要从它的炸法，以及外形上来说的：

●鹌鹑蛋煮熟后剥皮，然后用清水将残留在表面的蛋壳等杂质冲洗干净。

●完全控干水分，或者是用厨房纸将表面的水分吸干。

●将挂面煮至7成熟，捞出放入凉水中。再捞出，控干水分。

●取一条挂面，顺着鹌鹑蛋的表面缠绕。可以多缠绕几层，尽可能地缠绕均匀。

●将缠好的鹌鹑蛋放入油锅里炸，缠绕在表面的面条炸透，炸至金黄即可。

鹌鹑蛋的表面被金黄色的面条缠绕，就好像腰缠万贯一样，寓意美好。为了更加的红火，还可以在上面加点番茄酱点缀。关键是，这道炸货吃起来既酥脆，又香，非常好吃。

第2种：炸香蕉。

过年的时候，一定要炸点甜食，甜甜蜜蜜，甜甜美美，开心又一年。而我们家最喜欢吃的，就是用馄饨皮来炸香蕉。

方法如下：

●将香蕉剥皮后捣碎。

●用筷子夹适量的香蕉放入馄饨皮中，然后对折。

●用叉子在对折后的边上压上痕迹。

●最后放入油锅中炸，炸至表层金黄酥脆即可。

这样炸好的香蕉，又香又甜。咬上一口，还流心，吃起来特带劲。

第3种：炸土豆片。

将土豆削皮切片，然后裹上鸡蛋调成的面糊，放入油锅中炸。炸好了的土豆片，除了直接吃，还可以用来做成小菜。我们家最爱吃的是，炸土豆片凉拌白菜心。

方法如下：

●炸好的土豆片切成条。

●取白菜的中心部分，也就是白菜心，然后将其切成条状。

●切成条的炸土豆片，以及切成条状的白菜心，二者混合在一起，加入调好的酱汁拌匀。

●酱汁的调制其实很简单，所用的调料只有味极鲜，食盐，白砂糖，醋，香油，蒜泥。

这样做成的小菜，清爽鲜美，过年的时候端上桌，非常开胃。关键是，做法简单，人人都能胜任。

第4种：炸素丸子。

过年图吉利，炸点圆圆滚滚的丸子，象征团团圆圆，寓意也是非常美满的。关于炸素丸子，一般做萝卜馅的比较多。因为萝卜清爽，鲜美，所以油炸后虽香却不腻。

炸萝卜丸子，几乎是不需要怎么调馅的。直接将萝卜擦成丝，加盐拌匀，然后加入鸡蛋，以及面粉拌匀即可。

然后将带着萝卜丝的面糊从虎口处挤出，直接放入油锅中，炸至表面金黄即可出锅。由于萝卜可以生吃，所以完全没必要担心会炸不熟。

但是在这个过程中需要注意的是：萝卜擦成丝后，完全不需要进行脱水处理。直接加盐，用析出来的萝卜水代替清水，这样炸出来的萝卜丸子会更加的鲜美好吃。

炸好的丸子除了直接吃，还可以用它做成各种菜品。比如，清水煮萝卜丸子汤，放点粉丝，小油菜，出锅时再放点葱花调味即可。

第5种：炸肉丸子。

过年只炸素丸子可不行，还要再炸点肉丸子。其实，炸肉丸子时的调馅是非常简单的，只不过有很多细节需要注意一下。

1，调馅的时候，一定要少加酱油，能不加最好。因为加得多了，肉丸子在炸出来之后，看上去会发黑，不好看。

2，关于肉丸子的调馅，不能只用瘦肉。这样会使炸出来的丸子发柴，不好吃。一定要加点肥肉进去，三分肥肉，或者四分肥肉都是最佳状态。

3，调馅的时候一定要加鸡蛋清，记住，只要鸡蛋清哦！这样可以使炸出来的肉丸子更加鲜嫩，并且还能减轻肉的腥味。

第6种：炸酥肉。

关于炸酥肉，其实有很多种做法。有的是炸五花肉，有的是炸瘦肉。有的是炸肉片，有的是炸肉条。有的是加花椒炸，有的是只用鸡蛋面糊炸，等等。

今天我们要说的是用纯瘦肉炸的，或者是只用里脊肉炸的。因为我们为过年准备的炸酥肉，是要连续吃好久的，如果用五花肉炸，到时候复炸，或者是用空气炸锅加热的时候，就会再次失去一部分油脂，更干瘪。

炸好的酥肉，可以直接吃，也可以进行一下深加工处理。比如，做一道糖醋里脊，或者是和白菜一起蒸着吃，或者是做个粉丝蔬菜汤，等等。

不过，老于今天要教大家一种新的吃法！

1，将泡好的粉丝，娃娃菜，平铺在锅底，上面放上炸好的酥肉。这里的锅，我直接用的是插电的电锅。

2，将大蒜做成蒜泥，放入调好的酱汁中。这里的酱汁是用味极鲜，蚝油，食盐，白砂糖，香油，麻油，调和而成的。

3，将酱汁倒入电锅中，并盖上盖子焖煮。

4，开锅后贴面饼子。

面饼子是烫面的，揉匀后分成不同大小的剂子，用擀面杖擀平，然后贴在电锅上，或者铺在电锅里。

5，大约焖煮15分钟，就熟了。将电锅里的菜，酥肉，面饼子等拌匀，浸泡着汤汁吃，十分入味，非常好吃。

第7种：炸排骨。

小时候过年，就盼着能吃肉，吃排骨。但现如今，随着生活水平的提高，过年的时候排骨反而成了很腻人的菜品。

但是，如果将酱排骨，或者是红烧排骨，做成炸排骨，那就不一样了。这样的菜品更像是小零食一样，一上桌，大人孩子都喜欢。

排骨经过腌制后，裹上面糊，放在油锅里炸。如果你担心会炸不熟，可以事先将排骨煮熟然后再腌制。但是这样的话，炸出来的排骨不如直接生排骨炸的那样嫩。所以，大家可以根据自己的情况进行选择。

而这种炸排骨，其实有一个专属的名字，叫做“桥头排骨”。这是秦皇岛地区的特色美食，后来慢慢地在各地流行开来。

第8种：炸土豆条。

炸土豆条，其实就是炸薯条。这可是孩子们都爱吃的炸货，所以，家里有孩子的一定要提前准备一些。

方法如下：

●土豆削皮，切成条。用水多冲洗几次，将淀粉冲洗掉。

●放在锅中，开锅后再煮1分钟。捞出后控水，直至表面干。

●倒入食用油，油量不要多，使薯条表层略微沾一点即可。

●再使薯条裹上面粉，或者淀粉。

●放入冰箱冷藏。

●吃的时候直接拿出来入锅炸即可。

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