关于【做蛋饺蛋皮要放淀粉吗】，做蛋饺的完整方法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、做蛋饺蛋皮要放淀粉吗：‼️年夜饭预热‼️黄金蛋饺

蛋饺是我家年夜饭必有的菜，鲜嫩好吃，家人都很喜欢，每年到了腊月二十几都要做，这个季节的马蹄很新鲜，适合用来做蛋饺 因为要带点给婆婆和老妈，所以我做的多，配方的量有点大，大家可以减一半量做，今天一共做了150多个蛋饺，因为用的是土鸡蛋，颜色金黄，特别好看！

By Yang妈妈87

用料

• 猪肉沫 540克
• 马蹄碎 560克
• 葱花 90克
• 白糖 5克
• 低钠盐 7克
• 黑胡椒粉 1克
• 李锦记薄盐生抽 40克
• 李锦记蚝油 55克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋皮材料 如下
• 鸡蛋液 1000克
• 菜籽油 25克
• 低钠盐 3克

做法步骤

1、马蹄这个东西每个地方叫法不同，有的叫荸荠.地梨

2、猪肉用2分肥8分瘦的，所有份量都是剁碎后称重的，加马蹄和葱花等所有材料一起顺时针搅拌

3、搅拌好肉馅放一旁备用

4、鸡蛋打入盆中加盐和菜籽油搅拌均匀

5、我用的是这种做鸡蛋汉堡的锅，这种锅一下可以做4个蛋饺，比较快手。开中小火，火小点比较好，先把锅烧热，然后每个孔内刷一点点的油（真的只需要一点点，润一下锅就行）

6、左手拿鸡蛋液杯，右手拿锅。一个孔内淋入少量鸡蛋液，迅速拿着锅转一下，让蛋液均匀摊成圆形，然后是第二个，全程都在半空中淋鸡蛋液

7、4个蛋皮都摊开后把锅放在火上，迅速放上肉馅

8、在每个蛋皮一侧上放适量肉馅

9、再用筷子提起另外一边蛋皮盖上，再把边缘轻压一下

10、立刻用小铲子铲出蛋饺

11、蛋饺放凉，做的多可以摊开放入冰箱先冷冻定型，然后再装袋密封冷冻保存。吃的就上锅蒸15分钟

12、蒸熟了，上桌瞬间秒光

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2、做蛋饺蛋皮要放淀粉吗，做蛋饺的完整方法

蛋饺

夹心肉（4分肥6分瘦）......1斤

鸡蛋......5个

黄酒......少许

盐......适量

葱......少许

肥肉......1小块

工具

铁勺或日式蛋饺勺......1个

筷子......1双

喝汤用的瓷勺......1个

肉馅处理：肉剁碎，

剁的过程中加半勺黄酒，

让酒和肉充分结合，除腥。

剁好的肉糜，加1个鸡蛋，

1把葱花，1勺生抽和适量盐，

顺时针方向搅拌上劲。

无数次经验总结而出，

想让肉馅松软多汁，

鸡蛋功不可没，比淀粉靠谱。

5个鸡蛋彻底打散，

以筷子穿过蛋液捞不到不明粘稠物为准。

做蛋饺有几条非常蛋疼的要义：

1、勺子温度不能太低，

低了容易粘底。

2、勺子温度不能太高，

高了擦再多猪油也粘底。

3、蛋液要摊得快，摊开就得对折，

耽搁一秒，糊你一脸。

煤气灶最小火，勺子烧至冒烟，

肥肉把勺子擦一遍，保持油润度。

瓷勺子一勺蛋液，

转动勺柄均匀摊成蛋皮后，

远离火源，

把肉馅捏成长条放入蛋皮一侧，

筷子对折蛋皮，

迎着火源轻戳让蛋饺彻底封口。

如果筷子不方便的话，

可以学我徒手折哈。

饺子初型已具，不要说这就ok了，

对自己要求高点好吗毕竟大家都是90后。

轻轻晃动勺子，让蛋饺自由转动，

这充分考验掌勺者的水平啊喂，

蛋勺不是不粘勺，

烧过头了根本没办法脱底。

估摸着A面已经烫出漂亮的虎皮纹，

颠勺翻动换B面，同样烫出虎皮纹，

一只充满内涵的胖蛋饺就好了。

看，摊蛋饺小能手摊了一盆。

要问到蛋饺的吃法，太多了。

做好的蛋饺不舍得单吃，

往往和肉丸、炸猪皮、

猪舌、冬笋叠起来蒸熟，蘸着酱油，

就成了诸暨乡下名菜：蒸三鲜。

讲究些的，还会放上鹌鹑蛋、鸡块、

香菇、木耳、火腿，

每一层都是不同的味道，

位于金字塔顶端的蛋饺金黄饱满，

男人尝了会沉默，女人吃了会流泪。

还有蛋饺放汤，

此处放一个动词也是一个名词，

加些菠菜、香肠、黑木耳，

蛋饺需要先蒸熟，

不然长时间煮在汤里会破坏造型，

然后水煮开，

先放香肠再放木耳最后放蛋饺和菠菜。

蛋饺如其名，

用鸡蛋液代替水饺的面皮，

包裹着一坨鲜肉，

咬在嘴里，

朴实无华却有浓郁的春节气息。

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