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1、潮州工夫茶的几个特点：秋来人意倦 但饮一杯无？给大家介绍介绍潮州功夫茶的茶具

"title":"秋来人意倦 但饮一杯无？给大家介绍介绍潮州功夫茶的茶具","content"楼主的家乡位于广东潮州，典型的亚热带海洋性季风气候城市，夏天多雨炎热，春、秋两个季节天气也热但是颇为干爽，冬天湿冷湿冷的

不说了，说多了都是泪。实际上我们这里的秋天很短，按照我的估算，从降温开始到北风呼呼吹进入冬天状态，估计还没有一个月。什么金黄色的季节啦，什么收获的季节啦，什么秋高气爽啦，在我的脑海中基本上没有概念，年复一年都是夏天直转初冬。 然而没有秋天的景致，并无法阻挡我的秋困。

说白了就是懒。一个阳光温暖的午后，坐在庭院里望着天，望着望着，不自觉的便开始生出乏意。若有一梨园名伶，唱着潮剧《琵琶记》或者《井边会》，更是让人觉得懒散得不行。若此时没有一壶好茶来陪衬，如何能显出异乎寻常的bigger？

正所谓工欲善其事，必先利其器（楼主终于看起来好像要切入正题了）。想要更好地提升逼格，必须要先把装备提升至一定的档次才行。- -

很多朋友都跟我说喜欢喝功夫茶，并且说出了很多类似于什么闻香杯啦、公道杯啦之类乱七八糟的东西，其实我基本不知道那些是啥，但是我告诉你- -在真正的潮州功夫茶中，这些东西基本都是不存在的。

这些年开始流行紫砂壶，而实际上不止是宜兴，广东潮州也有很出色的紫砂壶。一般来说，潮州人很少用宜兴的紫砂壶，一来是容量不一样，二来也是一种习惯。潮州产的紫砂壶以朱泥壶为主，这些年虽有创新但远不及宜兴壶造型的变化多端，潮州的朱泥壶是用拉的- -怎么拉？你有看人鬼情未了没？对！就是那样啦。

实际上我手头有宜兴的壶，但是冲茶的时候正常还是潮州的手拉壶用得多。至于壶嘛。。我手头也不多，上几个给大家看看便是。

这是我最喜欢的壶，至于为何？因为一壶一杯，刚好够我一个人冲茶。

又或者是这样，这个就是很典型的西施壶款了，吴义永产，市场估价2k到3k不等，但是这种东西无法估价，没法给一个准确的数字。

壶是可以养的，这个就是我一开始使用的壶，保养至今已经3年多- -明显的油光滑亮。这大概是1年前的状况- -至于如何养呢，张大妈这里这么多大神我就不赘述了，基本是和宜兴壶一个养法。

刚好一壶一杯！

好，晒完壶之后，我们来说说杯。实际上上图这种杯是超过了平常标准的。标准的杯是很小的。而且以白色瓷杯为宜。白色茶杯除了容易清洗之外还可以观察茶汤的颜色。所以如果对功夫茶有兴趣的朋友，千万不要去淘宝上买什么乱七八糟的杯，一块钱两个的瓷杯就是最好的功夫茶工具- -

茶杯的个数必须是三个，至于是为何其实我也不知道。有的人说代表天地人三合，有的更扯说三个杯刚好摆了个“品”字，提醒告诫饮茶人品茶之余勿忘人品- -反正我都不信，后人一般都是牵强附会，实际上哪有那么多讲究，不外乎是因为一个盖碗刚好是三个杯的容量

但是，要伪装bigger的朋友，切记只能摆三个杯，人太多就轮着来反正每轮都要洗杯的。如果有人问起，你就跟他说“你有没有听过潮州一句俗话，叫做茶三酒四踢桃二”。

茶杯的大小相信各位也能看清楚。不要看那个公道杯！那个是为了给外地那些不会冲茶的朋友准备的！有bigger的人冲茶是不会用公道杯的，因为公道杯会降低茶水的温度。而潮汕功夫茶的一个重要要求就是水要烫！

顺道提一下，盖碗。就是传说中的“若琛瓯”。图就在上面大家都看到了，全国各地到处都有这种茶碗，据我说知有的地方盖碗是可以直接用来喝茶的。而在潮州功夫茶中，盖碗是可以用来冲茶的，也就是代替壶的作用。但是不建议初学者尝试，我们可都是从小练就的“铁手”才能面不改色地用盖碗冲茶

真是闻者伤心，听者流泪。

说完了接下来我们说水- -你觉得不就是把水煮开了就可以么？那你就错了，有bigger的人，煮水都能玩出花来。

水的话，陆羽的《茶经》很早就有定论，也无需我多说。现在煮水一般引山泉，长途跋涉去山里面接，接了好大一桶之后回家- -但是煮水的工具，烧钱程度是仅次于茶叶的（因为是消耗品）。

红泥小炉，潮州话俗称“风炉仔”，就是用红泥制成的火炭炉，时至今日我也无法理解为何当年仍在灶边的火炭炉如今居然可以卖到大几百一个。更有甚者居然用耐热材料去做，对此我的说法是：根本无需。实际上我觉得买个普通的红泥小炉一百几十块钱已经足够了- -这种莫名其妙的东西还要花大价钱买，甚至某某名家亲手制作实在太蠢= =不说人家知不知道，你觉得大师做的红泥小炉和普通工匠做出来的能有多少差别？本来就是取其粗糙原始的神韵，强行要求名家手工反倒不美。

砂铫，估计绝大多数人不知道是啥，就是红泥制成的水容器。砂铫，俗称“茶锅”，枫溪手工制作的砂铫最出名。砂铫必须穿心（侧把、壶底旋起而中空一条椎管，作用是令火气通透，水沸腾的快）。这里提供装腔指南：明代许次纾的《茶疏》有记“煮水器：金乃水母，锡备柔刚，味不咸涩，作铫最良。铫必穿其心，令透火气，沸速则鲜嫩风逸，沸迟则老熟昏钝，兼有汤气……”这里的穿心就是指穿心砂铫了。陶制的并不是最好，潮州市的开元路中段有一个大叔，从我懂事的时候开始（20年前）就一直在路边打造铜器（真的是一锤一锤打），他打出来的铜铫质量数一数二，但是可惜数量有限，时至今日我都没能弄到一个- -

橄榄炭，就是橄榄核烧制的炭。温庭筠在《采茶录》说：“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，累累连珠。终由腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。”橄榄核最大的特点就是点燃之后烧出来的烟气仍带橄榄清香，而且耐烧，活力猛（就是所谓的“活火”）.但是橄榄炭价格非常贵- -一包大约要150元，而一包基本上只能用一次，如果操作不当的话还用不了一次，诸位量力而行- -

潮州功夫茶是潮州一个非常重要的特色，实际上也是代表了潮州人的一种生活习惯。一般去人家家里做客，第一件事就是冲茶，茶具是家家户户都必备的东西。而实际上也并非是高不可攀。现在可以买到的旅行茶具非常方便，夜深人静，独自在外出差，来上一泡功夫茶，是无比惬意而令人怀念故乡的事情。

茶能凝神静气，从功夫茶各种繁复的器具和工序中，无一处不彰显着细致与耐心。

因为水平不够的原因- -貌似也只能说这么多了，实际上茶在我们潮州人的生活中扮演着一个普通而又重要的角色，喝茶并非就是大雅，不喝茶（基本没有）也并非就是大俗，更多的只是一种放松身心的方式罢了。

2、潮州工夫茶的几个特点，潮州功夫茶一个字讲究

“功夫茶”之茶具功夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种。

这就是：一、茶壶潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是功夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面巳经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。冲功夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十怀至十二怀。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。

苏罐

二、茶杯茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的

茶杯

三、茶洗形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

茶洗

四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。

茶盘

五、茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。

茶垫

六、水瓶与水钵作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。（螭龙，潮州土话叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，即是壁虎。）水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“功夫茶”之工夫已经不饮而使人信服矣。

七、龙缸大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙乾隆年间的产品，也已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。

龙缸

八、红泥小火炉“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”，这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像现在的潮州工夫茶，像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明．不过我想大约应当是如此，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大？那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，应当相等于今日之功夫茶才是。红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。

红泥小火炉

九、砂跳“砂跳”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。

砂跳

十、羽扇与钢筷羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。

羽扇

以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。

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