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1、蒜泥怎么调制好吃：教你4种万能调料汁，味道都超赞，先收藏起来，做菜再也不求人

经常下厨的人应该知道，很多菜肴的酱料是很重要的，酱料调得好，做出来的菜才会更加美味。

并且现在我们的调味品很多，不同调味品搭配在一起，可以形成许多酱汁。

有的酱汁只适合烹饪一种菜肴，但是有的酱汁却十分的万能，能让不少菜肴变得更为美味。

即使是厨房小白，学会这些酱汁之后，也可以做出美味的菜肴，大家知道有哪几种万能酱汁吗？一起来学习一下吧。

1、万能蘸料

平时我们吃一些比较原汁原味的菜肴，比如水煮虾、白切鸡等，单单吃味道可能比较淡，并不是很好吃。

所以就会制作一些酱汁，淋到菜肴上，或是吃的时候，蘸取一些酱料，这样吃起来会更加好吃。

而如果是制作蘸取的酱汁，这个做法再适合不过了，将1勺蚝油、2勺陈醋、4勺生抽放在一起，再加入适量的白糖。

如果不太喜欢吃酸的，就可以多加一些白糖，如果喜欢吃酸的，那就只需要加入1勺白糖。

将它们搅拌均匀之后，加入少许的胡椒粉，之后再淋上热油，万能的蘸取酱汁就完成了。

这个酱汁也可以用来做凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌藕等，做凉拌时，可以适当地加入一些蒜泥、香菜、葱花等，吃起来会更美味。

2、万能照烧汁

照烧汁主要以酱油为主，比红烧汁会更甜一些，照烧汁的做法其实也很简单。

将2勺黄豆酱油和3勺料酒混合在一起，然后放入1勺蚝油，加入适当的水以及白糖、盐等，放入锅中炒制。

然后加入玉米淀粉，等酱料变浓稠时，加入少许的葱姜蒜末，就制作完成了。

如果没有黄豆酱油，普通的生抽酱油也可以，但是需要放3勺，并且可能味道不如黄豆酱油好。

3、万能糖醋酱

相信不少人都喜欢糖醋类的美食，比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等，酸酸甜甜的口感，不论是重口味还是清淡口味的人，都可以吃。

而想要做好糖醋类的美食，那么糖醋酱汁一定要调好。最佳的糖醋酱汁比例是1勺料酒，2勺酱油，3勺陈醋，4勺白糖。

将它们倒入碗中，然后搅拌均匀，淋到菜肴中，可以让菜肴更好吃。

如果制作的菜肴分量比较多的话，可以适当的增加几勺，但是如果一种调料增加了，那么另外几种调料也要适当的增加。

另外2勺酱油要放1勺生抽和1勺老抽，这样才可以更好地上色，让菜肴让人更有食欲。

4、万能蒜蓉酱

喜欢吃辣椒的人一定要制作蒜蓉酱，首先准备小米椒和大蒜，小米椒可以准备得多一些，然后将小米椒和大蒜都切成碎末。

之后提前调好一个酱汁，将1勺蚝油、2勺生抽搅拌在一起，然后加入少许的盐和糖。

做好这些之后，在锅中倒入较多的食用油，最好使用花生油。

将油烧热之后，加入蒜末，把蒜末炸出香味，然后放入小米椒翻炒，最后倒入之前调好的酱汁。

小火熬煮3分钟，万能的蒜蓉酱就做好了，吃饭或是吃面时，拌上一大勺，十分的美味。

大家还知道哪些万能的酱汁吗？给小编介绍一些吧。

2、蒜泥怎么调制好吃，拌凉菜蒜泥调料怎么调制好吃

炝制技法——凉菜制作的三种炝法各有不同！

炝制技法，一般是先把经过刀工处理的丝、丁、片、条等原料放沸水锅里焯水，或者是下入油锅滑油，待控水或沥油以后，再加调味品并炝入热花椒油，加盖略闷片刻，以使调味汁在高温下散发出浓郁香味，然后拌匀成菜。

炝菜所用到的原材料，多以质地脆嫩的蔬菜和鲜活海鲜为主，也可选用猪肉、鸡肉等原料，其成菜具有口感清爽、脆嫩鲜香、香麻入味的特点，比如炝拌八带、海米炝西芹、活炝湖虾、生炝萝卜皮、温炝腰花等。

另外，炝制的方法因原料前期加工技术的不同，又可分为汆炝、滑炝、油炝、生炝、活炝、熟炝，不过最为常用的还是生炝、熟炝和活炝。

生炝、熟炝和活炝

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一、生炝

生炝，是把原材料改刀后，加入调味汁并炝入热花椒油，最后拌制成菜。

生炝多用于水分较多的脆性蔬菜原料，常见的有萝卜、芹菜、莴笋、白菜、莲藕、大头菜等。

生炝双脆

原料：

青萝卜300克、莲藕300克、干辣椒段2克、姜末5克、蒜末5克、盐8克、白糖6克、白醋10毫升、花椒油20毫升

制法：

1、把青萝卜和莲藕分别削皮后，切成小块并用纯净水浸泡10分钟，随后控干水分。

2、把萝卜块放盛器内，加入蒜末、干辣椒段、盐4克、白糖3克和白醋5毫升，再浇热花椒油10毫升，加盖闷制片刻。

3、另把莲藕块放盛器内，加入姜末和剩余的调味料后，再浇入10毫升热的花椒油，直接加盖闷制片刻。上桌前，把萝卜块和莲藕块分别拌匀装盘。

二、熟炝

熟炝，是把加工成型的原料先加热至断生，再加入调味汁和香辛原料，炝入热花椒油拌制成菜。熟炝多用于海鲜产品，如八带、海螺、鱿鱼、虾仁、蛏子等；也可用于禽畜类产品，如猪腰、鸡肉、羊肚等；还可用于素类原料，如四季豆、豆芽、冬笋等。

熟炝八带鱼

原料：

新鲜八带鱼400克、红椒丝5克、绿葱叶丝5克、盐5克、味极鲜酱油5毫升、白糖5克、白米醋5毫升、花雕酒5毫升、花椒油10毫升、美极鲜辣汁2毫升

制法：

1、把八带鱼治净后，改刀成4厘米长的段，待投入90℃的热水锅里煮至刚熟，捞出来放到加冰的纯净水盆里冰镇1个小时，取出来用净布吸干水待用。另取除花椒油以外的全部调味料调成味汁。

2、把焯熟的八带鱼段放盛器里，倒入调好的味汁并撒上红椒丝、绿葱叶丝，最后浇入热花椒油并加盖闷半分钟，揭盖拌匀便装盘。

三、活炝

活炝，是先把鲜活的水产原料处理干净，置于较深容器内并倒入炝腌汁，经过一定时间的腌渍便可食用。此法适用于鲜活的河蟹、湖虾等原料。

活炝闸蟹

原料：

活闸蟹3只、干辣椒丝3克、姜丝5克、香菜段5克、葱丝10克、八角3颗、花椒4克、美极鲜酱油500毫升、白糖10克、美极鲜辣汁5毫升、高度白酒20毫升、花椒油10毫升

制法：

1、把活闸蟹放清水盆里静养一天，以使其吐出泥沙。另把除花椒油外的调味料放碗里调成腌汁。

2、取干辣椒丝、葱丝、姜丝、香菜段、八角和花椒用热花椒油先炝香，等倒入调好的腌汁缸里后，放入活闸蟹密封腌渍5天，即成。

说明：

在用炝制技法时，对原料的刀工处理一定要均匀。活炝时，要做到干净无菌；调味时，也要做到一步到位；在炝入热花椒油以后，要加盖闷制，以保证香味充分融合，不过，炝制的热油不一定非要用花椒油，也可以用其他油脂代替。

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