关于【烤全羊怎么腌制】，新疆烤全羊的腌制方法，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、烤全羊怎么腌制：烤全羊的技术点都在这里 怎么才能酥脆多汁呢 来看一下

说起烤全羊，这可是一个技术活，选羊、腌制、火候等等都是关键。到底该怎么制作呢？充分按摩，三次变温，三种蘸料，无保留地分享酥嫩香烤全羊5大关键，手把手教您做好烤全羊。

关键1 选羊

3-4个月龄的宁夏滩羊为好。我们店内优选宁夏滩羊，活羊重10-15千克，宰杀制净后一般为8千克。因为滩羊没什么膻味，肉质好，所以最受食客欢迎。同时因为滩羊产量较低，所以成本较高，有很多的商家掺假，在选择时一定要看羊身上是否有身份签。

关键2 腌制

如果选用正宗的滩羊，哪怕没有经过腌制直接烤制味道也不错。当然，羊肉经过腌制后味道更香，更富有回味。在腌制时要给羊肉充分“按摩”，让腌料的滋味充分进入羊肉内。

关键3 上架

上架时要将羊的四肢、腰、背、颈都仔细绑在烤架上，因为烤制时间较长，要防止烤羊的脱落。

关键4 烤法

烤全羊的方法非常多，电烤、馕坑烤、炭烤等等，各种做法各有优劣。我将主要为大家介绍电烤法和炭烤法。

关键5 火候

火候是烤全羊时最关键的要点，温度过高会导致外皮焦煳，整羊报废；而温度不够会导致羊肉不熟，表皮不脆。我们的烤羊有着酥嫩香的特点，是因为我们将温度分三次升高，每次升高10℃，第一次让羊肉血水充分排出，祛除腥膻味；第二次升温是为了充分烤出羊油，让烤羊味道更香；第三次升温则是为了出香、上色和表皮酥脆。

2、烤全羊怎么腌制，新疆烤全羊的腌制方法

先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分然后用刀在大腿处打些花刀，放入料水中浸泡2小时，然后放入姜黄粉，面粉，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，鸡蛋搅匀成糊状，抹在羊身上腌几小时即可，我来为大家讲解一下关于新疆烤全羊的腌制方法?跟着小编一起来看一看吧!

新疆烤全羊的腌制方法

先将养宰杀放血，剥皮去蹄子和内脏，洗净血污和脏物，控干水分。然后用刀在大腿处打些花刀，放入料水中浸泡2小时，然后放入姜黄粉，面粉，淀粉，盐，辣椒粉，孜然粉，鸡蛋搅匀成糊状，抹在羊身上腌几小时即可。

将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟。

取出，控干水份，固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内。

保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面。

翻烤50-60分钟出炉，将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟。

并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。 　

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