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1、怎样炖鱼好吃又简单：厨师长教你：“水煮鱼”最实用的家常做法，简单易学看一遍就会

水煮是一道重庆名菜，最早流行于重庆、四川等地。水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

今天就为大家分享一道“麻辣水煮鱼”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣水煮鱼】

1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条，先从草鱼的脖子下面来上一刀放放血,这一步很重要，放血可以减少草鱼的腥味。

2.接下来给放过血的草鱼刮鳞开肚，扣出鱼鳃先清水冲洗一下，放在案板上面，用钢丝球擦去鱼肚子里面的黑膜。

3.再次清洗过后，把草鱼从中间破开，一分为二剁去鱼头，沿鱼脊骨片下鱼肉，把鱼骨和鱼头放在一个盆中，按紧鱼身片下鱼腹膜处的鱼刺，切成小段和鱼头放在一个盆中。

4.把鱼肉斜刀片成薄片，鱼片厚度最好是3毫米左右，片好以后放在盆中，我们先取出鱼头鱼骨，加入食盐2克，用手反复搓揉，再加入清水洗去上面的黏液和血水，放在笊篱中沥干水分。

5.再把鱼肉片中，加入食盐2克，反复搓揉几下，加入清水洗去鱼肉上面的黏液，放在笊篱上面，用手挤压沥干水分。

6.先取出鱼头鱼骨，放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀给鱼头鱼骨去腥入味，加入一点淀粉用手继续搓揉几下。

7.接下来我们把鱼片也处理一下，把鱼片放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克， 料酒3克，用手抓匀入味去腥。

8.把调料搅匀以后，打入一个鸡蛋清，继续搅拌给鱼片上浆码味，然后抓入一把干淀粉，继续顺着一个方向搅拌，最后淋入一勺植物油，淋入植物油是防止鱼片下锅粘连。

9.准备半斤黄豆芽放在盆中，青笋半根削去外皮切成条放在盆中，抓入一点腐皮。

10.生姜一小块切成姜片放在盆中，大蒜几粒切成蒜片。准备一个小盆，放入豆瓣酱3勺，再准备几粒大蒜拍扁以后切成蒜末放在盆中，抓入一把花椒，一把红干椒抓一把脱皮芝麻。

11.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，锅内烧油，抓入一把花椒和红干椒，一起翻炒出香味，倒入姜片蒜片和豆瓣酱翻炒出红油。

12.倒入鱼头鱼骨翻炒上色，加入适量清水，倒入黄豆芽，青笋和腐皮，开中火，把汤汁煮至沸腾，加入鸡粉1克，食盐1克，胡椒粉1克。

13.小火煮3分钟，食材煮入味以后，把这些都捞出来 放在盆中垫底，然后改为小火，把鱼片放入锅内，用勺子轻推，并晃动锅避免鱼片粘锅，小火煮40秒钟，把鱼片捞出放在盆中浇上汤汁。

14.锅内再烧油，油烧到6成热，倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味，起锅，倒在鱼片上面撒上一把小葱花来点缀就可以端上桌食用了。

2、怎样炖鱼好吃又简单，新手怎么炖鱼简单又好吃

鱼肉营养价值：

鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。有暖胃和中平肝祛风等功能。鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

4、太大的鱼适当改下刀，减少加热时间；

5、加了淀粉的鱼在下锅的时候一定要用小火，感觉差不多熟了的时候再用大火烧1-2分钟完全断生；

6、煮鱼一定不要搅；

7、鱼肉很容易熟，所以不要长时间加热，熟透就可以了；

8、如果觉得不入味，可以用鱼汤做个蘸料蘸着吃。

炖海鱼

海鱼肉质普遍比淡水鱼鲜嫩一些，同时也会容易碎。所以，需要过一下油，稍微煎炸一下表面，让鱼肉成型，即可炖制。如果比较讲究，那么过油前稍微改刀，加少许盐腌一下。

进油锅前，表面拍点干淀粉可以保证最终烹饪出的炖鱼表面滑嫩。基本上，海鱼的炖制难度，火候的掌握比较简单熟了即可。无论是黄花、还是刀鱼、鲅鱼、偏口都可以用这个方法。

蒸海鱼

想要吃嫩一点的海鱼，用蒸还是最合适的，也就是经典的——葱油鱼。洗净，改刀，加少许盐腌制、表面加姜片，葱丝，蒜蓉，保鲜膜盖住。水烧开，下锅大火蒸熟，蒸到鱼肉裂开翻白则是最佳火候。

出锅，去掉蒸过的葱姜蒜，加鲜葱丝，烧油淋上，最后加——蒸鱼豉油（可以多加点），即可上桌。鲈鱼、黄花都可以用此方法。当然，淡水鱼也可以，草鱼、鲤鱼都行，不同的是，腌制时需加微量白胡椒粉去腥。

炖淡水鱼

关于炖淡水鱼，感觉还是比较简答的，秘诀就是加淀粉和蛋清稍微养一下鱼肉——爱吃水煮鱼或酸菜鱼的美食爱好者肯定不陌生。无论是大块鱼肉还是鱼片，洗净后加入淀粉、蛋清、少许盐、料酒、微量白胡椒腌制即可。

炖制时需要先炒料（葱姜蒜啥的），再烧开水，鱼肉再下锅，大火炖。烹饪时间不宜太久，熟了即可。常见的鲤鱼草鱼都可以这样炖制。

炖淡水鱼汤

关于炖鱼汤，要么就是吃肉要么就是喝汤，真所谓鱼和熊掌不可兼得，还做不到肉汤同时到达极致的境界。所以，鱼汤单独来说说吧。其实也很简单，鱼头鱼骨炖汤比鱼肉炖汤更加容易。备好鱼骨控干，什么都不加，锅内加底油烧热，下鱼骨，油稍微多点没关系，小心别粘锅，中小火炒制金黄。

如果还能看看到油底，那就倒出。然后国内加开水，大火滚半分钟改小火，熬20分钟以上，鱼汤即成牛奶状，甚至还有奶香呢！盛到碗里根据口味加微量盐（微量！别抢走了鱼汤的鲜味）炖鱼汤吗，肯定是鲫鱼首选了，鲫鱼最有营养。

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